Supa de Oxtail din stil german - Rețetă pentru Gebundene Ochsenschwanzsuppe

În mod tradițional a servit ca un prim curs pentru evenimente mari, cum ar fi cina de nuntă, ziua de Crăciun, sau de Anul Nou, supa de oxtail german este un tratament special. Un bulion bogat de carne de vită și de legume cu boia de ardei și piper pentru a adăuga o mică mușcătură și Madeira și smântână pentru a rotunzi totul afară, această supă durează puțin timp, dar este o adevărată extravaganță a gustului.

Există două versiuni principale ale supa de oxtail, unul este un bulion clar cu bucăți de carne de vită, dar această rețetă face o versiune "gebundene", îngroșată cu puțină făină și smântână.

Această rețetă face 6 porții de prim-curs, cu puțin rămas pentru jumătate de bucăți de secunde.

Ce ai nevoie

Cum se face

Cu cel puțin 6 ore înainte de servire sau cu o zi înainte de servire:

  1. Spălați oasele de supă și oasele de oțel fără a se deteriora și păstrați uscat. Se încălzește uleiul într-un cuptor olandez mare sau tigaie și oase de culoare brună cu carne pe toate laturile, la căldură medie.
  2. Între timp, curățați și tăiați legumele. Rădăcina de pătrunjel , țelina și prazul sunt opționale, dacă nu le puteți găsi, creșteți țelina, ceapa și morcovii pentru a face 6 căni de legume tocate. Acestea sunt pentru a aroma de supa de vita puternica si vor fi aruncate mai tarziu.
  1. Scoateți carnea de vită din tigaie, adăugați ulei dacă este necesar și căliți legumele timp de câteva minute. Adăugați pasta de roșii și boia de mămăligă la maro timp de 1 minut. Nu-i lăsați să ardă! Adăugați vinul roșu și deglageți tigaia, răzuindu-i pe toți biți rumeniți.
  2. Dacă panoul este suficient de mare, adăugați carnea în legume. În caz contrar, găsiți o tava de stoc pentru a ține toate oasele și legumele, sau împărțiți în două vase pentru a fierbe.
  3. Adăugați întreaga mirodenie și o linguriță de sare și puțină piper. Adăugați apă pentru a acoperi totul și lăsați bulionul să fiarbe timp de 2 - 4 ore sau mai mult pe cea mai mică setare pe aragaz.

Două ore înainte de servire:

  1. În cazul în care carnea este furculita licitație, scoateți oasele la o tavă pentru a se răci.
  2. Se toarnă bulionul printr-un filtru și se aruncă legumele. Ar trebui să aveți 6 - 8 cesti de bulion.
  3. Răciți supa și îndepărtați stratul de grăsime din partea superioară. Acest lucru se poate face, de asemenea, peste noapte, făcând acest lucru o supă bună pentru a face înainte și a termina chiar înainte de a servi.
  4. Când oasele sunt suficient de reci pentru a se descurca, scoateți carnea și tăiați bucățile de bucăți. Aruncați restul oaselor și cartilajului. Răciți carnea mărunțită până la ultimul pas.

O jumătate de oră înainte de servire:

  1. Reîncălziți delicat brotoarea pe sobă. Adăugați 2 linguri de Madeira sau sherry uscat. Adăugați niște piper proaspăt măcinat și 1/4 linguriță. piper roșu. Adăugați sare la gust, 1/2 linguriță la un moment dat.
  2. Se amestecă lingura de făină cu câteva linguri de smântână pentru a face o suspensie. Se toarnă în supa de fierbere ușoară, amestecând constant pentru a evita bulgări. Simmer timp de 10 minute.
  1. Se adaugă restul cremă și carnea. Încingeți, dar nu fierbeți.
  2. Serviți ca un prim curs cu o baghetă caldă și pătrunjelul stropit pe partea de sus.