Acest murat din statul din India de Nord din Uttar Pradesh sună aprins, dar este un caz clasic de scoarță mai mult decât muscatura! Cea mai bună parte este că este ușor de făcut, deoarece creați o masală și apoi umpleți ardeii. După ce stați într-un borcan la soare timp de o săptămână, aveți ardei picant (dar nu prea fierbinte) pe care să-l bucurați ca o gustare sau alături de masă.
Sfârșitul acestei rețete necesită asafetida - o gumă care se găsește din sapa rădăcinilor unui fenicu uriaș. Este vândut în formă de cărămidă, precum și o pulbere. Are un miros neplăcut, asemănător cu cel al sulfului sau ceapa care putrezeste, dar când gătește ia aroma de ceapă. Deși nu este indigen în India, ea a fost folosită în bucătăria indiană (și medicină) de-a lungul vremurilor.
Ce ai nevoie
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Ardei iute
- 5 ardei iute
- 3 linguri. semințe de chimen
- 2 linguri. semințe de muștar
- 2 linguri. anason sau semințe de fenicul
- 8 până la 10 lingurițe. praf de muștar
- 1/4 cana pulbere de mango brut
- 1 cană de sare
- Suc de 5 limes
- 2 cani de ulei de muștar
- 1 linguriță. asafoetida
Cum se face
- Spălați și uscați temeinic ardeii iute. Îndepărtați tulpinile. Răsturnați chiliștii chiar sub stem - nu le tăiați prin ele. Scoateți toată carnea și semințele interioare și aruncați-le. (Uleleti-va mainile putin inainte de a face acest lucru si veti salva de la arderea ardei!)
- Prăjiți peștele roșu uscat, semințele de chimen , semințele de muștar și semințele de anason sau de fenicul la foc mic. Se răcește și se macină într-un procesor de bucătărie până când este grosier.
- Adăugați pulberea de muștar, praful de mango brut și sarea. Adăugați sucul de var la acest amestec pentru a obține o pastă groasă.
- Obțineți fiecare fel de chili cu pasta.
- Puneți chilienii într-un borcan de decapare de sticlă uscat, cu gură largă (sticla trebuie să reziste la temperaturi ridicate).
- Încălziți uleiul de muștar într-o tigaie și, când este foarte fierbinte, adăugați așafetida și opriți imediat căldura.
- Se toarnă acest ulei peste chiliile din borcan.
- Sigilați borcanul și păstrați-l la soare timp de o săptămână până la 10 zile. Cu cât o păstrați mai mult în soare cu atât mai mult este gustul de muraturi. Se agită ușor în fiecare zi pentru a vă asigura că uleiul acoperă bine chilii.
- Serviți cu chapati simplu (flatbread) sau orez.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 23 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 2,460 mg |
| Carbohidrați | 4 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |