Brioche însăși este un tratament extravagant, dar aceste gogoși de brioșă ridică aluatul legendar la un nivel cu totul nou. Dense și luminoase odată, și cu totul bogate și aromatice, aceste gogoși sunt cea mai bună cofetărie. Connoisseurs de patiserie caută gogoși mari și mici pentru gogoși de brioșe, pe care patiserii le vând, de obicei, în decurs de câteva ore de la fabricare. În loc să vă alăturați în vânătoare, încercați să le faceți singuri.
Acest aluat este ușor și funcțional, mult mai mult decât alte rețete de brioșe. Această rețetă versatilă poate lua numeroase variante: gogoși clasici, gogoși umpluți și găuri de gogoși. Încercați să le scufundați în ganache de casă sau să le umpleți cu gem de plăcintă cu mere .
Ce ai nevoie
- 2 3/4 cesti de faina pentru toate scopurile
- 1/4 cană lapte uscat fără grăsimi
- 3 linguri de zahăr
- 1 linguriță de sare
- 1 drojdie instant de drojdie
- 3 ouă, plus 1 gălbenuș de ou (bătut împreună, rezervă albul de ou)
- 1/4 cană de apă (călduță)
- 10 linguri de unt
Cum se face
Cum să faci gogoși de brioșe:
Folosind un mixer de stand prevăzut cu un cârlig de aluat, amestecați toate ingredientele împreună la viteză mică timp de 10 minute, până când aluatul este neted și elastic. Acest proces poate dura până la 15 minute. Alternativ, puteți utiliza o mașină de paine pentru porțiunea de frământare a acestei rețete dacă nu aveți un mixer de stand. Permiteți mașinii să completeze complet ciclul de aluat înainte de a trece la pasul următor
Adunați aluatul într-o minge într-un vas mare, uns sau în aluat, întorcând o dată pentru a acoperi aluatul.
Acoperiți vasul și apoi lăsați aluatul să se ridice timp de 45 de minute undeva în exces și cald, dar nu fierbinte. Aceasta va da startul procesului de fermentare pentru a da brioșei aroma sa de semnătură.
Odată ce a crescut, a se păstra aluatul timp de cel puțin 8 ore sau peste noapte. Nu lăsați aluatul să crească pentru mai mult de 12 ore.
Tăiați ușor aluatul pe o suprafață usor alunecoasă. Rotiți-l până se face o grosime de aproximativ 1/2-inch și apoi tăiați aluatul în formele dorite cu un tăietor de gogoșă - în mod tradițional, gogoșele Brioche vor avea forma de degete tăiate în cercuri.
Transferați gogoșele într-o foaie de copt pergament și le permiteți să se ridice timp de 1 oră.
Preîncălziți uleiul de prăjit la 350F.
Pune gogoșii în loturi, câte doi, până când sunt de culoare maro aurie pe ambele părți. Goliți gogoșii de brioșe pe prosoape de hârtie curate, repetați până când le gătiți pe toate.
În cele din urmă, înghițiți-le cu zahărul de cofetărie chiar înainte de a le servi, sau înotați-le în ganache calde și lăsați să se stabilească pentru a face un tratament suplimentar decadent.
Gogoșii nu se păstrează prea bine, deci se mănâncă cel mai bine în ziua în care sunt făcuți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 335 |
| Grăsime totală | 18 g |
| Grăsime saturată | 10 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 117 mg |
| Sodiu | 1,154 mg |
| Carbohidrați | 29 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 15 g |