Tipuri de chile verzi (sau proaspete)

Ardeii proaspăt chili sunt un ingredient comun în produsele alimentare mexicane. Ele cresc bine în climat cald și pot fi recoltate pe parcursul verii, dar ajung la vârf la sfârșitul verii și sunt cele mai bune atunci când sunt recoltate.

Chilesele verzi vin în mii de soiuri, iar chiar și unele dintre aceleași tipuri se găsesc prin nume diferite. Acest lucru poate fi foarte confuz dacă căutați un anumit tip de piper, deci iată un ghid pentru unele dintre cele mai populare chile proaspete și unele dintre numele pe care le trec.

• 01 din 07

  Anaheim / California Chiles

  Acest ardei este cunoscut în Mexic ca Chile Verde del Norte , deoarece este comun în partea de nord a țării și practic necunoscut în regiunile centrale și sudice. Este una dintre cele mai comune chiles din sud-vestul Statelor Unite. Aceste chile lungi și strălucitoare au fost luate din New Mexico în California la începutul anilor 1900 și au fost crescute pentru a fi mai blând pentru a se potrivi cu gustul norteamericanilor din acea vreme. Au devenit populare în Anaheim, un oraș din California, iar ardeii merg fie după nume - oraș sau stat.

  Acesta este unul dintre puținele chile care își păstrează numele când sunt maturate și uscate. Prin urmare, dacă o rețetă solicită ardei din Anaheim sau California, ar trebui să vă asigurați că obțineți cele potrivite pentru rețetă, proaspete și verzi sau roșii și uscate. Rețineți că, în timp ce aceste chile verzi sunt unele dintre cele mai ușoare în jur, ele pot varia în continuare în ceea ce privește nivelul de căldură.

• 02 din 07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Aceste chile verzi sunt practic identice cu ardeii din California și Anaheim, cu o diferență distinctă: sunt mult mai calde. Chilele de hatch sunt chilele din New Mexico care sunt cultivate în micul oraș Hatch, New Mexico, și sunt considerate chile verzi premium. În fiecare an, ei dețin un Festival de Chile din Valea Hatch, în weekendul Zilei Muncii, unde până la 30.000 de oameni vin în orașul mic pentru a cumpăra și a mânca aceste ardei delicios. Hatch și chilele din New Mexico pot fi folosite pentru aceleași feluri de mâncare ca și chilele California și Anaheim, dar ele sunt mult mai calde.

  Acestea se numesc chile verde del norte pe teritoriul mexican, unde sunt cunoscute numai în zonele nordice.

• 03 din 07

  Poblano Green Chiles

  Numit după Puebla, Mexic, acest tip de piper are o culoare verde închisă și este mai larg decât chilele Anaheim. De obicei, este mai fierbinte decât Anaheim, deși piquancy sale variază și uneori poate fi foarte ușoară. Poblanos sunt utilizate pe scară largă în mai multe moduri în întreaga Mexic și sunt cele mai frecvente ardei folosiți în pregătirea Chiles Rellenos și Chiles en Nogada. Când este uscat, poblano este numit ancho chile . Notă: În Statele Unite, unii furnizori se vor referi incorect la poblano ca pe un "pasilla"; altele misspell acest soi ca "pablano."

• 04 din 07

  Chiperul Chilaca

  Țigla verde chilaca este lungă și îngustă ca piperul din New Mexico, dar culoarea sa variază de la un verde bogat (asemănător cu poblano) până la un maro închis de ciocolată. Acesta este folosit într-o varietate de feluri de mâncare mexicane, dar este cel mai adesea angajat în forma sa uscată, atunci când ia numele pasilla chile .

• 05 din 07

  Jalapeño Peppers

  Pronunție: hah-lah-PEN-yoe

  Bine cunoscute în și în afara Mexicului, acestea sunt probabil cele mai renumite chile proaspete ale tuturor. Își ia numele de la Xalapa, de asemenea, scrie Jalapa, în statul Veracruz. Deși relativ mici, de obicei nu sunt. Jalapeños poate fi umplute și servit ca un aperitiv (la fel ca în " jalapeño poppers "), dar acestea sunt cel mai adesea folosite fie întregi, fie tocate, proaspete sau murate, ca condiment. Atunci când sunt uscate și afumate, ardeii jalalpeños iau o aromă foarte diferită și se numesc chile de chips .

• 06 din 07

  Serrano Chiles

  Mai mici și mai înguste decât jalapeños, ardeii serrano au tendința de a fi foarte calzi. Acestea sunt de obicei utilizate în salsa și ca aromă, nu ca principală componentă a unui vas. Acestea pot fi prăjite, dar ele pot fi de asemenea tăiate în stare proaspătă (păstrarea sau aruncarea semințelor) și folosite ca o topping sau condiment pentru a adăuga căldură și aromă la un fel de mâncare. Versiunea uscată, numită pur și simplu uscat serrano sau serrano seco , este relativ mai puțin frecventă.

• 07 din 07

  Habanero Peppers

  Pronunție: ah-bah-NEH-roh

  Chiliul habanero este unul dintre cele mai fierbinți ardei. Este rotundă sau în formă de clopot, și poate fi verde, galben, portocaliu, roșu sau purpuriu sau maroniu. Comune în bucătăriile regionale din Peninsula Yucatan, habaneros sunt cel mai frecvent utilizate pentru a aroma sosuri și salsa. (Incearca acest sos Yucatan Habanero.)

  - Editat de Robin Grose