Fondant este o pastă de bomboane versatilă, care poate fi utilizată pentru a face centrele de cremă, bomboane cu fondant dulce, fondant laminat, sau turnate cu fondant. Acest tutorial va explica modul de a face fondant de bază, și apoi arăta o varietate de metode de pregătire pentru crearea de diferite tipuri de bomboane fondant.
Începeți prin a realiza un sirop de zahăr: combinați 2 cupe de zahăr granulat, 1/2 cană de apă și 2 linguri de sirop de porumb într-o cratiță medie peste căldură medie. Se amestecă până se dizolvă zahărul, apoi se acoperă tigaia și se lasă să fiarbă siropul de zahăr timp de 2 până la 3 minute. Îndepărtați capacul și continuați să gătiți siropul, fără agitare, până când ajunge la 240 F.
Se toarnă siropul de zahăr pe o foaie mare de coacere umezită ușor cu apă.
03 din 11
Se toarnă și se scutură Siropul de zahăr
Leah Maroney Odată ce siropul de zahăr a fost turnat pe foaia de copt, lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de câteva minute. După 2-3 minute, atingeți ușor siropul cu degetul. Când este cald, dar nu fierbinte, este gata să fie lucrat.
Strângeți cu apă o spatulă metalică sau o răzuitoare de aluat și utilizați răzuitorul pentru a împinge seringa într-o grămadă în mijlocul foii.
Folosind o spatula de plastic moale sau o lingura de lemn, incepeti sa "creati" sau sa lucrati, fondant intr-un model de forma 8. Îndepărtați continuu fondantul în centru, trageți o figură-8, apoi răzuiți-o din nou împreună.
04 din 11
Cream Fondant
Leah Maroney La început fondantul va fi foarte clar și fluid, dar va deveni treptat mai opac și cremos. Continuați să creăm fondant într-un model de 8 cifre timp de 5-10 minute.
05 din 11
Lucrați Fondantul până la el Stiffens
Leah Maroney După 5-10 minute, fondantul va deveni foarte rigid, fărâmițat și greu de manipulat. Este posibil să fie nevoie să utilizați două mâini pentru a împinge spatulul prin fondant. Continuați să lucrați până când devine imposibil să creați fondantul în continuare.
06 din 11
Frământați fondantul
Leah Maroney Odată ce fondantul atinge starea rigidă, frământată, umeziți-vă mâinile și începeți să-i frământați într-o minge ca aluatul de pâine. Pe măsură ce frământați, fondantul va începe să se unească și va deveni mai moale și mai fin. Opriți frământarea odată ce fondantul dvs. este o minge netedă fără bulgări.
În acest moment, fondantul dvs. poate fi utilizat pentru topire și turnare. Dacă doriți să obțineți bomboane cu aromă de fondant, cel mai bine este să "coaceți" fondantul pentru cel puțin 12 ore pentru a obține cea mai bună aromă și textura. Pentru a coace fondantul, așezați-l într-un recipient din plastic etanș, apăsați folia de plastic direct pe suprafața fondantului și sigilați bine capacul. Ripați fondantul la temperatura camerei sau, dacă este fierbinte, în frigider. După maturare, fondantul poate fi aromatizat, laminat și format în orice fel doriți.
Dacă trebuie să utilizați imediat fondantul, lăsați-l să se așeze pe o foaie de copt într-un cuptor cald foarte scurt, doar până când coala se va încălzi. Frământați fondantul și îl întindeți din nou și încălziți-l pentru scurt timp. Repetați până când fondantul este încălzit și moale, dar își păstrează încă forma. Acum puteți continua să colorați și să aromați fondantul.
07 din 11
Adăugați coloranți și arome
Leah Maroney Pentru a adăuga coloranți și arome la fondant, prafați stația de lucru cu zahăr pudră și apăsați ușor fundul plat. Tăiați mai multe fante în fondant și toarnă aromele (cum ar fi extracte, ciocolată topită și răcită sau piure de fructe) și colorarea alimentelor în fante.
