Această rețetă ucraineană de tort de Crăciun este cunoscută sub numele de perekladanets și, în ciuda numelui său, este servită pe tot parcursul anului. Deoarece este puțin consumatoare de timp, este, de obicei, servită pentru ocazii speciale. Numele perekladanets provine din cuvântul ucrainean pentru "strat" și se referă la cele patru straturi subțiri de aluat dulce de drojdie cu diverse umpluturi precum semințe de mac, data, cais, nuc sau doar scorțișoară. În această rețetă, am folosit semințe de mac, nuc și data. Acest tort este similar cu cel al tortului rus , cu excepția faptului că acesta din urmă este fabricat din trei straturi de aluat și un vârf de meringu.
Ce ai nevoie
- Dulce de drojdie dulce ( Zdobne Drizhdzhove Tisto ) :
- 1/2 rețetă
- Ucraineană / rusă de bază dulce drojdie rețetă
- Umplerea semințelor de mac ( Nachinka z Maku ) :
- 1/2 lingură de semințe de mac (măcinați, utilizați un polizor de condimente)
- 3 alburi mari de ou
- 3/4 cana de zahăr
- 1 linguriță de extract de vanilie (sau 1 lingură de lămâie sau suc de portocale)
- Opțional:
- sos de 1 lămâie sau portocalie
- Data umplerii ( Nachinka z Daktiliv ) :
- 2 pachete / date de 16 uncii (tăiate, tocate)
- 1 1/2 cani de caise pastreaza
- Nucă de umplutură ( Nachinka z Voloskikh Horikhiv ):
- 3 alburi mari de ou
- 3/4 cana de zahăr
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1/2 linguri de nuc (măcinat, nu tocat, puls într-un procesor de bucătărie.)
- Egg Wash:
- 1 ou mare (bătut cu 1 linguriță de lapte)
Cum se face
- Pentru a face umplerea semințelor de mac: Într-un castron mediu, bateți albușurile de ou până când se îngroașă. Treptat bate în zahăr. Adăugați vanilie sau suc și zest dacă utilizați. Îndoiți semințele de mac macră.
- Pentru a face data de umplere: Într-un castron mediu, se amestecă împreună date și conservă caise.
- Pentru a face umplutura de nuc: într-un castron mediu, bateți albușurile de ou până când sunt rigid. Treptat bate în zahăr. Adăugați vanilie și pliați în nucă la sol.
- Pentru asamblarea prăjiturii: Împărțiți jumătatea de rețetă a băuturii de drojdie de bază dulce în patru bucăți egale. Pe o suprafață usor alunecată, rolați o bucată de aluat într-un dreptunghi subțire cât mai mare posibil - oriunde de la 13x9 cm la 18x13 cm - și transferați-l într-o foaie de copt perforată. Răspândiți umplutura cu semințe de mac până la 1/2 inch pe toate laturile.
- Rulați a doua bucată de aluat la aceeași dimensiune ca prima și locul deasupra umplerii semințelor de mac. Răspândiți la data umplerii, la fel ca înainte, la o distanță de 1/2 inch de toate părțile.
- Rulați a treia bucată de aluat la aceeași dimensiune ca prima și locul deasupra umplerii datei. Răspândiți pe umplutura de nuc, la fel ca înainte, la o distanță de 1/2 inch de toate părțile.
- Trageți ultima bucată de aluat de aproximativ 1 cm mai mare pe toate laturile decât celelalte. Așezați deasupra umpluturii de nuc, presați marginile împreună și rotiți-le în așa fel încât să nu scape nici un umplutură. Acoperiți cu un prosop fără scame și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald timp de 30 de minute. Va crește doar puțin.
- Între timp, încălziți cuptorul la 350 de grade. Împingeți tortul peste tot cu o furculiță și o perie cu ouă de spălat. Coaceți 40 - 50 de minute sau până când maro auriu. Dacă tortul se înroșește prea repede, acoperiți partea superioară cu o folie. Scoateți din cuptor și răciți-l complet pe un suport din sârmă. Când se răcește, înfășurați folia și puneți-o în frigider. Un tort rece face mult mai ușor tăierea în pătrate sau diamante. Unii bucătari praf tortul cu zahărul cofetarilor.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 410 |
| Grăsime totală | 20 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodiu | 74 mg |
| Carbohidrați | 51 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 12 g |