Prăjirea este o metodă de gătit găsită în aproape toate bucătăriile din întreaga lume; carnea, păsările de curte și peștele se numără printre cele mai des întâlnite produse alimentare. Printre gazilioane de feluri de mâncare prajit, pui prăjit este una dintre favoritele de top. Condimentele (și sosurile, dacă există) variază de la cultură la cultură, dar un lucru rămâne același - puiul prăjit este crocant în exterior, dar umed în interior. Iubiți atât de copii, cât și de adulți, puiul prăjit este o mâncare confortabilă - familiară și necomplicată, și mănâncă-o (cu mâinile, bineînțeles!) Nu necesită instrumente fanteziste.
Când aripile de pui vietnameze și-au găsit drumul spre emisfera vestică, partea de prăjire a devenit opțională. Grătare, prăjire sau gătit în cuptor au devenit metodele preferate de gătit. Dacă trebuie să ghicesc, se datorează parțial convingerii sănătății că mâncarea prajită - în special carnea prăjită - ar trebui evitată pentru a reduce acumularea de colesterol și arterele înfundate care pot duce la probleme cardiace. Ei bine, se poate continua să crezi ceea ce a fost crescut să crezi sau să se acorde atenție recentelor admiteri conform cărora o mulțime de literatură medicală din ultimii 50-60 de ani a fost scoasă din ambițiile medicilor și coluziunea cu / companii.
Deci, îmi gătesc aripile de pui vietnamez Pok Pok stil - fried și prăjit. Marinada pe care am folosit-o, însă, nu este aceeași cu cea a lui Pok Pok.
Ce ai nevoie
- 10 aripi de pui
- 2
- tulpini de lemongrass (numai partea inferioară, fin tăiată)
- 4 căței de usturoi (tocat)
- 2 chilie pentru ochi de păsări (tocate)
- 2-inch ghimbir proaspăt (decojit și tocat)
- 2 linguri
- sos de pește
- 1 var (sucit)
- 1 lingură de zahăr
- 1/4 cană de amidon din tapioca (sau amidon de porumb)
- 2 până la 3 cesti de ulei (după cum este necesar pentru prăjirea în adâncime)
Cum se face
Ștergeți aripile de pui. Tăiați rosturile astfel încât fiecare aripă să devină trei bucăți. Aruncați vârfurile aripilor (sau setați partea pentru a face bulion).
Pregătiți marinada. Folosind mortar și pistil sau mini-procesor de alimente, mănâncați tulpini de lemongrass, usturoi, chifle și ghimbir într-o pastă. Se amestecă pasta de condimente cu sosul de pește, sucul de lime și zahăr.
Puneți carnea de pui într-un recipient de mică adâncime. Se toarna marinada.
Se amestecă bine, făcând marinada în carne. Acoperiți și lăsați pentru a permite carnii să absoarbă arome pentru aproximativ o jumătate de oră.
Încălziți o tigaie sau o tigaie și turnați suficient ulei de gătit la o adâncime de doi centimetri.
Scurgeți aripile de pui. Puneți într-un castron curat, adăugați amidonul și aruncați cu ușurință stratul (o pungă care se poate reînchide).
Atunci când uleiul este fierbinte (350F dacă utilizați un termometru, în caz contrar, așteptați să se aprindă fumuri fine de fum), prăjiți adânc puiul în două loturi. Gatiti impreuna toate drumstickele (drumeticii). Când partea inferioară este maro auriu și crocantă (aproximativ trei până la patru minute), răsturnați-le și gătiți partea opusă timp de aproximativ două până la trei minute. Scoateți-le și scurgeți-le la un filtru. Gatiti restul bucatilor. Deoarece carnea nu este la fel de groasă, al doilea lot necesită un timp de gătire mai scurt. Scoate-le afară și treci la filtru.
Umpleți jumătate un castron mic cu nuoc mam pha și puneți-l în centrul platanului de servire. Aranjați cocoșii de pui pe o parte și restul pe cealaltă parte. Serviți imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 4176 |
| Grăsime totală | 234 g |
| Grăsime saturată | 65 g |
| Grasime nesaturata | 93 g |
| Colesterol | 1,395 mg |
| Sodiu | 2,405 mg |
| Carbohidrați | 48 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 443 g |