Peștele și fructele de mare sunt delicate și se pot usca cu ușurință dacă sunt suprapuse. Brining va ajuta peștele și fructele de mare să rămână umede și aromate. Acest lucru este deosebit de important dacă gătiți pește pe grătar, deoarece temperatura ridicată, căldura uscată poate usca într-adevăr o bucată de pește.
Brining este, de asemenea, o modalitate minunată de a aroma peștilor și fructelor de mare, deoarece oceanul este un fel de soluție salină originală.
Într-adevăr, salinarea este una dintre cele mai vechi metode cunoscute de conservare a alimentelor, probabil pentru că oamenii au descoperit că scufundarea alimentelor în apa de mare a contribuit la prevenirea alterării. Asta pentru ca sarea omoara bacteriile provocand distrugerea si intoxicatia alimentara, privindu-le de apa . Acest lucru este valabil chiar dacă mâncarea este scufundată în apă.
Pentru a păstra carnea sau peștele, doriți să utilizați o soluție de salinitate de aproximativ 10%. Dar nu ne păstrăm aici, doar călcăm pentru aromă. Reteta noastra produce o saramura de 4%, folosind aproximativ 60 de grame de sare Kosher si sase ceasca de lichid. Puteți sări în greutate sare, deoarece diferite branduri de sare Kosher au densități diferite, dar 1/4 cup este exact în parcul de bilete.
O dată la un moment dat, bucătarii ar testa densitatea lichidului lor de salinizare prin coajarea unui cartof și prin căderea acestuia. Dacă s-ar fi scufundat până la fund, ar fi nevoie de mai multă sare. Dacă a plutit la vârf, avea nevoie de mai multă apă. Solul a fost considerat drept atunci când cartofii se învârt în mijlocul oalei.
Chiar dacă nu ne pregătim pentru conservare, trebuie să fim conștienți de siguranța alimentară. Principalul lucru este să vă asigurați că soluția de soluție salină este înghețată atunci când adăugați peștele la ea. Adăugarea peștelui crud la saramură la temperatura camerei ar putea crea un pericol pentru siguranța alimentară .
Această rețetă face aproximativ șase cești de saramură (după adăugarea gheții), ceea ce este suficient pentru a alimenta aproximativ două kilograme de pește. Puteți folosi orice formă sau mărime a recipientului, dar rămâneți departe de aluminiu, deoarece oțetul poate să reacționeze cu aluminiu și să dea saramurii un gust metalic.
Puteți chiar săturați pește congelat folosind această rețetă de saramură. Puteți săriți gheața și doar adăugați peștele congelat în saramură și păstrați-l la frigider peste noapte. În ziua următoare, peștele se va decongela și se va alimenta.
Ce ai nevoie
- 1 litru de apă (4 cesti)
- ¼ ceasca Kosher sare
- 2 linguri de zahăr
- 2 lingurițe de oțet de vin alb
- 2 linguri de ulei de măsline
- ¼ ceașcă de ceapă tăiată subțire
- 4 cuișoare usturoi, curățate și zdrobite
- 1 lingur de piper negru crapat
- 2 cești de gheață
Cum se face
- Combinați apa, sarea și zahărul într-un castron mare. Se amestecă pentru a se dizolva.
- Se adaugă restul de ingrediente, împreună cu gheața, și se amestecă astfel încât lichidul să fie complet răcit.
- Se toarnă saramura într-o pungă de fermoar cu fermoar galben, apoi se adaugă peștele, se strânge excesul de aer din sac și se sigilează. Puteți utiliza un alt tip de recipient atât timp cât are un capac.
- Refrigerați peste noapte și scoateți-l din frigider aproximativ o jumătate de oră înainte de a fi gata să gătiți peștele.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 564 |
| Grăsime totală | 28 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 28,339 mg |
| Carbohidrați | 76 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 9 g |