Desigur, biscuiții marocani sunt de obicei gătite pe grătar, dar în această mâncare tradițională marocană, carnea condimentată și cubată este gătită în stilul de tagină într-un sos de ceapă cu șofran. Este rapid, ușor și foarte satisfăcător, în special cu adăugarea opțională de ouă poacate.
Numele antetului se traduce în "kebabii trădați", o referință jucăușă la faptul că carnea de kebab nu o face niciodată la frigarui. Nu vă faceți griji, însă, deoarece rezultatul final este la fel de delicios ca și vărul la grătar și poate deveni doar vasul tău pentru o companie neașteptată sau duminică.
Ca și în cazul multor rețete marocane, veți găsi numeroase variante, însă premisa de bază aici este că carnea are același tratament de asortare inițială cu biscuiții. Având în vedere acest lucru, veți dori să utilizați o bucată de carne de înaltă calitate, cum ar fi carnea de vită sau carnea de vită, picior de miel sau umăr de miel. Marinarea cărnii timp de câteva ore sau peste noapte este recomandată, dar nu obligatorie.
Note: Deși fotografia arată felul în care este pregătit un vas cu tagină , nu vă faceți griji dacă nu dețineți unul, deoarece Kebab Magdhour este la fel de ușor de preparat într-o tigaie sau în alte vase similare.
Dacă folosiți opțiunea smen , este posibil să doriți să reduceți puțin sarea atunci când condimentezi carnea. Dacă doriți mai mult sos decât cel prezentat în fotografie, utilizați cantități mai mari de ceapă, ulei și unt și măriți puțin aroma.
Ce ai nevoie
- Pentru carne
- 2 lbs. 3 oz / kg carne de kebab (de exemplu, file de vită sau picior de miel)
- 1 ceapa mare (tocata marunt)
- 2 pâini mari de patrunjel (proaspete, tocate)
- 1 mare cilantro (proaspăt, tocat)
- 2 lingurite sare (sau la gust)
- 2 până la 3 lingurițe
- paprika
- 1 1/2 lingurițe de chimen
- 1 lingurita piper negru (unele ardei iute, dacă se dorește)
- 1 lingurita de ghimbir
- 1/2 lingurita de turmeric
- Opțional: piper pe gust
- 1 lingura de suc de lamaie
- 1 lingură de ulei de măsline (sau
- ulei vegetal )
- Pentru sos:
- 1 sau 2 cepe (rase)
- 2 sau 3 linguri de ulei de măsline
- 4 sau 5 linguri unt (nesărate)
- 1/2 linguriță
- șervețele șofran (zdrobite)
- 2 sau 3 bucăți mici de scorțișoară (sau 1/4 linguriță)
- Opțional: 1/2 la 1 linguriță smen
- 1 cană / 240 ml apă (aprox.)
- Pentru Garnitură:
- 4-6 oua
- Garnitură: patrunjel (proaspăt tăiat)
Cum se face
Înainte de timp, dacă este posibil
- Îndepărtați carnea de grăsime și tăiați în cubulețe de dimensiuni mici. Îmi place cuburile să fie mici, de aproximativ 2 cm sau 3/4-inch.
- Combinați carnea cu mirodenii, ceapă, ierburi, suc de lămâie și ulei. Utilizați-vă mâinile pentru a masati condimentele în carne și a le lăsa deoparte. Dacă timpul permite, acoperiți și păstrați frigiderul timp de mai multe ore sau chiar peste noapte. Dacă nu, treceți direct la pasul următor.
Pregătiți Tagine
- Răciți ceapa și transferați la baza unei tagine , o tigaie adâncă, greu, cu capac sau alte vase similare. Adăugați uleiul, untul și smenul și aduceți-l la foc mic peste căldura medie.
- Adăugați șofranul și scorțișoara. Dacă se dorește un condiment suplimentar de zest, puteți adăuga și un mic ghimbir măcinat, împreună cu unele ardei grași sau cayenne. Se amestecă.
- Adăugați carnea, răzuind vasul pentru a include toată ceapa și ierburile.
- Adăugați apa. Nivelul de lichide ar trebui să fie suficient pentru a acoperi aproape carnea.
- Acoperiți și continuați să gătiți la căldură cu temperatură medie până ce stratul de cașcaval ajunge la o temperatură mai mică. Simmer timp de 30 până la 40 de minute, până când carnea este gătită și delicată, iar sosul sa îngroșit și redus.
- Dacă se vor adăuga ouă, spargeți-le cu grijă peste partea superioară a taginei, fără a sparge gălbenușurile. Acoperiți și continuați să gătiți tagina până când albii sunt solizi și gălbenușele au setat cât doriți. (Ca alternativă, puteți găti ouă separat, apoi transferați cu atenție la carne la timpul de servire.)
- Îndepărtați din căldură și garnisiți cu patrunjel proaspăt. Serviți Kebab Maghdour direct de la tagine sau pan, sau transferați-le la o platou de servire. Este în mod tradițional mâncat de mână dintr-un vas comunal, fiecare bucătar mănâncă de pe o parte a plăcii, folosind bucăți de pâine marocană în loc de furculiță.
Pentru mai multe informații despre povestea lui Kebab Maghdour, consultați postul scriitorului alimentar Nada Kiffa pe Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 706 |
| Grăsime totală | 52 g |
| Grăsime saturată | 21 g |
| Grasime nesaturata | 23 g |
| Colesterol | 385 mg |
| Sodiu | 992 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 49 g |