Frangipane este o cremă de migdale catifelată, îmbogățită cu doar o sugestie de vanilie, care oferă fiecărui desert o delicioasă îmbogățire bogată și textura. Crema poate fi utilizată în multe moduri diferite, incluzând o umplutură pentru tartă, prăjituri și produse de patiserie. Rețete populare sunt tortul Bakewell (o cochilie de patiserie umplute cu straturi de frangipan, gem și migdale în formă de fulgi), tortul de conversație (tava plină cu puf plin de glazură regală), Pithivier (o plăcintă de patiserie) și iezuitul patiserie).
Reteta are origini italiene (se numește frangipani în italiană), iar numele provine din fraza de francere il pane , adică "care sparge pâinea". Există mai mult de o poveste despre cum a apărut această rețetă, dar firul comun este acela că a fost derivat dintr-un membru al familiei Frangipane, o familie nobilă romană din secolul al XI-lea care, legendă, a distribuit pâinea săraci (de aici și numele lor).
O poveste este că un membru al familiei, Jacopa da Settesoli, era în slujba sfântului Frances de Assisi, iar pe patul său de moarte ia adus un tratament de migdale pe care la făcut înainte și pe care la cerut acum - a fost așa numit frangipan. O altă poveste are loc în secolul al XVI-lea - marchizul Muzio Frangipani, un nobil italian care trăiește la Paris, a inventat mănușa de parfumare amară amară, un accesoriu căutat purtat de Louis XIII. Pentru a profita de popularitatea mănușilor, brutarii au adăugat aroma de migdale la crema de patiserie și au numit-o frangipan.
Rețeta este simplă și poate fi făcută cu câteva metode diferite - în procesor de bucătărie, mixer în picioare sau manual - dar în principiu solicită adăugarea tuturor ingredientelor dintr-o dată. Această versiune oferă instrucțiuni pentru utilizarea mixerului, dar nu ezitați să încercați celelalte tehnici dacă doriți.
Ce ai nevoie
- 3 linguri de unt (moale)
- 1/4 cana zahăr granulat
- 1/2 cana de masă de migdale măcinate
- 1 ou
- 3/4 linguriță extract de vanilie
- 1 făină de unică folosință
Cum se face
- Așezați toate ingredientele într-un mixer în picioare și amestecați până se amestecă bine.
- Această rețetă frangipan face suficientă cremă de migdale pentru 1 tartă mare sau câteva tartule mici.
Metode alternative
Dacă alegeți să utilizați mixerul în picioare, puteți adăuga ingredientele în etape, începând cu untul și zahărul, amestecând până la cremă. Apoi adăugați masa de migdale și se amestecă pentru a se combina. Finisați cu ouă și vanilie și bateți ușor până se amestecă toate.
Dacă începeți cu migdale întregi sau tocate, atunci veți dori să folosiți procesorul de alimente. Începeți prin procesarea migdalelor până când se formează o masă fină, apoi adăugați ingredientele rămase și procesați până se amestecă bine.
Dacă amestecați manual, puteți folosi untul moale sau topiți untul mai întâi.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1006 |
| Grăsime totală | 77 g |
| Grăsime saturată | 26 g |
| Grasime nesaturata | 35 g |
| Colesterol | 300 mg |
| Sodiu | 91 mg |
| Carbohidrați | 65 g |
| Fibre dietetice | 8 g |
| Proteină | 22 g |