Puneți mâinile pe mâini cu zahăr pudră și frământați fondantul așa cum ați făcut înainte, până când coloranții și aromele sunt distribuite uniform în fondant.
08 din 11
Roll Fondant în bile
Leah Maroney Dacă doriți să faceți bile fondant, strângeți porțiuni mici de fondant din nuc și rotiți-le între palme pentru a crea o minge netedă și uniformă. Bilele de fondant pot fi servite ca-este, laminate în nuci tăiate sau înmuiate în ciocolată pentru o bomboană rapidă și gustoasă. Serviți bomboane fondant la temperatura camerei și păstrați-le într-un recipient etanș într-o locație răcoroasă.
09 din 11
Melt Fondant
Leah Maroney
Fondant poate fi, de asemenea, topit și turnat pentru a crea centrele moi și bomboane de fondant turnate. Cel mai bine este să topiți fondantul într-un cazan dublu astfel încât să nu se supraîncălzească. Supraîncălzirea fondantului are o textură neplăcută, neplăcută, deci asigurați-vă că monitorizați cu atenție temperatura cu un termometru de bomboane. Dacă nu utilizați un cazan dublu, asigurați-vă că cratița dumneavoastră este peste căldură foarte, foarte scăzută și scoateți-o din arzător, după cum este necesar.
Tăiați premada fondant în bucăți mici și puneți-le în partea de sus a unui cazan dublu setat peste apă fierbinte ușor. Se amestecă în timp ce fondantul se topește și se adaugă o linguriță sau două de apă pentru a dilua fondantul la consistența dorită. Dacă fondantul nu a fost deja colorat și aromatizat, în această etapă se pot adăuga coloranți și arome. Încălziți până când fondantul este topit, dar nu lăsați să depășească 140 de grade, altfel va fi prea greu.
Sunteți gata să încercați să topiți fondant pentru a face bomboane? Încercați această rețetă pentru ciocolată Fondant Nuts Clusters !
10 din 11
Turnați Fondant
Leah Maroney Odată ce fondantul este topit și neted, turnați-l în recipientul dorit. Fondant poate fi turnat direct în cupe mici de bomboane și acoperit cu alte bomboane sau nuci. Odată ce fondantul se întărește, poate fi servit așa cum este, deoarece cupele de hârtie se îndepărtează ușor. Dacă este greu să toargi fondantul din cratiță, mai întâi poți să-l vopsești într-o ceașcă de măsurare cu gura de scurgere.
Puteți, de asemenea, să vărsați fondant în cupe de bomboane de ciocolată premade, pentru o bomboană ușoară de ciocolată și fondant. Fondantul poate fi apoi acoperit cu un strat de ciocolată topită pentru a închide complet fondantul lichidului.
Sunteți gata să încercați să vărsați bomboane cu fondant? Încearcă această rețetă pentru Cupele de ciocolată Fondant, cu pecanii prăjiți!
11 din 11
Creați bomboane cu fondant
Leah Maroney
Fondantul topit poate fi de asemenea utilizat pentru a crea bomboane cu fondant. Puteți să îmbătați multe tipuri diferite de fructe (căpșuni, struguri, segmente de citrice sau felii de mere), nuci mari sau chiar bile fondante!
Pentru a aplica fondant, pregătiți o foaie de copt acoperind-o cu o foaie de folie de aluminiu. Asigurați-vă că articolele pe care le scufundați sunt uscate (iar în cazul fructelor, curățați). Folosind două furci, împingeți fructele, piulițele sau bilele fondante în fondantul topit și scoateți-l, răzuind fundul de pe buza tăvii pentru a elimina excesul de ciocolată. Așezați bomboanele înfundate pe foaia de coacere pregătită și repetați pentru a rămâne fondant. Este important să lucrați rapid, astfel încât fondantul să nu se îngroape prea mult în tigaie. Dacă fondantul devine prea rigid, acesta poate fi reîncălzit scurt peste cazanul dublu pentru al readuce la consistența topirii.
Sunteți gata să încercați să scufundați fondant? Încearcă această rețetă pentru Fructe cu Fondant-Dipped !