John Dory nu este nimic, dacă nu un miracol de adaptare evolutivă.
Dacă vreodată o creatură a ieșit din calea ei să pară cât mai neapărat posibil, este John Dory. Plată, osoasă și împodobită cu vârfuri letale, seamănă puțin cu o potcoavă care a căpătat fire și a învățat să înoate.
Dar nu suntem păcăliți! John Dory este un pește delicios, cu carne albă delicată și o textura fermă. Un pește de apă sărată, are o aromă ușoară, ușor dulce, iar această creatură mare poate fi servită în bucăți de somon , coapte, aburit, ars, sau chiar acoperită în pesmet și prăjită .
Deși nu se găsește prea mult în Statele Unite, John Dory este popular în Regatul Unit, precum și în Australia și Noua Zeelandă, deoarece se găsește în Atlanticul de Nord și, de asemenea, în zonele mai reci ale Pacificului de Sud. Este comparabil cu calcanul, tălpile și billfish-ul.
Contribuind la apariția ciudată a lui John Dory sunt punctele negre mari de pe laturile sale, care sunt considerate o altă formă de direcție greșită - prădătorii iau puncte pentru ochi și atacă secțiunea mijlocie a lui, în loc de ochii ei adevărați - dându-i lui John Dory ocazia evadare.
Ochii falsi l-au condus pe John Dory să fie pomenit uneori ca peștele Sfântului Petru (sau versiunile lui în italiană sau franceză) din cauza unei legende că fața neagră de pe partea lui reprezintă amprentele Sfântului Petru.
Pregătirea lui John Dory
Dacă ești destul de norocos să-ți iei mâinile pe un întreg John Dory, primul lucru pe care vrei să-l faci este să îndepărtezi spinii de la marginile de sus și de jos.
Acest lucru va face ca peștele să fie ușor de manevrat fără a vă împiedica și este cel mai bine făcut cu o pereche robustă de foarfece de bucătărie. Odată ce ați făcut acest lucru, puteți utiliza foarfecele pentru a deschide cavitatea abdominală și a elimina curajul sau pur și simplu forfecați capul împreună cu cavitatea intestinală, situată imediat sub și în spatele capului.
Apoi, așezați peștele pe o parte și utilizați un cuțit foarte ascuțit pentru a separa flancul de coaste și de coloană vertebrală. Apoi flip peste și repeta. Fiecare flanc poate fi împărțit în trei fileuri prin tăierea cu atenție de-a lungul cusăturilor sale naturale. Puteți lăsa pielea, iar capul și oasele sunt superbe pentru a face stoc de pește .
În timp ce este considerat o delicatesă și poate comanda un preț ridicat în restaurantele fine, John Dory este, de asemenea, adesea folosit pentru a face cea mai prozaică de feluri de mâncare - pește și chipsuri.
Verișoarele false
Există o concepție greșită că John Dory și tilapia sunt același pește, dar acest lucru este complet inexact. Pe lângă faptul că ambele sunt pești albi, cei doi nu au altceva în comun.
Deoarece peștele este rar disponibil pe partea americană a iazului, puteți înlocui tălpile Dover, gruparea, halibutul și snapper-ul. Dar lucrul real este mult mai bun.