Nu este nimic ca o ceașcă bună de espresso. Idealul, desigur, este de la o mașină espresso adecvată, dar majoritatea dintre noi nu își pot permite să aibă mașină de espresso de calitate profesională la domiciliu și, din păcate, unele mașini de espresso de dimensiuni reduse făcute în mod expres pentru uz casnic se dovedesc cafea cu adevărat inferioară.
Dar majoritatea italienilor își fac espresso-ul de dimineață cu un coffeemaker de cafea numit moka, produsă în primul rând de compania Bialetti în 1933.
Aceste boilere de tip "stovetop" utilizează presiunea aburului pentru a forța apa până la locul de cafea și într-o cameră separată de servire. Acestea sunt ieftine, ușoare și se transformă rapid într-o ceașcă de cafea. Din punct de vedere tehnic, nu este același lucru cu espresso, deoarece este făcută cu o presiune mult mai mică decât o mașină de espresso profesionistă, dar dacă utilizați o cafea de bună calitate la o măcinare potrivită pentru ghivecele moka ca și pentru o mașină de espresso), va da rezultate destul de bune și chiar și cu un pic de cremă pe partea de sus - stratul râvnit de spumă ușoară deasupra unei espresso bine preparate.
Pentru a face un caffè macchiato (espresso împușcat cu un lapte spumat) sau un cappuccino din cafea din moka potul meu, folosesc o cană de spumare a laptelui de către Frabosk. Acestea realizează ambele variante ceramice (pentru utilizarea în cuptorul cu microunde) sau cele metalice (pentru utilizare în cuptor). Pur și simplu încălziți laptele (timp de aproximativ 45 de secunde într-un cuptor cu microunde la înălțime pentru versiunea ceramică și la căldură scăzută doar până când laptele este fierbinte cu versiunea stovetop) și apoi pompați atașamentul de spumare cu lapte viguros timp de aproximativ 20 de secunde până când acesta formează o spumă groasă și catifelată.
De obicei, dau partea de jos a canelei o robinet ascuțit pe tejghea pentru a sparge bulele mai mari și apoi lăsați-o să stea pentru 1 minut înainte de a adăuga la cafea, pentru a lăsa spuma să crească mai densă și mai fină. Puteți utiliza, de asemenea, o mașină de cafea cu presă franceză pentru a spuma laptele în același mod!
Dificultate: Ușor
Timp necesar: 10 minute
Iată cum:
- Deșurubați jumătatea superioară a vasului de moka, scoateți coșul de filtrare și umpleți partea inferioară cu apă doar până la nivelul inferior al supapei de siguranță rotunde pe care o veți putea vedea în interiorul camerei de apă.
- Înlocuiți coșul de filtrare deasupra jumătății inferioare a vasului.
- Umpleți coșul de filtru cu cafea cu măcinare medie. Cafeaua trebuie să fie la același nivel cu partea superioară a filtrului. Aveți posibilitatea să-l panici ușor cu spatele unei linguri sau degete pentru a face nivelul de suprafață, dar nu- l tampa în jos strâns (care ar crea prea mult presiune și ar putea provoca cafea fierbinte pentru a pulveriza peste tot - cu siguranta nu ceea ce vrei sa întâmpla!).
- Rulați vârful unui deget în jurul marginii coșului de filtru pentru a elimina orice grindă de cafea rătăcită, astfel încât să puteți înșuruba jumătatea superioară fără nici o obstrucție.
- Înșurubați secțiunea superioară bine, asigurându-vă că este dreaptă.
- Așezați-o pe aragaz, peste o flacără aprinsă, care nu este mai mare decât diametrul fundului oalei. Dacă nu aveți un arzător suficient de mic, este posibil să fie necesar să utilizați un difuzor de căldură pentru stingerea flacării. (Acest tip de oală funcționează cel mai bine cu un stove de gaz - vasele de aluminiu nu funcționează pe sobe de inducție și un arzător electric este prea greu de reglat.)
- De îndată ce cafeaua începe să apară (veți auzi că începe să bea și să explodeze), opriți flacăra și lăsați restul cafelei să treacă încet.
- Cafeaua se face atunci când partea superioară este plină și doar aburul iese din gură.
Sfaturi și trăsături:
- Trebuie să utilizați cafea care este prăjită pentru prepararea espresso-ului și a unei măcinări medii. Cafea de picurare americană / nordică din Europa de Nord (chiar și "amestecurile de espresso") nu va funcționa deoarece nu sunt măcinate la consistența corespunzătoare și conțin prea multe uleiuri amare. Eu folosesc espresso Illy mediu-grind, care este proiectat pentru utilizarea în vase de moka. Se găsește în cilindri de argint și roșu. Este, de asemenea, vândut ca boabe întregi pe care vă puteți împrospăta.
- Desi cafeaua espresso are un gust mai puternic decat cafeaua picurata, ea are aproximativ aceeasi cantitate de cafeina, sau uneori chiar mai putin.
- Dacă cafeaua este amară, doar câteva grăunțe de sare pot echilibra aroma.
De ce ai nevoie:
- Un vas de espresso moka
NOTĂ: Un vas de cafea în stil napolitan este diferit de un moka. Pentru instrucțiuni despre modul de utilizare a uneia dintre acestea, consultați această pagină.
[Editat de Danette St. Onge]