Heringul afumat completează cvartetul din carnea de sare, care este adesea folosit în bucătăria din Caraibe. Celelalte trei sunt pește sărat, carne de vită sare și cozi de porc sărate .
Heringul afumat este folosit foarte mult în același mod ca și peștele sărat. Este savurat cu o multitudine de cepe, roșii, ierburi și ardei iute și se transformă într-o ciocă sau o pastă pentru a fi mâncată cu pâine sau biscuiți.
Ghid de cumpărare
Herringul afumat este vândut în două moduri în Caraibe - întreg cu pielea și oase intacte complet cu cap, sau filetate și dezosate.
Fibrele și cele dezosate sunt cele mai scumpe dintre cele două. Ambele tipuri sunt disponibile pe piețe și supermarketuri.
Cum se prepară heringul afumat
Heringul afumat, care este mai întâi sărat și apoi fumat pentru ao păstra, trebuie să fie desalinat pentru a elimina aproape toată sarea lăsând suficient de mult pentru a gusta înainte de a continua cu o rețetă folosind-o. Dar desalinizarea se realizează printr-o fierbere rapidă, mai degrabă decât înmuierea peste noapte, așa cum este cazul cu pește sărat.
Întregul hering afumat
Pentru a slăbi peștele și a elimina oasele, întregul pește este adăugat la o flacără deschisă și imediat, peștele se deschide, dezvăluind centrul său unde sunt toate oasele și, în unele cazuri, unde găsiți căprioare minunată.
Herringul afumat este un pește foarte gras, astfel încât trebuie să aveți grijă de flăcările care urcă în aer când peștele este prăjit. Odată ce peștele este deschis, oasele sunt îndepărtate (cea mai mare parte a pielii ar fi ars) și carnea este tocată în bucăți mici pentru a fi fierte.
Atunci când se utilizează hering întregi afumat în orice fel de mâncare, rețeta trebuie ajustată pentru a se potrivi cu sarea suplimentară din heringul afumat.
Herring afumat fiert
Filletele, spre deosebire de toată heringul afumat, sunt fierte pentru a elimina o parte din sare doar pentru că există mai multă carne și o suprafață mai mare de sare.
Spre deosebire de peștele sărat, nu este necesar să se înmoaie fillele de hering afumate peste noapte pentru a desface peștele și a elimina sarea.
Un fierbere rapid, rapid pentru 5-10 minute face truc. Odată fiert, peștele este drenat și apoi preparat în conformitate cu rețeta dorită.
Gătit cu hering afumat
- Caribbean Fried Rețete de Herring afumat : Fileurile de hering afumate sunt desolite prin fierbere timp de 5 minute și apoi tocate și salate cu ceapă, roșii și ardei iute și consumate cu orez, pâine, coace, roti sau găluște .