Tamales sunt o mâncare populară mexicană, realizată prin umplerea unui aluat special de făină de porumb cu carne de vită mărunțită și condimentată, carne de porc, carne de pui, fructe de mare sau fasole / legume. Aluatul umplut este învelit într-o coji de porumb umed și fiert în aburi.
Procesul de a face tamales de casă este consumator de timp, dar un real tamale este în valoare de fiecare minut de pregătire. Este un proces de-a lungul întregii zile, sau o puteți descompune în două zile. Dacă vă decideți să faceți metoda de două zile, faceți aluatul și umpleți prima zi. În cea de-a doua zi, primul lucru, înmuiați cojile de porumb, apoi asamblați și aburii tamales.
Cele mai autentice rețete de tamale fac apel la untură în rețeta aluatului. Laptele adaugă aroma și textura, dar untul ambalat poate fi "hidrogenat" și conține grăsimi trans nesănătoase. Citiți cu atenție etichetele ambalate din carne. Dacă nu puteți găsi o untură de calitate superioară, utilizați o scurgere de legume cum ar fi Spectrum Organic Shortening Vegetale. Nu are grăsimi hidrogenate și nu conține grăsimi trans în fiecare porție. Oferă rezultate bune și este ușor de găsit la cele mai mari magazine de bacanie din SUA
Gluten-free masa harina este esențială. Masina roșie a lui Bob Masa Harina Făină de porumb de aur este procesată și ambalată într-o unitate fără gluten.
Pentru echipament, veți avea nevoie de un depozit mare, cu un capac bine fixat și un vapor de legume care se potrivește în interior, sau de orice vapor de bucătărie mare la care aveți acces. De asemenea, veți avea nevoie de fire de bucătărie pentru a lega capetele cojilor de porumb după ce sunt înfășurate. Tăiați aproximativ 48 de bucăți de sfoară de 8 inchi. Este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin, în funcție de câte tamales faceți.
Ce ai nevoie
- 3 cupe
- masa harina , fără gluten
- 2 1/2 cesti de supa de pui, fara gluten
- 1 1/2 linguriță pulbere de ceapă
- 1 lingura de chimen
- 1 1/2 linguri de pulbere de chili
- 1 1/2 linguriță de sare
- 1 ceașcă
- untură
- 2 kg carne, fierte și tocate
- 1 (14,5 uncii) poate rosii, cubulete, cu jalapenos
- 2 jalapenzi proaspeți mari, însămânțați și cubați în formă fină
- 1 lingură de ulei de măsline
- 4 usturoi usturoi umpluți cu cuburi
- 1/4 până la 1/2 cupe cilantro, tocat
- 2 linguri de supă de pui, fără gluten
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1/2 lingurita sare, mare
- 1 pachet de porumb
- 1 cana pudră nehidrogenată pură sau scurtă de legume Spectrum organice
Cum se face
- Îndepărtați cojile de porumb în apă fierbinte timp de aproximativ 2 ore. Scurgeți-le și puneți-le într-un șuviu. Puteți să înmuiați cojile de porumb în timp ce faceți aluatul și umplutura.
- Pentru aluatul tamale, pune masa harina într-un castron mare și adăugați treptat bulion de pui cald (sau apă). Se amestecă până se combină bine. Setați amestecul deoparte timp de 20 de minute pentru a lăsa masa Harina să ia lichidul complet. După așezați, aluatul ar trebui să se refere la consistența jocului.
- Se amestecă mirodenii și sare într-un castron mic. Apoi, utilizați un mixer electric sau un mixer de stand pentru a bate amestecul la viteză mică. Stropiți încet sarea și condimentele peste aluat și bateți-le pentru a combina bine.
- Într-un castron separat, bateți curațelul curat sau scurtarea organică la viteză ridicată până la pufos. Utilizați o spatulă sau o lingură de lemn pentru a adăuga treptat grăsimea la aluatul de masă în timp ce bateți cu mixerul la viteză mică.
- Când amestecul este bine amestecat, ar trebui să se mențină în formă de lingură. Dacă este prea subțire, adăugați treptat mai mult masa harina. Dacă este prea gros, adăugați treptat mai multă supă caldă de pui.
