În mod informal, numim acest fel de mâncare "friptură într-o tigaie cu unt" după o scenă dintr-un episod Mad Men devreme, deși nu l-am văzut pe Betty să gătească felul de mâncare. Metoda vine de la bucătarul Alain Ducasse, jucat de Michelin; basting-ul creează o crustă uimitoare și flipping-ul frecvent asigură că friptul gătește în mod egal. Nu vă faceți griji cu privire la o cantitate mare de unt - aproape toate rămân în urmă în tigaie. Puteți folosi, de asemenea, fripturi sau fripturi cu această metodă, atâta timp cât sunt aproape de 2 inci grosime. Porterhouse și T-oasele nu funcționează la fel de bine; centrul osului menține friptura uniformă. O friptură atât de groasă este o grămadă de carne pentru două, dar o friptură mai subțire va depăși până când crusta va fi obținută. (Resturile sunt excelente în sandwich-uri sau stroganoff de carne de vită ).
Notă: Dacă vedeți vânzarea de fripturi în picioare, măcelarul tăie o secțiune de doi inci (o coaste). O să-i zică o friptură; o numim o friptura.
Ce ai nevoie
- 1 ochi de oțel cu 2 ochiuri groase sau friptură
- Sare cușer
- 8 linguri de unt nesărat
Cum se face
- Cu cel puțin două ore înainte de gătire, scoateți friptul din frigider și o sare liber pe ambele părți.
- Când sunteți gata să gătiți, încălziți o tigaie greu de fontă pe o înălțime medie până când mânerul este foarte cald și o picătură de apă se înmoaie în tigaie. (Deși fonta este cea mai bună datorită retenției sale de căldură, orice tigaie cu fund greu va funcționa. Tigaia trebuie să fie suficient de mare pentru a ține friptul cu suficient spațiu suplimentar pentru a obține o lingură de lăptare lângă friptură). mărimea tăvii și cum vrei să frigezi friptură, ar putea dura cinci până la 20 de minute.
- Se usucă friptul. Când tigaia este fierbinte, așezați friptura pe una din margini în tava. Gatiti-va timp de un minut, apoi rotiti-l la o alta margine. Continuați până când toată circumferința fripturii este lăcuită.
- Scoateți tava din arzător și puneți friptura pe o farfurie. Răsuciți căldura la temperatură medie. Așteptați un minut, apoi adăugați untul și lăsați-l să se topească. În funcție de dimensiunea tăvii, este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin unt. Vreți suficient pentru a vă lăsa cu ușurință să vă loviți.
- Întoarceți friptul în tigaie, de această dată lăsându-l pe o parte.
- Gatiti timp de un minut, lustand friptura cu untul. Răsuciți-vă și gătiți încă un minut, încă bătând. Repetați acest lucru de cinci ori, apoi verificați temperatura introducând o sondă sau un termometru citit instantaneu în lateral în friptura cel puțin două centimetri. Căutați 120 F pentru mediu-rare. Probabil că nu va mai fi acolo, așa că continuați să vă răsturnați. S-ar putea să fie nevoie de zece sau doisprezece flips.
- Scoateți friptura într-un suport. Lasati-i odihna zece minute. Se taie în felii de 3/8-gros și se servesc. Începutul cu ciuperci gătite și sos de vin roșu, dacă se dorește.
Notă: Cu o friptură atât de groasă, poate fi mai mult decât suficientă pentru o masă, în funcție de apetitul vostru. Dacă aveți resturi, acestea sunt idei minunate pentru a utiliza restul.
Editat de Joy Nordenstrom, expert în mese romantice
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 438 |
| Grăsime totală | 48 g |
| Grăsime saturată | 29 g |
| Grasime nesaturata | 14 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodiu | 164 mg |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 5 g |