Ca orice străin care trăiește în Italia și care învață limba în curând descoperă, italianul nu este un limbaj uniform: Accentele se schimbă dramatic de la un loc la altul, la fel ca expresiile și modalitățile de a spune lucruri.
În orașul Murlo, la sud de Siena, persimonii sunt numiți pomi, în Roma se numesc cachi (ambii c) și în Florența se numesc diospri. Recent am văzut un copac încărcat cu fructe la casa lui Conte Pierlavise di Serego Alighieri din Veneto și mi-a spus: "Îmi place diosprioul tău". Se uită gol, urmărea privirea mea și spuse: - Oh, vrei să spui cachi, nu ai auzit niciodată pe nimeni să-i spună diospri înainte.
Deși au provenit din Orient, Italia are o mulțime de copaci de curmale, atât în curțile oamenilor, cât și în grădinile de moșii. Popularitatea lor nu este de fapt atât de surprinzătoare. Copacii sunt destul de drăguți, iar fructele - orbe strălucitoare de aur-portocaliu - adaugă o stropire plăcută de culoare în toamna târzie, când majoritatea lucrurilor arată destul de dură. Fructele în sine sunt destul de ferme până când se coacă, moment în care devin voluptoase moi și aproape gelatinizați în textură. Există multe soiuri de curmale care coacă în lunile de toamnă, din septembrie până în decembrie.
Despre diferitele tipuri de curmale
În general, ele pot fi împărțite în două grupe: Non-astringent și astringent.
Astringent persimmons conțin un nivel ridicat de tanin și sunt amare, vaporoase și "puckery", înainte de a fi complet coapte și înmuiați, moment în care creștină se estompează: Dulceata fructului vine și se înțelege brusc de ce au fost asociate cu zeii. Cea mai frecventă varietate de curmale astrigent este Hachiya în formă de ghindă lungă. Acestea sunt numai comestibile odată ce acestea sunt coapte, iar când sunt coapte sunt extrem de moi, chiar muschi. Ele sunt coapte atunci când pielea le-a slăbit opacitatea, dezvoltă o culoare strălucitoare roșu-portocalie și dă mai degrabă modul în care un balon de apă face atunci când este apăsat cu un deget. Carnea devine translucidă și asemănătoare cu jeleu când este coaptă.
Non-astringent persimmons (o varietate populară este Fuyu) sunt deja dulci, și sunt cel mai bine consumate atunci când sunt ferme și clare, ca un măr. Ele sunt de obicei mai squatter decât hachiyas astringent și seamănă cu roșii portocalii sau chiar dovleci miniaturale. Au o aromă plăcută, toamnă, care amintește puțin de scorțișoară și dovleac.
Cum se selectează și se păstrează Persimmons:
Ripare persimmons astringent sunt prea delicate și moale pentru a călători bine și, deși le-am văzut pe piețele italiene și pe piețele asiatice (ambalate cu grijă în tăvile căptușite), singura fel de persimmon astringent pe care l-am văzut pe piețele americane sunt cele necoapte. Pentru a grăbi coacerea acasă, plasați-le într-o pungă de hârtie împreună cu o banană. Când sunt coapte, trebuie să fie refrigerate.
Perimonii persistenți nu trebuie să fie rigizi, fără pete sau pete moi și depozitate la temperatura camerei sau într-un loc răcoros și întunecat, dar fără refrigerare.
Cum să utilizați Persimmons
Persimmons au fost folosite pentru a face gemuri, prăjituri, prăjituri, budinci, pâine rapidă și chiar înghețată.
Având în vedere numărul considerabil de copaci de curmale în Italia, s-ar aștepta o mulțime de rețete pentru ei. Destul de ciudat, nu: Deoarece ceea ce este disponibil în Italia este în primul rând tipul astringent, oamenii le cumpără fie copt, fie coapte, apoi le mănâncă pur și simplu prin aruncarea tulpinii, așezându-le, scoțând carnea cu o lingură, evitând orice vene albe care pot conține carne de curmale.
Aici mai jos, totuși, este o rețetă simplă pentru pregătirea unui desert puțin mai complex, cu persimmonii Hachiya moi și lichior la alegere.
Câteva idei simple despre rețetă, folosind persianul Fuyu:
- Îndepărtați pene în felii de bresaola (carne de vită tăiată uscată) pentru o versiune de toamnă de prosciutto e melone .
- Aruncați felii subțiri de curmă curmă de curcan în salată.
Ce ai nevoie
- 7 coapte, moale Hachiya persimmons
- 2 fotografii de Strega, Amaretto sau orice lichior ales de tine
- 2 linguri de zahăr
Cum se face
Întindeți carapacele și scoateți carnea într-un castron, aruncând semințele și orice șiruri albe.
Puneți carnea cu spatele unei furci, îndepărtați orice șuvițe albicioase pe care le puteți vedea, apoi amestecați zahărul și lichiorul și amestecați bine. Răciți timp de cel puțin o oră sau mai mult, amestecați amestecul în cupe și serviți.