Adevărata brânză de mozzarella este fabricată din lapte de bivol cu apă. În ciuda acestui fapt, cea mai mare parte a brânzei de mozzarella pe care o vedeți în supermarket este făcută din lapte de vacă. Brânza "Mozzarella" este o brânză de coacere care poate fi slăbită, originară din Italia. Mozzarella tradițională este făcută din laptele de bivol de apă (nu bizonul nord-american sau bizonul gândit în mod greșit) și aroma sa este foarte apreciată.
Cum este diferit laptele de apă Buffalo?
Apa de bivol de apă este foarte bogată în grăsimi și cazeină, nu este ușor de digerat în forma sa brută.
Nu este consumată ca o băutură, ci este folosită pentru fabricarea mozzarellei , burrata, ricotta di bufala, iaurtului și a produselor similare. Laptele bivolilor italieni mediteraneeni este de trei ori mai scump decât laptele de vacă și este costisitor pentru nave, deci așteptați la un preț corespunzător ridicat al prețului la mozzarella de bivoliță importată.
S-ar putea să-l vezi etichetat mozzarella di bufala . Din moment ce aceste animale sunt hrănite în doar câteva țări, în special Italia și Bulgaria, majoritatea mozzarellei este acum fabricată din lapte de vacă. Se crede că rasa bizonilor italiene mediteraneene a fost introdusă în Italia în vremurile romane sau ulterior invadărilor barbare din Italia.
În Italia, dacă doriți mozzarella de lapte de vacă, cereți mozzarella fior di latte , care poate fi făcută cu lapte de vacă pasteurizat sau nepasteurizat. În SUA, aceasta ar fi aceeași cu mozzarella comună văzută în secțiunea de brânză a supermarketului. Mozzarella conține 40 până la 45 de procente de grăsime.
Versiunile cu conținut scăzut de grăsime sunt fabricate din lapte degresat.
Mozzarella de lapte de oaie poate fi găsită în unele zone din Italia, inclusiv Sardinia, Abruzzo și Lazio. Mozzarella de lapte de capră este produsă de niște producători mici.
Cum se face Mozzarella
Brânza de Mozzarella nu îmbătrânește ca cele mai multe brânzeturi și este de fapt cea mai bună atunci când este consumată în câteva ore de la fabricare.
Procesul de fabricare a mozzarellei se numește paste filata. Laptele este incubat cu un starter din zer care conține bacterii termofile. Apoi se adaugă cheag pentru a forma coaja. Cojile sunt încălzite în apă sau zer până când formează șiruri de caractere (de aici termenul de "brânză de coarde") și devin elastice în textura. Coacele sunt întinse, frămânate până se netezesc, apoi se formează în bile rotunde pentru a face brânză proaspătă de mozzarella.
Este ușor să faci brânză de mozzarella de casă . Aveți nevoie doar de cheag, acid citric, lapte și apă. Puteți găsi cheag și acid citric în piețele de specialitate și magazinele de produse de sănătate care pot servi brandurile de brânzeturi acasă sau online. În 30 de minute, puteți avea mozzarella proaspătă pentru a vă bucura și a impresiona familia sau oaspeții.
Utilizare și stocare
Dacă cumpărați sau faceți mozzarella proaspătă, ar trebui să o păstrați în lichid până când sunteți gata să o utilizați. Mozzarella ambalată include de obicei un lichid. Păstrați mozzarella refrigerată. Datorită conținutului ridicat de umiditate, acesta nu păstrează atât timp cât brânzeturile mai grele. Mozzarella cu umiditate scăzută va dura mai mult.
Mozzarella poate fi utilizată într-o varietate de rețete , inclusiv salate, carne, carne de pasăre, fructe de mare și legume. Probabil sunteți familiarizați cu mozzarella tocată pe pizza și feluri de mâncare italiene.
Sosul Caprese cu mozzarella proaspătă, roșii, busuioc, ulei de măsline și căprioare este o utilizare tradițională încântătoare a mozzarellei.