Sosul chifteles se dovedesc perfect gătite de fiecare dată. Așa am făcut chiftelurile cu vasul meu Anova sous vide, și au fost fantastice. Ele au fost umede și delicate, dar ferme, iar aroma era incredibilă.
Am îngheța rapid chiftele în formă într-un singur strat. Înghețarea face ca chiftele să fie destul de ferme pentru a-și păstra forma când sunt etanșate cu dispozitivul de etanșare sub vid.
Iată rețeta pe care am folosit-o pentru chifteluțele, împreună cu instrucțiunile de gătit, dar nu ezitați să folosiți rețeta preferată pentru chifteluțele.
Vezi si
Trei moduri de a face ouăle perfect gătite: fierte, fierte și Sous Vide
Ce ai nevoie
- 1 lingă de carne de vită sol (cel puțin 85% săracă)
- Carne de porc 1/2 lingă (sau cârnați în sol)
- 1 ou mare (bătut ușor)
- 1/2 ceapă ceapă (tocat fin)
- 1/2 cana parmezan (proaspăt rasă)
- 1/3 cană
- oale de gătit rapid
- 1/4 cana lapte
- 3/4 linguriță de sare
- 1/2 linguriță de praf de usturoi
- 1/4 linguriță de piper negru
Cum se face
- Combinați carnea de vită, carnea de porc, oul, ceapa, brânza de parmezan, ovăz, lapte, sare, praf de usturoi și piper. Se amestecă până se amestecă bine. Dacă utilizați un mixer de stand cu atașare cu palete, aveți grijă să nu amestecați prea mult.
- Liniați o coală mare de coacere cu hârtie de pergament.
- Formați amestecul de carne în aproximativ 30 până la 36 de chifteluțe de dimensiuni egale. Pentru chiftele foarte uniforme utilizați o bucată mică de biscuiți sau le cântăriți.
- Aranjați chiftele pe coala de copt și transferați la congelator. Se îngheață timp de aproximativ 1 până la 2 ore, până când este foarte ferm.
- Se sigilează prin aspirare chiftele congelate în pungi individuale sau se sigilează în pungi de depozitare a hranei cu fermoar, îndepărtând cât mai mult aer. Întoarceți-vă la congelator.
- Setați temperatura aragazului la 144 F (62,2 C).
- Când aparatul de gătit ajunge la 144 ° F (62,2 ° C), puneți sacul de cartofi congelați în apă. Dacă nu aveați un dispozitiv de etanșare sub vid, asigurați-vă că chiftele sunt bine scufundate în apă. Puteți folosi un clip pentru a fixa partea superioară a pungii în tava.
- Setați cronometrul la 2 ore.
- Când gogoașele sunt gătite, scoateți-le din pungi, lăsați-le ușor să se usuce și le spălați pentru un minut sau două în ulei de măsline fierbinte pentru a rupe exteriorul. Adăugați-le la un sos de paste sau aruncați-le cu un sos dulce și acru sau marinara și serviți-le cu orez sau paste făinoase.
- Dacă nu le mâncați imediat, aruncați pungile într-un recipient cu jumătate de gheață și jumătate de apă pentru a răci rapid chiftelele la 40 F (4,44 C) și păstrați-le în frigider pentru câteva zile sau în congelator până la 1 an. Vedeți mai multe despre gătit și siguranță.
S-ar putea sa-ti placa si
Mingi de porc dulci și fierbinți
4-Ingrediente Aperitiv Meatballs
Cumpărați o bucătărie Anova Sous Vide de la Amazon
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 254 |
| Grăsime totală | 14 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 173 mg |
| Sodiu | 193 mg |
| Carbohidrați | 4 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 27 g |