- Dacă nu acum asamblați tamales, acoperiți aluatul bine și păstrați-l la frigider timp de până la 24 de ore.
- Pentru a pregăti umplutura de tamale, gătiți carnea (pui măcinat sau mărunțit, carne de vită, friptură de porc sau umplutură la alegere). Așezați ingredientele de umplere într-un procesor de bucătărie și impulsați de câteva ori pentru a le combina, dar nu treceți peste proces.
- Adăugați amestecul de umplere într-o tigaie mare și încălziți-l pe mediu timp de aproximativ 5 minute. Adăugați mai mult ulei de măsline pentru a preveni lipirea, dacă este necesar. Îndepărtați-l de la căldură și răciți-l timp de câteva minute înainte de a modela tamales.
- Pentru a asambla tamalele, luați o coajă și puneți capătul îngust cel mai aproape de voi. Așezați o jumătate de pahar de aluat în mijlocul cojii. Utilizați spatele unei linguri sau degete pentru a răspândi aluatul în jurul unui cerc de 4 inci. Dimensiunea reală depinde de mărimea cojii de porumb. Nu vă faceți griji dacă dimensiunea nu este exactă. Utilizați mai întâi cele mai mari coji de porumb. Dacă, spre sfârșitul ansamblului, veți rămâne cu coji mai mici, le puteți suprapune pentru a realiza un ambalaj mai mare.
- Lăsați aproximativ o margine de 1 1/2 până la 2 inci în jurul aluatului, astfel încât să se poată închide corect când înfășurați. Așezați 1 până la 2 linguri de umplutură în centrul aluatului (vertical).
- Aduceți una din părțile lungi ale cojii peste aluat. Apoi, luați capătul îngust și aliniați-l peste aluat. Rolați această porțiune spre cealaltă parte lungă a cojii. Acest lucru ar trebui să creeze un pachet de feluri cu capătul superior încă deschis. Luați o lungime de sfoară și împachetați-o bine în jurul vârfului. Faceți un nod pentru a sigila partea de sus a tamale-ului închis.
- La început, ambalarea unui tamale poate părea ciudat, dar dacă vă gândiți la modul în care împachetați un pachet de cadouri, acest lucru vă poate ajuta. Atâta timp cât veți obține laturile și capătul îngust toate înfășurate în jurul aluatului strâns și capătul de sus deschis, legat cu sfoară - tamale dvs. cu abur în mod corespunzător.
- Dacă este necesar, utilizați sfoară pentru a ține cojița pe capătul îngust al tamalei. Continuați până când ați folosit toată aluatul.
- Când sunteți în jur de jumătate ați împachetat tamales dvs. puteți adăuga apă la ghiveci stoc. Așezați coșul de vapor și închideți capacul. Încălziți apa până la fierbere, în timp ce terminați țâțele.
- Pentru abur, tamales, așezați cu atenție tamales ambalate în tava de vapori preîncălzită. Înlocuiți capacul și păstrați căldura pe mediu și aburul timp de aproximativ 1 1/4 ore. Verificați cu grijă tava de mai multe ori în timpul gătitului pentru a vă asigura că există apă în partea inferioară. Dacă apa se fierbe uscată, tigaia începe să fumeze. Adăugați mai multă apă în vasul de aburi atunci când este necesar.
- Lăsați tamaele să se răcească timp de aproximativ 20 de minute înainte de servire.
Aveți mai multe opțiuni atunci când efectuați umplerea tamalelor . O umplutură de mariscos , făcută cu homari sau creveți, este absolut delicioasă. Este posibil să aveți umplutură rămasă, în funcție de cantitatea de aluat și de umplutură pe care o utilizați în fiecare tamale.
Dacă sunteți sensibil la gluten, asigurați-vă întotdeauna că suprafețele de lucru, ustensilele, tăvile și sculele sunt lipsite de gluten. Citiți întotdeauna etichetele produselor deoarece producătorii pot schimba formulările produsului fără notificare. Dacă aveți dubii, nu cumpărați sau nu folosiți un produs înainte de a contacta producătorul pentru a verifica dacă produsul nu conține gluten.