Pădurea din pădurea neagră sună ca o pâine romantică și este. Romantismul unei vacanțe germane vă așteaptă cu acest grâu și secară umedă "Mischbrot". O cârpă și un burete sunt înființate în câteva minute în seara precedentă și această pâine gustoasă este arsă pe o piatră fierbinte într-un cuptor convențional, oferindu-i o crustă groasă și coaptă, care are un gust bun cu tot felul de toppinguri.
Ce ai nevoie
- Sourdough Starter:
- 1/2 ceasca / 58 g faina de secara usoara
- 1/2 ceasca / 58 g faina de secara medie
- 1/2 cană / 118 g apă
- 2 - 3 lingurițe. de la frigider
- Burete:
- 3 1/4 ceasca / 388 g făină (pâine)
- 1/4 de linguriță. drojdie (instant, sau 1 g proaspăt)
- 1/8 tsp./1 g sare
- 1 1/5 cană / 270 g apă
- Aluatul final:
- Toate biscuiții și buretele
- 3 1/4 căni făină (pâine)
- 1/3 ceasca / 40 g faina de secara usoara
- 1/3 ceasca / 40 g faina de secara medie
- 2 lingurite / lingura (sau scurtarea)
- 2 - 3 linguri / 14 până la 21 g de sare
- 1 lingurita / 4 g drojdie (instant, sau 10 g proaspata)
- 1 1/3 ceașcă / 300 g apă
Cum se face
Note despre Făină
Făina de secară solicitată în rețeta inițială este "Roggenmehl 997", care se încadrează între făină de secară ușoară și medie. Înlocuiți toată făina ușoară sau toată făina, dacă doriți.
Făina de pâine utilizată în Germania, " Weizenmehl 812 ", seamănă foarte mult cu făina de stil britanic sau cu stil european . Dacă este prea scump sau indisponibil, făina de pâine care are un conținut ridicat de proteine este, de asemenea, bună.
Pregătiți buretele și curgeți ziua înainte de coacere
1. Acest lucru durează doar câteva minute și devine mai rapid, cu cât o faceți mai mult. Dacă coaceți foarte mult pâinea, investiți într-o scară, astfel încât să puteți utiliza măsurătorile foarte precise din greutate.
2. Se amestecă ingredientele pentru starterul cu aluat împreună cu mâna până se formează o minge. Acoperiți demarorul și lăsați la temperatura camerei timp de 12 - 18 ore.
Starterul poate fi hrănit pe secară sau pe făină albă. Starter-ul ar fi trebuit să fie hrănit recent, deci dacă a fost în frigider timp de o lună, hrăniți-l o dată înainte de a începe această rețetă.
3. Se amestecă ingredientele pentru burete împreună cu mâna. Dacă utilizați drojdie proaspătă sau drojdie instant, dizolvați drojdia într-un pic de apă înainte de ao adăuga.
4. Când aluatul se așează împreună pentru a forma o minge, lăsați-o să stea două ore la temperatura camerei, apoi înfășurați în folie de plastic și puneți-o în frigider timp de 10 - 16 ore. Puteți, de asemenea, să răciți ambele părți timp de până la 48 de ore dacă este necesar.
Ziua coacerii
1. Se amestecă aluatul, buretele și restul ingredientelor în mixer la un nivel scăzut, cu un cârlig de aluat timp de aproximativ 8 minute. Întoarceți viteza până la o crestătură și continuați să amestecați timp de 4 minute.
2. Întoarceți-vă pe o placă ușor friabilă și frământați de câteva ori.
3. Adăugați făină dacă aluatul este prea moale. Ar trebui să fie suplu, dar nu atât de moale încât să-și piardă forma imediat pe placă atunci când o lași să plece.
4. Lăsați-o să se ridice, acoperită, timp de 30 de minute, pumn jos apoi crește timp de 15 minute. Aceasta presupune o temperatură a aluatului de aproximativ 74 ° F. Dacă aluatul este mai rece, lăsați-l să se ridice puțin mai mult.
Aluatul nu se va dubla în vrac.
5. Formați două pâini rotunde cu aluatul, trăgând aluatul pentru a forma o "bule" și întinzând "pielea" glutenului în jurul spre fund. Nu prindeți complet partea inferioară închisă, deoarece aceasta va fi partea superioară a cuptorului.
6. Așezați runda de aluat cu partea de cusătură în jos într-un coș de pâine prăjită cu brânză sau un vas cu căptușeală.
7. Lăsați pâinea să se ridice timp de 60 de minute. Ar trebui să vedeți o creștere apreciabilă, chiar dacă nu este dublată în vrac.
8. Încălziți cuptorul cu piatra de pâine timp de cel puțin 30 de minute, mai bine 60 de minute, până la 475 ° F. Piatra ar trebui să fie pe suportul de mijloc cu un suport sub el pentru a ține recipientul de apă caldă.
9. Desfaceți pâinea (cu cusătura în sus) pe o coajă de pește sau pe partea din spate a unei plăci de biscuiți și transferați-o în piatra fierbinte.
10. După 2 minute, deschideți ușa cuptorului și adăugați o ceașcă de apă fierbinte în vasul de apă caldă. Adăugați abur prin pulverizarea pereților cu apă, dacă puteți.
11. După 10 minute, rotiți temperatura cuptorului până la 400 ° F.
12. Coaceți timp de încă 40 de minute. Deschideți o crack pentru ultimii 20 de ani pentru a lăsa restul de abur. Pâinea trebuie să aibă o temperatură internă de cel puțin 190 ° F.
Lăsați pâinea să se răcească complet înainte de feliere sau congelare.
Această pâine poate fi îmbunătățită cu semințe de cămilă (aproximativ 1 linguriță) sau "Brotgewürz", un amestec de chimion, anason, fenicul și semințele de coriandru, zdrobite.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 146 |
| Grăsime totală | 5 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 858 mg |
| Carbohidrați | 22 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 3 g |