Un scurt tur al brânzeturilor mexicane

01 din 10

Autentic brânzeturi mexicane

În zilele noastre, gândirea bucătăriei mexicane fără brânză este ridicolă, dar nu a fost întotdeauna așa. Înainte de sosirea europenilor în ceea ce este acum Mexicul, vacile și caprele - și produsele lactate - nu erau cunoscute acolo. Aceste animale (și cele mai multe alte animale domestice) au venit cu spaniolii.

Cuvântul spaniol pentru brânză este queso , pronunțat KEH-soh .

Există zeci de chestii delicioase și autentice mexicane, fiecare cu farmecul propriu, deci nu vă mulțumiți pentru produsul deseori neinspirant, denumit "brânză mexicană" sau "amestec mexican", care este atât de des vândut în Statele Unite. (Nici macar nu ma incepeti sa incepeti conservarea "produsului de brânză nacho" sau "dipul de brânză" într-un borcan - acestea pot fi delicioase în anumite contexte, dar nu sunt mexicane!) Merită să vă căutați un Hispanic magazin sau comerciant care vinde brânzeturi autentice latino-americane, astfel încât să puteți savura varietățile bogate de produse care sunt acolo.

Faceți clic pe aceste diapozitive pentru a vedea câteva din cele mai iconice chestii mexicane și sugestii pentru utilizarea pentru fiecare tip, în funcție de tipul de brânză proaspătă , de brânză topită sau de o brânză în vârstă. Nu ezitați, totuși, să utilizați oricare dintre aceste produse în orice fel doriți.

02 din 10

Queso Fresco și Queso Añejo

Queso fresco ("brânză proaspătă") se face cu lapte integral și este moale și aproape spongioasă în textură. Există soiuri sărate și soiuri nesărate. În piețele mexicane, queso fresco este adesea vândut înfășurat într-o banană sau frunză de porumb, adăugând farmecul său rustic. Din moment ce este atat de fierbinte natural, queso fresco este adesea folosit stropit peste fasole sau antojitos .

Queso añejo "(veche brânză) este versiunea veche a acestui produs. Este alb și crud, la fel ca versiunea sa proaspătă, și este cel mai adesea folosit stropit peste antojitos, fasole și salate.

03 din 10

Queso Manchego

Mexican Manchego brânză parts un nume cu o faimoasa brânză spaniolă, care este făcută cu lapte de capra. Versiunea mexicană, totuși, se face cel mai adesea cu lapte de vacă. Este galben deschis și funcționează delicat ca un aperitiv sau o gustare. Manchego brânză este, de asemenea, ușor de tocat și se topește ușor. Dacă o puteți găsi (nu întotdeauna ușor de făcut în Statele Unite), aceasta este o minunată branza mexicana multifuncțională.

04 din 10

Queso Panela

Soft și alb, brânza panela este făcută cu lapte degresat și, prin urmare, este mai fermă și considerabil mai flexibilă decât queso fresco . Panela poate fi ușor tăiată, dar nu se rupe. Textura sa ușoară cauciucă îl face să "scuipă" puțin atunci când este mușcat. Brânza Panela este ușor sărată și este cel mai adesea consumată singură sau cu alte ingrediente ca o gustare sau un aperitiv sau tăiat într-o salată. De asemenea, este adesea tăiat gros pentru sandwich-uri sau pentru prepararea brânzei prajite, deoarece panela nu se va topi atunci când este încălzită.

O varietate de brânză panela este queso canasta sau brânză de coș, numită pentru coșul rustic în care este uneori ambalat pe piețele mexicane.

05 din 10

Queso Blanco

Numele se traduce ca "brânză albă" și aceasta este o altă brânză moale și friabilă. În timpul încălzirii, devine cremoasă fără a se topi complet, făcându-l perfect pentru stropirea pe alimente fierbinți, cum ar fi boabele rechinate sau enchiladas. Cu toate acestea, Queso Blanco este destul de versatil și este delicios presărat pe salate sau alte alimente la rece sau la temperatura camerei.

06 din 10

Queso Oaxaca

Brânza Oaxaca, un tip de brânză de șir, este, de asemenea, cunoscută sub numele de quesillo. Numele său este de la statul Oaxaca din sudul Mexicului. Această brânză este alb cremă și moderată moale. Aspectul neobișnuit al lui Queso Oaxaca se datorează procesului său de producție: după coagulare, se formează multe corzi. Aceste corzi sunt înfășurate astfel încât să formeze o minge de brânză.

Brânza Oaxaca poate fi utilizată atunci când se dorește șiruri de brânză și se topește foarte frumos și ușor. Acesta este adesea folosit pentru quesadillas, chile umplute sau alte feluri de mâncare atunci când se topește - dar nu este nevoie de brânză.

07 din 10

Queso Chihuahua

Numit după statul mexican de nord, această brânză este, de asemenea, cunoscută sub numele de queso menonita, deoarece provine din comunitățile menonite din zonă. (Ocazional veți vedea un tânăr înalt, blond, îmbrăcat în salopetă, care vinde această brânză la o intersecție în Mexic.)

Queso Chihuahua este o brânză fermă, de culoare galben deschis. Are o aromă mai puternică decât cele mai multe brânzeturi mexicane, comparabile în claritate cu un cheddar american. Este ușor să se topească și adesea folosit pentru a face queso fundido (brânză topită consumată cu jetoane sau alte "dippers").

08 din 10

Queso Cotija

Considerând răspunsul Mexicului la un parmezan în vârstă, brânza Cotija își ia numele din orașul Cotija din statul Michoacán. Este o brânză în vârstă îmbătrânită și cu gust puternic. Destul de mărunțit sau rupt, queso Cotija intră într-adevăr în propriul său ca o aromă adăugând topping pentru salate, fasole, paste și antojitos.

09 din 10

Requesón

Răspunsul Mexicului la brânza de ricotta , cererea este atât de moale încât poate fi răspândită. Este folosit foarte mult pentru umplerea enchiladas și pentru antojitos, cum ar fi tlacoyos și gorditas. Pe piețe, cererile sunt adesea vândute învelite într-o frunză proaspătă de porumb.

10 din 10

Alte brânzeturi mexicane

Cele 8 sau 9 tipuri de brânză imaginate în această prezentare slăbesc doar suprafața vastă a varietății de quesos mexicanos . Nu pierdeți ocazia de a încerca orice varietate pe care ați putea întâlni, inclusiv următoarele:

Queso asadero sau queso quesadilla este o brânză cremoasă, netedă, semi-moale, care se topește frumos. Este adesea folosit pentru a face quesadillas, pizze, queso fundido (brânza topită servită ca un aperitiv sau o farfurie laterală) sau pentru mâncăruri coapte cu brânză.

Queso doble crema (brânză dublă cremă) este o brânză foarte moale, albă, făcută cu cremă suplimentară pentru ao face, bine, cremoasă. Este netedă și bogată și folosită pentru împrăștiere, și este o brânză adesea folosită și în desert.

Queso de bola este o versiune națională a brânzei olandeze Edam, o brânză galbenă semi-fermă, care în mod tradițional este acoperită cu un strat de ceară roșu aprins. Această predare mexicană este folosită în statul Yucatán pentru a pregăti Queso Relleno, o delicatesă creată prin golirea parțială a întregului queso de bol , umplând-o cu un amestec special de picadillo și apoi coaceți-o sau în aburi până când brânza este moale.