Cartofi și supă de praz ne dau una dintre cele mai bune combinații de arome și texturi în toate artele culinare. Perechea de praz și de cartofi începe cu cartoful cremoasă, amidon și îl îmbogățește cu aroma proaspătă, picantă, de ceapă a prazului. Între timp, prazul contribuie cu o anumită criză la textura netedă a cartofului. În general, este o supă superbă și satisfăcătoare.
Când lucrați cu praz, este important să vă asigurați că clătiți orice murdărie și granulație care pot fi uneori depozitate în tuburile concentrice care alcătuiesc tulpina. Pentru a face acest lucru, este adesea necesar să tăiați mânecă lungimea, astfel încât să puteți clăti murdăria dintre cele două straturi.
Alternativ, poți să taie prazul în secțiuni și apoi să-i clătești în mod individual. Această metodă are avantajul de a păstra inelele prazului, care nu contează prea mult în măsura în care prazul este purée oricum. DAR : Veți vedea la pasul 5 că am pus deoparte unora dintre prazul sutéed ca să le folosim ca garnitură. Iar inelele intacte ar face o garnisire drăguță, deci este ceva de gândit.
Apropo, puteți înlocui crème fraîche pentru crema dacă doriți să maximizați senzația de a mânca un castron de supă de cartofi copți. Este ca o smântână, dar nu se va rupe când se adaugă la supa fierbinte așa cum va fi smântână. Și nu trebuie să încălziți crème fraîche înainte de ao adăuga. Pur și simplu amestecați-l direct în supă înainte de condimente și servire.
Ce ai nevoie
- ½ lb praz, clătit bine
- 2 până la 3 cartofi medii Russet (sau alte cartofi amidonți)
- 3 - 4 felii de slănină, în cuburi
- 1 ½ linguri de unt nesărat
- 1 ceapa medie, decojita si tocata
- 1 cățel de usturoi, curățat și zdrobit
- ½ ceasca de vin alb uscat
- 1 bulion sau stoc de legume de 1 litru
- Kosher sare, la gust
- Ardei iute, pe gust
- ¼ ceasca de crema grea, incalzita
Cum se face
- Tăiați prazul în bucăți (aproximativ) de aceeași dimensiune, cu grosimea cuprinsă între 0,5 și 1 cm, în funcție de diametru. Vrem doar ca piesele să fie de dimensiuni uniforme, astfel încât să se gătească uniform, dar nu trebuie să fie tăiate tocmai.
- Coaceți cartofii și le tăiați în bucăți de aproximativ aceeași mărime ca și prazul.
- Într-o oală de supă cu fund grea, încălziți untul pe o căldură scăzută până la medie. Adăugați baconul și ceapa și gatiți-o încet până când cea mai mare parte a grăsimii s-a îndepărtat și slănina este maro auriu, dar nu arsă. Îndepărtați slănina din tigaie și lăsați-le pe prosoape de hârtie să se scurgă.
- Adăugați ceapa, usturoiul și prazul și gătiți timp de 2 până la 3 minute sau până când ceapa este puțin translucidă, amestecând mai mult sau mai puțin continuu. Adăugați vinul și gătiți timp de încă un minut sau două sau până când vinul pare să fi redus cu aproximativ jumătate.
- Adăugați stocul și cartofii. Creșteți căldura la o temperatură medie și aduceți-o la fierbere. Apoi, reduceți căldura și fierbeți timp de 15 minute sau până când cartofii sunt suficient de moi încât să poată fi ușor străpuns cu un cuțit. Nu-i lăsa să se îmbieze, totuși.
- Trageți un praz preparat și lăsați-l deoparte. Puteți să-l micșorați puțin și să-l folosiți ca o garnitură.
- Scoateți supa din căldură și piure folosind un amestecător de imersie sau într-un mixer obișnuit. Dacă utilizați un blender obișnuit, este posibil să fie necesar să lucrați în loturi, astfel încât să nu depășiți umplutura. Începeți cu o viteză lentă, cu capacul ușor astupat pentru a evacua orice abur, apoi etanșați capacul și măriți viteza.
- Înapoiați supa curată în oală și aduceți-o la o temperatură mai mică, adăugând mai mult bulion sau stoc pentru a regla grosimea, dacă este necesar.
- Se amestecă cremă împreună cu baconul rezervat, se servește gust cu sare Kosher și piper alb. Garniți-le cu prazul rezervat și serviți imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 192 |
| Grăsime totală | 6 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sodiu | 433 mg |
| Carbohidrați | 27 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 6 g |