Întrebare: Ce este Ricotta la cuptor?
Când oamenii vorbesc despre ricotta coaptă, ar putea vorbi despre unul dintre cele două lucruri. Există rețete pentru coacerea brânzei proaspete de ricotta la domiciliu, transformându-l într-un fel de mâncare cremoasă, uimitoare și apoi Ricotta Infornata, un tip de brânză de ricotă coaptă vândută în magazine.
Răspundeți: Să începem cu o discuție despre brânza proaspătă de ricotă. Ricotta este inițial o brânză italiană cu aromă ușoară și lăptoasă potrivită atât pentru rețetele dulci, cât și pentru cele savuroase.
În mod tradițional, producătorii de brânzeturi au făcut ricotta proaspătă prin încălzirea zerului (lichidul care rămâne după formarea brânzei în timpul procesului de fabricare a brânzei) până când se îngroațește în coace, moale și pufoase. Deoarece este făcut din zer, un produs secundar al procesului de fabricare a brânzei, ricotta nu este considerată tehnic o brânză. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor se gândesc la ea ca o brânză oricum.
Unii producători de brânzeturi încă fac ricotă din zer, dar unii fac acum din lapte întreg. Laptele sau zerul pentru ricotta este, în mod tradițional, din lapte de oaie, dar ricotta de lapte de vacă nu este neobișnuită, în special în SUA. Laptele sau zerul pentru ricotta se îngroașă prin adăugarea de suc de lămâie, oțet, zară sau cheag. Producătorii brânzeturilor de uz casnic folosesc adesea primele trei opțiuni, deoarece sunt ușor de găsit în magazine.
Instrucțiuni vizuale pas-cu-pas pentru a face ricotta proaspătă acasă
Există trei tipuri diferite de ricotă care sunt vândute cel mai adesea magazine. Proaspătă ricotă, Ricotta Infornata și Ricotta Salata.
Ricotta proaspătă este pufoasă, cremoasă, ușor de împrăștiat. Poate fi lustruit într-o farfurie și arsă în cuptor pentru a deveni ricotta coaptă. Caprui maro și este ușor crustă și prăjită, iar mijlocul este cald și cremos. De asemenea, ricotta proaspătă poate fi coaptă în feluri de mâncare sau utilizată ca ingredient în produsele coapte.
Savory Ricotta Rețete
Dulci Ricotta Rețete
Ricotta Infornata este ricotta care a fost coaptă ușor într-o roată de brânză care are o crustă subțire, prăjită și aromă ușoară, ușor dulce. Centrul este moale, dar fărâmițat. Poate fi sfărâmat pe alimente sau servit cu fructe și pâine pentru o gustare ușoară sau mic dejun.
Salată de pui la grătar cu Ricotta Infornata
Paste cu Ricotta Infornata și Mazăre
Al treilea tip de ricotă, Ricotta Salata , este o formă Ricotta sărată, uscată și îmbătrânită. Textura este friabilă și aroma este ușoară, dar sărată. Poate fi sfărâmată sau rasă peste paste, salate sau pizza sau mâncat singur cu salam și fructe. Ricotta Salata provine din Sicilia și ca multe tipuri de brânză din această regiune sunt făcute din lapte de oaie.
Alte tipuri de ricotă văzute mai puțin frecvent în afara Italiei sunt Ricotta Affumicata sau ricotta afumată și Ricotta Forte, o versiune bogată și bogată a ricottei.