Ceapa: șase tipuri diferite și modul de utilizare a acestora

Ceapa umilă este la fel de indispensabilă pentru artele culinare, cum ar fi untul sau ouăle - sau, de altfel, cuțitele sau bucătăriile.

Este mâncarea rară, care poate fi dulce, savuroasă, picantă și aromată tot în același timp, dar asta face ceapa. Într-adevăr, ceapa este ceea ce face alimentele alimentare - depășind simpla hrană și făcând-o plăcută. A face bine gustul .

Gandeste-te la asta. De cate ori ati fost in bucatarie savandu-i cateva ceapa tocata si cineva intrand si spune "Mmm, miroase bine". Și numai ceapa.

N-ai mai făcut încă nimic, doar încălziți niște ceapă și deja miroși ca mâncarea.

Ceapa nu contribuie mult la modul de nutriție. Ciudate vitamine și minerale, sigur, dar nimic care nu este mult mai abundent în alte alimente disponibile în mod obișnuit, cum ar fi orez sau broccoli.

Nici ceapa nu este necesară din punct de vedere funcțional pentru nici o rețetă. Pe de altă parte, ia în considerare ouăle. Din punct de vedere structural, artele culinare ar arăta foarte diferit fără ouă. Lucruri precum sosul de tort sau cremă sau olandeză și multe alte preparate de bază pur și simplu nu ar funcționa.

Dacă ați luat ceapa, pe de altă parte, totul ar mai funcționa. Pur si simplu nu ar gusta atat de bine.

Ceapa: un lux culinar

Astfel, ceapa este un lux. Și totuși, aceste mici, brune, orburi sulfuroase sunt ieftine și abundente și vor crește aproape oriunde - după cum reiese din faptul că fiecare stil de gătit pe pământ le prezintă.

Ceapa poate fi prăjită, preparată la grătar, mărunțită, caramelizată, zdrobită și prăjită, tăiată subțire sau tocată și servită în salate, sandvișuri, dips sau ca o garnitură pentru tacos, făcându-le printre cele mai versatile și omniprezente ingrediente din bucătăria arte.

Ceapa reprezintă o treime din mirepoixul clasic, un amestec de bază de ceapă, morcovi și țelină folosit pentru a spori aroma supei, a stocurilor și a sosurilor și care apare sub diferite denumiri în diferite bucătării, cum ar fi Soffritto-ul italian sau așa - numită "Sfânta trinitate" a gătitului Cajun (care înlocuiește ardeiul pentru morcovi).

Ceapa face parte din genul Allium , și sunt legate de usturoi , arpagic , șobolani și praz. Atât becul cât și lăstarii sunt comestibile. Clivarea cepei eliberează o vapori pe bază de sulf care irită ochii. (Vezi și: Cum să tăiem o ceapă )

China produce cele mai multe ceapă din orice țară de pe pământ, dar au 1,3 miliarde de oameni să se hrănească, așa că folosesc cea mai mare parte a ceea ce cresc. Interesant, cel mai mare exportator de ceapa din lume este Olanda.

Iată câteva din cele mai comune tipuri de ceapă și pentru ce sunt bune.

Ceapă galbenă

Căruciorul, capsula, frumusețea maronie de zi cu zi, ceapa galbenă sunt potrivite pentru orice utilizare imaginabilă, alta decât poate ca o garnitură pentru martini (folosiți o ceapă de perle pentru asta). Ați putea trăi cu ușurință o viață bogată și împlinită, chiar dacă aceasta ar fi singura ceapă pe care ați gustat-o ​​vreodată.

Pielul său greu de pergament de culoare maro înconjoară carnea albă din fildeș cu o aromă și aromă puternică, cu sulfură, înțepătoare. Dacă o rețetă spune ceapă fără să precizeze ce tip, se presupune că este o ceapă galbenă. Utilizați-le pentru a face supă de ceapă franceză .

Ceapa dulce

Cu ceapă mai mare și puțin mai lăptoasă decât galbenă, cu culoarea mai deschisă, mai puțin opacă, ceapa dulce conține zahăr suplimentar, făcându-i bine pentru caramelizare .

Dimensiunea lor mai mare și aroma dulce le face ideale pentru a face inele de ceapă . Soiurile de ceapă dulce includ Walla Walla, Maui, Vidalia, precum și altele cu cuvântul "dulce" în nume.

Ceapă albă

Ceapa albă are o piele albă de hârtie, iar aroma ei este mai ușoară și mai dulce decât ceapa galbenă, făcându-i să fie buni pentru servirea primei salsa proaspătă sau a guacamolei de casă .

Cepe roșii

Dulce și suficient de blând pentru a fi consumate crude, atât pielea exterioară, cât și carnea de ceapă roșie sunt o culoare de culoare purpurie profundă, ceea ce le face adiții deosebit de bune la salate sau oriunde altundeva o stropire de culoare va spori aspectul vasului. Îmi place să folosesc ceapa roșie în salate și sandwich-uri și burgeri.

eșalotă

Shallots sunt mici ceapa maronie cu carne purpurie, iar bulbii lor sunt alcătuiți din mai mulți lobi, puțin asemănători cu modul în care bulbii de usturoi sunt împărțiți în cuișoare individuale.

Șobotele șobolani și usturoi sunt neapreciate ciudat în Statele Unite - cel puțin în funcție de cât de rare apar în rețete și de felul de neatenție neplăcută cu care aceștia tind să fie expuși la supermarket.

Care este o rușine, pentru că șobolanii sunt probabil ceapa cea mai sublimă. Acestea dau o aromă foarte intensă și, pentru că sunt mai mici, compuse din straturi mai subțiri, pot fi tocate foarte fin și folosite în pansamente de salată și sosuri. Cu toate acestea, sunt minunate să frigească. Peel și le înjumătățim și le aruncăm în fundul tăvii când prăjiți un pui și veți vedea ce vreau să spun.

Cepe verzi

Ceapa verde este ceapa imatură care nu a format încă un bec, sau doar parțial. Întreaga plantă este de obicei utilizată, inclusiv lăstarii verzi, și fac o garnitură minunată pentru supe, omelete, tacos, precum și culoare și criză. Ei merg prin alte nume, inclusiv scallions, ceapa de primavara, cebollitas (in spaniola), ceapa de salata, si chiar si - ceaiuri!

Este corect, în unele țări în care engleza este vorbită aparent, ceapa verde sunt denumite ca șobolani. (În mod obișnuit, acestea sunt aceleași țări care ne place să ne troll prin utilizarea cuvântului entrée pentru a se referi la cursul care vine înainte de cursul principal.)

Ei se confruntă cu această confuzie prin apelarea șobolanilor "șobolani francezi", o soluție care este totuși complet inutilă, din moment ce șoimii și scalioanele au deja nume foarte bune. Și în jurul valorii de redenumire lucruri willy-nilly este destul de rău. Dar, dând în mod intenționat o ceapă, numele unui alt tip de ceapă cu totul altceva mi se pare a fi înălțimea imprudenței.

prazul

Prazurile sunt o legume cu adevărat minunate și, de asemenea, din păcate subapreciate. În formă de scallioane îngroșate, prazul este minunat în supe și în sosuri, iar una dintre căile mele preferate de a le pregăti este à la gratinée - coapte și însoțite de prăjituri condimentate și brânză Gruyère. Coacerea prazului măcește aroma și le înmoaie. Această supă de cartofi de praz este un alt mod teribil de a le folosi.