Unii oameni spun că un starter adevărat, cum ar fi acesta, este făcut simplu prin expunerea făinii și a apei la microorganismele din aer și din făină , fie în afara, fie în interiorul casei. Alții spun că trebuie să acidiflați starterul cu suc sau oțet pentru a încuraja drojdia indestructibilă . Și totuși, alții spun că puteți începe cu drojdie comercială și lăsați-o acru lăsând-o afară câteva zile. Singurul lucru pe care toți îl agreează este că o cultură săracă are nevoie de timp.
Sourdough ocupă un loc foarte important în inimile și mințile germanilor. Pâinea de rasă în Germania și Austria este făcută cu sourdough, precum și unele pâine mixte ("Mischbrote"). Pâinele de pâine nu merg învechite la fel de repede ca pâinea neacrită și unii oameni cred că sunt mai buni pentru digestie. În special, făina de secară beneficiază de un pH scăzut, care inhibă enzimele care tind să facă pâinea gumică. Pentru a face pâine germană la domiciliu, veți dori să vă încercați mâna cu un demachiant sourdough.
Ce ai nevoie
- 2 cesti de făină albă de uz general sau făină integrală de grâu
- 1 1/2 cani de apă neclorurată (permiteți-i să stea timp de 24 de ore sau folosiți apă îmbuteliată)
Cum se face
- Se amestecă 2 cesti de făină și 1 1/2 cesti de apă într-un vas de 2 centimetri, amestecând bine pentru a încorpora aerul. Acoperiți cu un strat de tifon pentru a ține bug-urile afară și așezați-le într-un loc pe care îl alegeți, fie în interior, fie în exterior. Se amestecă de două ori pe zi. Când bulele se formează în 2 sau 3 zile, începeți să vă hrăniți noua cultură.
- Se adaugă 1 cană de făină și 1/2 cană de apă neclorurată și se amestecă. Adăugați puțină apă, dacă este necesar, pentru a avea aceeași consistență cu care ați început.
- Repetați hrănirea de două ori pe zi timp de câteva zile succesive. Poate doriți să împărțiți sau să aruncați o parte din cultură. Pastrati cel putin 2 cani si furatiti cu 1 cana de faina si 1/2 ceasca de apa.
- Starter-ul este activ când 1 până la 2 centimetri de spumă se dezvoltă în partea superioară în 12 ore de la hrană. Puteți să-l păstrați la frigider.
- Dacă starterul începe să aibă mirosuri sau mucegai în creștere, va trebui să îl aruncați și să începeți din nou.
Hrănirea unei culturi
- Dacă folosiți o parte din cultură, o hrăniți prin adăugarea a 1 făină de făină și 3/4 cești de apă pentru cultura rămasă. Lăsați-o să stea 1 oră la temperatura camerei, apoi se răcește.
- Dacă nu folosiți cultura, ar trebui să o hrăniți. Dacă cultura nu este frigorificată, trebuie să o hrăniți o dată pe zi.
- Dacă cultura este refrigerată, hrăniți-o o dată pe săptămână. Dacă o neglijezi de câteva săptămâni, cultura ar putea muri.