USDA determină o primă întâlnire
Cuvantul "prime" este o clasa de calitate desemnata de Departamentul Agriculturii din SUA pentru a descrie carnea de vita si alte carne de calitate superioara, inclusiv carnea de vita si miel, in termeni de sensibilitate, juiciness si aroma.
Această calitate a calității cărnii, care în magazinele de vânzare cu amănuntul variază de la prime la standard sau comercial, este atribuită pe baza unei combinații de marmură și maturitate. Marbling , termenul folosit pentru a descrie bucăți de grăsime din carne, adaugă aromă, iar carnea de vită mai tare produce cea mai delicată carne.
Nu înșelați grăsimea din afara cărnii pentru marmură. Această grăsime este pur și simplu grasă și este adesea tăiată înainte de a găti fripturile sau fripturile. Clasa "prime" va fi acordată cărnii provenite de la cea mai tânără carne de vită cu marmură cea mai abundentă.
Când vă alegeți carnea de vită, cele mai delicate tăieri de carne de vită sunt cele cum ar fi friptura cu ochiuri , lăptuci și orice din coapsele scurte , inclusiv fripturi de banda , oase T și porterhouses. Acestea sunt mai tendenți, deoarece mușchii au un exercițiu relativ mic, ceea ce înseamnă că au cel puțin cantitatea de colagen fibros ( țesutul conjunctiv AKA) care înconjoară fibrele musculare.
Dar chiar și printre aceste reduceri, care sunt deja printre cele mai scumpe , orice care primește o primă desemnare este considerat cel mai bun dintre cei mai buni.
Vorbind despre sensibilitate, știați că marinarea nu scade carnea ?) Ideea că sucul de lamaie, vinul sau oțetul rupe proteinele este doar greșit.
De fapt, el face exact contrariul.
Carne primă: cea mai înaltă calitate
Mai puțin de 2% din toată carnea de vită produsă în Statele Unite va câștiga denumirea de top. În funcție de locul în care faceți cumpărături, magazinul dvs. nu poate purta denumirea principală. Mai degrabă, acesta tinde să fie achiziționat de restaurante și hoteluri high-end.
Cu toate acestea, magazinele din ce în ce mai mari se vindeau cu carne de primă calitate, la un preț care să meargă cu desemnarea.
Datorită calității superioare, bucățile de carne de vită sunt pregătite cel mai bine folosind metode de gătit cu căldură uscată, cum ar fi prăjirea și grătarele.
Clasa "USDA Prime"
În cele din urmă, bucățile de carne cărora li sa acordat o primă calitate vor fi marcate cu o ștampilă purpurie care arată cuvintele "USDA Prime" în interiorul unui scut. În timp ce această marcă va fi vizibilă doar pe tăieturile primare, ambalajele de vânzare cu amănuntul vor avea nota de notare.
Este ilegal să prezinți greșit calitatea cărnii sau simbolul scutului sau să folosiți limbaj înșelător pentru a descrie calitatea cărnii. De exemplu, un restaurant care servește ceva numit rib prime trebuie să folosească carne de vită care a fost clasificată prime. În caz contrar, ei ar trebui să-i spună o coajă de coaste sau altceva care nu are cuvântul "prime" în ea.
Rețineți că clasificarea cărnii este în întregime opțională, iar producătorii de carne care solicită o calitate pentru carnea lor trebuie să plătească pentru serviciu. Aceasta diferă de sistemul de inspecție a cărnii, care este impus de lege, dar nu se referă la calitate sau sensibilitate. De asemenea, efectuată de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite - și plătită cu taxe de dolari - inspecția cărnii asigură că carnea pe care o cumpărați este sănătoasă, sigură și a fost ambalată și etichetată corespunzător.