Grecii nu sunt singurii care iubesc moussaka. Croații, maghiarii și alți cetățeni est-europeni o fac regulat. Această rețetă pentru moussaka vegan este de la "The 30 Minute Vegan's Gust of Europe" de la Mark Reinfeld (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld spune: "Mama tuturor felurilor de mâncare grecească și tradițional făcută cu vinete și roșii, versiuni ale acestui fel de mâncare sunt populare în multe țări și regiuni, inclusiv Turcia, Ungaria, țările slave și Orientul Mijlociu. este făcută cu un sos de bechamel.Acesta este bogată și decadentă, aproape de o versiune de 30 de minute a unui fel de mâncare care poate dura ore să se pregătească .. Servit cald și fierbinte, este minunat cu o parte a lui Horta și o salată cum ar fi Salata de castravete "Feta" sau verdeață mixtă cu vinaigrette de alune prăjite. "
Comparați această rețetă cu reteta mea moussaka din cartofi croați, care NU este vegană.
Ce ai nevoie
- Pentru Moussaka:
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 ceapă mică galbenă (cubulețe, 1 1/4 cesti)
- 4 cuișoare de usturoi (presate sau tocate)
- 1 vânătă mică (tăiată în cuburi de 1/2-inch, 3 cești, a se vedea nota de mai jos)
- 8 oz
- tempeh (cuburi)
- 3/4 cana vin rosu (sau cartofi de legume sau apa)
- 1 cană / 14 1/2 uncii de roșii (fierte sau 1 3/4 cupe cubulete și presate roșii fermecate cu suc)
- 2 linguri de pasta de tomate
- 1/4 linguriță de scorțișoară
- 1/4 linguriță de mandarină
- 1/4 linguriță fulgi de ardei roșu
- 1 sare de lingurita (sau gust)
- 1/4 linguriță de piper negru
- 1/2 cana de paine
- 1 cană de brânză vegană (rasă)
- Pentru sosul Bechamel:
- 1 1/4 cesti de lapte de soia (neindulcite)
- 1/4 linguriță de sare
- 3 linguri de făină spelledă
- 2 linguri ulei de măsline (sau margarină vegană moale)
Cum se face
- Se încălzește cuptorul la 425 de grade. Așezați uleiul de măsline într-o tavă mare de sare pe căldură medie. Adaugati ceapa si usturoiul si gatiti timp de 3 minute, amestecand frecvent. Adăugați vinetele, tempeh, vin, roșii, pastă de roșii, scorțișoară, parfum și fulgi de ardei roșii zdrobiți și gătiți până când vinetele sunt doar moi, aproximativ 18 minute, amestecând frecvent. Este posibil să fie necesar să adăugați o cantitate mică de apă pentru a preveni lipirea. Adăugați sarea și piperul la gust.
- Între timp, pregătiți sosul de beamel. Așezați laptele de soia și sarea într-o cratiță mică, la foc mediu. Încălziți până când laptele este aproape de fierbere, aproximativ 3 minute. Coborâți căldura la joasă. Creați un roux prin combinarea făinii și untului vegan într-un castron mic și amestecând bine. Adăugați-l la laptele de soia și amestecați bine până când sosul se îngroațește aproximativ 3 minute.
- Transferați amestecul de vinete într-un vas de castrol de 8-inch bine uns. Se presară uniform pâinile de pâine deasupra. Se toarnă sosul de béchamel pe frunzele de pâine și se înmoaie cu brânza vegană rasă.
- Coaceți până când se topește brânza, aproximativ 10 minute. Feliciti-va pentru ca ati facut moussaka inainte de ao servi cald.
- Notă: Dacă doriți, puteți să transpirați vinetele înainte de a le folosi în acest fel de mâncare. Se taie vinetele în tăieturi de 1/2-inch, apoi se taie tăieturile în cuburi de 1/2-inch. Aranjați-vă într-un singur strat pe o foaie de copt sau vas de caserol și presărați liber cu sare. Se lasă să se așeze timp de 20 până la 30 de minute înainte de clătire cu apă și de drenaj bine.
- Variante:
- Alternativ, puteți felia vinete în fâșii de 1/4-inch și le puteți grăbi. În locul amestecării vinetei cu stratul tempeh, puteți crea un strat de felii de vinete pe partea inferioară a caserolei, ceea ce face în mod tradițional felul de mâncare.
- Înlocuiți tempehul cu o cantitate egală de tofu tocat sau super-fermă tocită tăiată.
- Pentru o versiune fără gluten, asigurați-vă că utilizați.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 268 |
| Grăsime totală | 12 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 589 mg |
| Carbohidrați | 31 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 11 g |