Bagele, sau forma lor, au fost în jurul Europei de sute de ani. Ușor de purtat pe un baston sau pe o frânghie, erau obiecte obișnuite ale vânzătorilor de stradă. Bagelul fiert cu apă și coaptă este considerat a fi un produs al bucătăriei polonez-evreiești, unde ar putea începe vineri și repede arsă sâmbătă seara după încheierea Sabatului. Polonia a fost parte a Imperiului German (statul Prusia) până la primul război mondial.
Sunt aduse în SUA de imigranți, acum sunt mult mai populare în America de Nord decât în Germania. Această rețetă adaugă făină integrală de grâu la rețetă, mărind valoarea nutrițională, păstrând în același timp performanța și aroma făinii de pâine.
Note: Bagele din fotografie folosesc făină de pâine King Arthur (proteină 12,7%) și făină integrală de grâu. De asemenea, puteți cumpăra făină de gluten cu conținut ridicat de proteine (14% proteină), pentru un produs cu mai mare varietate de chewier.
De asemenea, rețineți că făinii de grâu integral vor lua diferite cantități de apă, în funcție de conținutul de proteine al făinii. Folosiți făină fin măcinată pentru rezultate optime și adăugați apă sau făină pentru a ajusta aluatul final.
Ce ai nevoie
- Pentru burete:
- 2 c./250 g făină de pâine
- 2 c. 250 g făină integrală de grâu
- 1 linguriță. drojdie instant
- 2 1/2 c./560 g apă (temperatura camerei)
- Pentru aluat fin:
- Tot burete
- 1/2 linguriță. drojdie instant
- 1 1/2 c / 182g făină de pâine
- 1 1/2 c./182g făină integrală de grâu
- 2 3/4 tsp./20g sare
- 2 linguri / 9g pulbere de malț diastatic (SAU 1 lingură de miere sau zahăr brun)
- În plus:
- 1 lingura. praf de copt
- Pentru praf: făină de porumb
- Garnitură: Toppinguri cum ar fi semințele de mac, semințele de susan sau ceapa uscată etc.
Cum se face
Faceți buretele
- Se amestecă toate ingredientele pentru burete împreună într-un castron până când făina este complet hidratată. Amestecul va fi ca o alunecare de pancake foarte groasă.
- Acoperiți vasul cu o placă sau cu folie de plastic și lăsați-l să se ridice la temperatura camerei, până când buretele devine bule, se ridică foarte bine și începe să cadă atunci când este lovit pe tejghea. Băutura va fi mai subțire. Acest lucru va dura 2 - 4 ore, în funcție de cât de cald este în bucătărie.
Faceți aluatul final
- La burete, adăugați restul ingredientelor și amestecați bine. Frământați pe o mașină sau mâna timp de 5 până la 6 minute. Aluatul va fi rigid, dar încă pliabil și satinat. Adăugați câteva picături de apă la un moment dat dacă este prea uscat sau puțină făină dacă este prea umedă. Aluatul nu trebuie să rămână în mâinile tale.
- Împărțiți aluatul în bucăți: 4 1/2 uncii (126 g) pentru covrigi de mâncare standard sau aproximativ 3 uncii (84 g) pentru un păstăi de familie de dimensiuni mai mici. Două uncii (54 g) mini-bagheli sunt drăguți și pentru tăvile de petrecere. Poți să faci aproximativ 16, baghete de trei uncii pe lot.
- Formați aluatul în bile, ca și cum ați face cârlige. Deoarece aluatul este atât de rigid și uscat, nu-l rostogoliți în făină, ci folosiți o suprafață curată și uscată pentru a vă rostogoli. Aluatul nu trebuie să rămână în mâinile tale.
- Acoperiți bilele cu un prosop umed și lăsați să se odihnească timp de 20 de minute pe tejghea. Îndreptați două foi cookie cu hârtie pergament și pulverizați ușor cu spray de gătit (sau cu perie cu ulei).
- Luați o minge de aluat și împingeți o gaură în mijloc cu degetul. Extindeți această gaură, făcând aluatul pentru a forma o formă netedă de gogoasă. Puneți acest bagel pe foaia cookie și repetați-o cu aluatul rămas. După ce o coală este umplută, aluatul sa relaxat și puteți să vă întindeți bagelele puțin mai mult dacă doriți.
- Lasă geamandurile să se ridice pe tejghea pentru câteva minute, apoi să facă un test de plutire: Umpleți un castron cu apă la temperatura camerei, puneți un păstăi brut în ea și vedeți dacă plutește. În cazul în care plutește în 10 secunde, covrigi sunt pregătiți pentru refrigerare. Dacă nu, lăsați-i să se ridice un pic mai mult și să încerce din nou. Puneți batoanele ude uscate și înlocuiți-le pe foaia de gătit.
- Sprayați covrigi foarte ușor cu uleiul de gătit, acoperiți ambele coli cu folie de plastic și găsiți spațiu în frigider pentru a pune covrigi (Poate fi un moment bun pentru a arunca câteva rămășițe!).
- Lăsați foile de cookie în frigider peste noapte și timp de până la două zile.
Ziua de coacere
- Se încălzește cuptorul la 500 ° F.
- Luați o foaie de prăjit proaspătă și pulverizați cu ulei, apoi praf cu făină de porumb (sau făină de grâu).
- Încălziți cativa centimetri de apă până la fierbere într-o tavă largă (pentru a se potrivi mai mult baghete). Adăugați o lingură de bicarbonat de sodiu ("Natron").
- Scoateți covrigi din frigider și picurăți mai multe în oală (se potrivesc pentru trei covrigi). Ei se vor umfla putin. Se fierbe un minut, se rotește și se fierbe încă un minut.
- Scoateți covrigi cu o lingură cu crestătură și puneți-le pe foaia cookie pregătită. Când prima foaie de cookie este goală, ștergeți-o și uleiul și praful cu făină de porumb pentru a utiliza pentru a doua foaie de păpuși.
- Se presara topping-urile dorite pe covrigi sau se lasa neteda.
- Coaceți simultan ambele plăci cookie pe cele două rafturi de mijloc. Coaceți timp de 5 minute, apoi comutați foile de cookie și rotiți-le cu 180 ° F pentru coacere uniformă. Coborâți temperatura cuptorului la 450 ° F și coaceți încă 5 până la 10 minute, verificând culoarea. Scoateți din cuptor atunci când sunt maro auriu.
- Lasă geamurile să se răcească puțin pe rafturi, apoi servesc proaspete sau înghețate.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 143 |
| Grăsime totală | 2 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 813 mg |
| Carbohidrați | 28 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 5 g |