Când intenționați să faceți tamales, va trebui să decideți ce umplutură sau umpluturi veți pregăti. Mulți bunici mexicani vor spune în mod voit că cea mai importantă parte a unui tamal nu este umplutura, ci aluatul de porumb sau masa - ingrediente, textura și pregătirea. Există, la urma urmei, tamales care nu au umpluturi care să fie complet compuse din aluat, dar nu poate exista tamale fără nici un fel de masă.
Cu toate acestea, majoritatea dintre noi, considerând că masa are o mare importanță, ar considera că este de necontestat că umplerea are, de asemenea, o mare influență asupra experienței personale a tamalei. Chamele de salsa verde (sosul verde), tamales de rajas y queso (frișcă și brânză de chilă), tamales ( tamales de salsa verde , tamales de rajas y queso ), chiar și atunci când este folosit în cantități mici ca aproape o garnitură pentru aluat de pollo con mol (sos de pui și molii), etc.
Plăcile de tamale sunt la fel de numeroase ca și stelele de pe cer și pot fi la fel de unice ca și indivizii care le produc. Ceea ce urmează este o serie de umpluturi mexicane încercate și adevărate, pentru a obține propriile tale "sucuri" de cremă.
Deoarece cele mai multe dintre aceste umpluturi includ un pas suplimentar de gătit carne de vită, carne de pui, creveți sau fasole sau prăjire și însămânțare chiles, va trebui să permită timpul pentru acea parte a procesului de fabricare a tamalelor.
Știați? Forma corectă singulară a cuvântului tamales în limba spaniolă nu este tamale, ci mai degrabă tamală. Un tamal, dos tamales, tres tamales etc.
Autentificarea autentică a tamalei de carne de vită
Timpul de gătire pentru pregătirea ingredientelor pentru această umplutură include 7 ore pentru carnea de vită în croitorpot sau 4 până la 5 ore în cuptor, 30 de minute pentru cartofi.
Agitați împreună:
- 3 cesti de carne de vită mărunțită
- 8 chipsuri verde proaspăt prăjite, piele, semințe și venele îndepărtate și carne tocată mărunțită
- 1 ceapă albă, curățată și tocată
- 6 căței de usturoi, curățate și zdrobite.
- 1 piper proaspat jalapeno, însămânțat și cubat
- 3 cartofi, curățați, fierți și tăiați în cuburi
- 1 cană mexicană de sos de gătit , de casă sau dintr-un borcan
Verde Chile Tamale Umplere
Timpul de gătire pentru pregătirea ingredientelor pentru această umplere este timpul de friptură a ardeilor, care este de 5 până la 8 minute sub broiler sau peste cărbune sau în cuptorul cu microunde.
Combina:
- 1 ceașcă prăjită, decojită, însămânțată și chile proaspete verzi
- 3 cesti de carne tocata de brinza de Oaxaca sau brinza Jack
- 1/2 cupe verde sos de gătit, de casă sau dintr-un borcan
În plus, amestecați 1/2 cană de boabe întregi de porumb în aluat.
México del Sur Tamale Umplerea
Timpul de gătire pentru pregătirea ingredientelor pentru această umplere este timpul de gătire a sânilor de pui, ceea ce este de 20 de minute dacă le băgați în cuptor sau 2 până la 3 ore într-un aragaz lent la o înălțime sau între 4 și 5 ore într-un aragaz lent scăzut.
Se amestecă împreună:
- 2 cesti gătite, pui mărunțit, condimentate cu hoja santa
- 1 cană proaspătă, boabe întregi de porumb
- 1 cană de roșii cu cuburi foarte mici
- 1/2 cupa sos de gătit roșu sau sos de masă
Yucatan Tamale Umplerea
Timpul de gătire pentru ingredientele pentru această umplere este timpul de gătit puiul cubuleț, care este de aproximativ 30 de minute.
Agitați împreună:
- 2 cesti cubati, carne de pui marinata in arome de citrice
- 1/2 cana cilantro tocata
- 1/2 ceasca de brânză cotija
- 2 chile serrano proaspete, cubulete în formă fină
- 1/4 cană suc de portocale amar (sau jumătate suc de lămâie și jumătate de suc de portocale dulce)
Black Bean și Cheese Tamale Umplere
Timpul de gătire pentru ingredientele pentru această umplere este timpul de gătire a fasolei, care este de aproximativ 2 ore, dar trebuie să le verificați după o oră.
Combina:
- 2 cani de fasole neagră gătite și condimentate
- 1/4 cana lichid din fasole (bulion de fasole)
- 1/2 cana cilantro tocata
- 1 cană de brânză panela mărunțită
- 1/2 ceapă decojită și tocată
Mariscos (fructe de mare) Tamale Umplere
Durata de preparare a ingredientelor pentru umplere depinde de fructele de mare folosite. Crevetele pot fi gătite în aproximativ 5 minute.
Se amestecă împreună:
- 2 cani gătite sau carne de homar
- 1 cană tocată brânză de șorț de Oaxaca sau brânză Jack
- 1/2 cana de frunze de cilantro tocata
- 1/2 cupa sos de mariscos: 1/4 ceasca de smantana groasa amestecata cu 1/4 cupa de maioneza, condimentata cu 1 lingurita de praf de usturoi si 1 lingura de suc de lime.