Gândiți-vă la New Orleans și probabil că veți provoca alimentele Cajun și Creole. În timp ce oamenii care trăiesc în afara lui Big Easy pot folosi termenii interschimbabil, oamenii de știință fac două distincții: mâncarea Cajun, care de multe ori poartă fila versiunii țării a hranei Creole, nu include roșiile în rețetele sale, în timp ce Creole alimentele fac. Ambii folosesc Andouille (pronunțat ahn-DOO-ee), un cârnați picant din carne de porc afumat.
Cârnații Andouille se crede că au provenit din Franța sau Germania, țări care au ambele tradiții bogate și extinse de cârnați. Creatorii francezi numesc carnea lor de mezeluri.
Într-adevăr, andouille este un suport al bucătăriei Cajun, care își are rădăcinile la Arcadienii, imigranții canadieni de origine franceză și, de asemenea, Creole, care reprezintă un amestec foarte eclectic de influențe franceze, spaniole, germane, vest-africane, Caraibe și Native American .
Astăzi, cârnații andouille sunt asociate cu bucătăria din Louisiana, care este centrul comunităților vibrante Cajun și Creole ale Statelor Unite.
Cum se face Andouille
În mod tradițional, aouille francez a fost - și este încă făcut - prin utilizarea întregului tract digestiv al unui singur porc. Pentru a fi specific, umplutura a constat din stomacul animalului și din intestinul subțire (credeți cățeluși) tăiați sau tăiați în fâșii, combinați cu ceapă și condimente într-o carcasă realizată din intestinul gros al animalului.
Este deci un cârnaț destul de mare și nu este preparat folosind fum, ci mai degrabă aruncat, apoi lăsat să se răcească și să fie servit la rece în felii subțiri. Cârnații pot fi, de asemenea, la grătar.
O versiune mai mică, făcută sub formă de carcasă sub formă de intestin subțire, este numită de diminutivul francez "andouillettes" și este adesea gătită și servită cu cartofi piure.
Intervenția americană
În Statele Unite, cârnații din carne de porc sunt făcuți cu fundul de porc și dacă toate aceste vorbe despre intestinele porcului și tractul digestiv te-au speriat, fiți siguri că termenul "cap de carne de porc" se referă, de fapt, la umărul superior al animalului, și uneori merge sub numele de fund Boston , care este disponibilă.
Andouille în SUA, în special versiunea Cajun, vine foarte condimentată și, în general, suferă două rânduri de fumat: în primul rând, carnea care urmează să fie folosită ca umplutură este fumată, iar apoi cârnații finiți sunt fumați din nou.
Mezelurile cu coji și cârnați din carne sunt un ingredient cheie în mâncărurile tradiționale Cajun, cum ar fi gumbo și jambalaya (precum și versiunile Creole).
Dacă faci ceva de genul gumbo sau jambalaya și nu poți să-ți iei mâinile pe cârnați adevărați, poți să înlocuiți orice cârnați de carne de porc afumat, dar cele mai bune opțiuni vor fi chorizo spaniol dacă îl poți găsi pentru că este în mod asemănător condimentat.
În caz contrar, orice cârnați afumați sau uscați în aer vor face, și într-o mâncare, puteți folosi cu siguranță kielbasa. Dar, în general, cu cât este mai uscată cârnații, cu atât mai bine. Vreți ca cârnații să seamănă mai mult cu jerky decât cu cârnații proaspeți și suculenți pe care îi vedeți în cazul măcelarului.