Nu trebuie să cumpărați un wok pentru a crea mese satisfăcătoare din China, dar acest vas în formă de castron are câteva avantaje cheie: Distribuția căldurii în mod egal, utilizarea mai puțin ulei pentru prăjit decât o frizeră tradițională adâncă și puteți utilizați un vapor și un vapor de bambus la alimentele cu aburi de chifle din China .
Un bun wok va face mult mai ușor să gătești mâncare chinezească (și, de asemenea, alimente din alte culturi, de asemenea).
Ce tip de wok ar trebui să cumperi?
Amintiți-vă că vechea zicală: "Ați primit ceea ce plătiți?" Acesta este unul dintre acele cazuri rare în care nu se aplică.
Nu există nici un substitut pentru un bun wok din oțel carbon. Nu numai că este relativ ieftin, ci și căldura este uniformă. În timp ce există multe alte tipuri de wok-uri de pe piață astăzi - aluminiul, oțelul inoxidabil, chiar cuprul - bucătari asiatici experimentați jură pe oțel carbon.
Fundul plat sau rotund?
Dacă gătiți cu o mașină de gătit electrice occidentală, cea mai bună opțiune este să folosiți un wok plat de fund. Loviturile cu fund rotund pot reflecta căldură înapoi asupra elementului, dăunând-o. Un wok cu fund plat poate fi de asemenea utilizat pe sobe de gaz.
Manevreaza-l \ manevreaz-o cu grija
Inițial, wok-urile au venit cu două mânere metalice pentru a le ușura ridicarea și ieșirea din aragazul tradițional chinezesc de lemn. Astăzi, wokurile cu fund plat au în mod normal un mâner lung din lemn, ca o tigaie. Mânerul lung permite mutarea și înclinarea usturoiului atunci când se amestecă. Majoritatea au, de asemenea, un mic mâner "helper" pe cealaltă parte, astfel încât wokul este încă ușor de ridicat. Ghidajele cu fund rotund pot urma designul tradițional wok cu două "urechi" mici de metal sau au un singur mâner lung de metal sau lemn.
Mărimea contează
Woks vin într-o varietate de dimensiuni - restaurantele pot folosi wok-uri care sunt la câțiva metri. Mărimea wok pe care o alegeți va depinde de mai mulți factori, inclusiv preferințele proprii, tipul de aragaz pe care îl aveți și profunzimea wok-ului.
Ce zici de non-stick?
Cu interesul actual în gătitul cu conținut scăzut de grăsimi, mulți producători oferă acum vopsele cu un strat de acoperire non-stick.
Cât de bine lucrările non-stick vor depinde de acoperirea individuală și modul în care este aplicată. Totuși, în general, acoperirile neacoperite nu funcționează bine pe oțelul carbon. Dacă doriți acoperirea neadecvată, încercați un wok de aluminiu gabarit greu, cum ar fi cel fabricat de Calphalon.
Alegeți un Wok cu capac
De ce să alegeți un wok cu un capac? Pentru că un wok cu capac va face viața mult mai ușoară, mai ales când gătiți mâncare chinezească. O mulțime de timp ingredientele trebuie să se fierbe și să fie acoperite în timpul gătitului. Deci, dacă achiziționați un wok cu un capac, acest lucru va face gătitul cu un wok mult mai ușor.
Îngrijire și întreținere
Este foarte important să vă sezonați wok-ul înainte de al utiliza pentru prima dată. Congelația îndepărtează producătorii de uleiuri de conservare pe wok pentru a preveni rugina, înlocuind-o cu un strat ușor de ulei de gătit. De asemenea, este important să vă curățați wok-ul după fiecare utilizare. Având în vedere varietatea de woks de pe piață de astăzi, este dificil să se dea un set general de condimente și instrucțiuni de curățare. Cu toate acestea, mai jos veți găsi instrucțiuni pentru pregătirea și curățarea unui wok din oțel carbon.