Spaniolii se bucură de băut Brandy de Jerez și au statisticile necesare pentru ao dovedi. În 2008, au fost vândute peste 64 de milioane de sticle, dintre care peste 36 de milioane au fost vândute în Spania! În prezent, aproximativ 80 de milioane de sticle sunt produse în fiecare an, din care aproximativ 20 de milioane sunt exportate. Cu astfel de niveluri ridicate de consum, nu este deloc surprinzător faptul că producția de brandy în Spania are o istorie îndelungată.
Spaniolii produc spirite distilate, deoarece maurii au adus tehnologia de distilare în Peninsula Iberică în anul 711 d.Hr.
Deși murii au fost interzise de religia lor să bea alcool, au folosit alcool distilat pentru a produce parfumuri, precum și pentru scopuri medicinale. Până în secolul al XVI-lea, brandy a fost produsă în cantități mari în zona Jerez, iar în secolul al XVIII-lea a fost expediată în întreaga lume.
Astăzi, 95% din brandy produsă în Spania este Brandy de Jerez (Brandy de la Jerez) și este protejată de un DO (denumirea de origine). Este produs numai în regiunea Jerez din sudul Spaniei; are o culoare galbenă bogată și un conținut de alcool între 36 și 40 de grade. Jerez , care este tradus în limba engleză ca "Sherry", este numele regiunii și a vinului produs acolo.
Brandy de Jerez este produs din vinuri din struguri Airen și Palomino. Este îmbătrânită în butoaie de sheră , numite botas , din stejar american . Aceste butoaie trebuie să fi fost folosite pentru a îmbătrâni sheră timp de cel puțin 3 ani înainte de a fi folosiți pentru îmbătrânirea brandyi.
Tipul de sheră care a ocupat butoaiele va afecta culoarea, gustul și aroma brandylui. De exemplu, un butoi care a fost folosit pentru a produce fino sherry va produce o brandy mai blandă decât un butoi care a fost folosit pentru a produce un Amontillado sau Oloroso . Este îmbătrânită exclusiv în orașele Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María și Sanlúcar de Barrameda.
Potrivit Consejo Regulador al Brandy de Jerez (Consiliul de Reglementare), pentru a obține un litru de brandy, este necesar să se distileze patru litri de vin.
Sistemul Criaderas y Soleras
Sistemul folosit pentru a produce sherici și brandy în Spania este numit Criaderas y Soleras și funcționează astfel; o porție de brandy se extrage din butoaie în mod regulat, iar aceste extracții se numesc sacule . Extrasul de brandy este folosit apoi pentru a umple alte butoaie, iar procesul de umplere este cunoscut sub numele de rocios . Sacurile și rociurile apar periodic. În funcție de producător, acest proces poate să apară la fiecare 4 până la 5 luni sau de la 1 la 2 ani.
În general, procesul Criaderas y Soleras are următoarele funcții:
- Bidoanele sunt în general stivuite trei înălțime. Din rândul de jos, numit Solera , un sfert din conținut este eliminat pentru a bea.
- O cantitate egală este scos din butoaie în al doilea rând, numită Criadera 1 , și turnată în butoaie pe rândul de jos.
- Din rândul de sus, numit Criadera , o cantitate egală este eliminată și turnată în al doilea rând. Butoaiele din rândul superior sunt apoi umplute cu vin nou.
Acest sistem simplu de amestec vechi și nou creează un produs foarte consistent și omogen. Spaniolii spun că vinul sau brandyle mai vechi, de înaltă calitate "învață" vinul mai tânăr, vinul mai nou sau brandy.
Tipuri de brandy spaniolă
- Brandy de Jerez Solera - Cea mai tanara brandy, a avut o varsta medie de 1 an si are un gust fructat.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Această brandy a îmbătrânit pentru o medie de 3 ani.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Aceasta este cea mai veche brandy, în vârstă de o medie de 10 ani.
Marci de brandy spaniolă
Există peste 30 de producători de Brandy de Jerez în Spania și majoritatea cititorilor sunt deja familiarizați cu una dintre mărci sau cel puțin cu simbolul mărcii; taurul negru. Acei tauri negri imens care au picat peisajul rural spaniol timp de decenii au fost inițial o publicitate în aer liber pentru brandy Veterano , produs de Osborne. Taurul rămâne un simbol al mărcii Osborne și a devenit o icoană culturală spaniolă.
Există prea multe mărci de brandy pentru a lista aici, dar mai multe branduri importante disponibile în și din Spania sunt:
- Alvaro Domecq produce Fundador și Duque de Veragua
- Osborne produce 14 branduri diferite, printre care Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass produce mai multe soiuri diferite sub marca Lepanto, precum și alte mărci
- Williams & Humbert produce cinci brandy, inclusiv Duque de Alba