Cele opt clase de carne de vită din SUA și modul în care acestea sunt determinate
Sistemul de clasificare a carnii de vită elaborat de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite este un sistem de clasificare voluntară bazat pe maturitatea carnii și nivelul de măcinare a grăsimilor . Acești doi factori sunt indicatori ai sensibilității cărnii de vită. Carnea de vită care are o calitate superioară este, de obicei, de la bovine mai tinere și are mai multă mizerie de grăsime.
Pentru a primi o clasificare USDA pe carnea de vită , producătorii trebuie să plătească pentru un inspector instruit pentru a clasifica carnea de vită la abator.
Odată ce carnea de vită este clasificată, producătorul trebuie să respecte cerințele de etichetare stabilite de Serviciul de siguranță și inspecție alimentară. Consumatorii pot găsi clasificarea USDA pe eticheta pachetului.
Există opt clase de carne de vită desemnate de USDA, doar primele cinci dintre acestea fiind vândute, de obicei, consumatorilor. Gradele inferioare sunt cele mai des folosite pentru prelucrarea și utilizarea în conserve.
USDA Carne de vită
Iată cele opt clase de carne de vită de la USDA, unde se găsesc, utilizarea lor și metodele de gătit recomandate.
US Prime - Aceasta este cea mai înaltă calitate de carne de vită cu cel mai gras marmură . Aceasta carne este foarte licitata si reprezinta numai 2,9% din toata carnea de vita. US Prime este de obicei rezervată pentru restaurantele de înaltă calitate. Deoarece această carne de vită are un nivel atât de ridicat de marmură de grăsime, este excelentă pentru metodele de gătit la căldură uscată . Acestea includ prăjirea, prăjirea, prăjirea, prăjirea și coacerea.
Alegerea americană - Carnea de vită este la dispoziția consumatorilor în supermarketuri și restaurante.
Această carne de vită are o cantitate bună de marmură de grăsime, deși mai mică decât US Prime. US Choice reprezintă aproximativ 50% din toată carnea de vită clasificată. Această carne de vită poate fi de obicei gătită fie cu metode de căldură uscate sau umede , fără a provoca uscarea excesivă. US Choice este o excelentă alternativă economică față de US Prime.
Puteți să coaceți, să prăjiți, să coaceți sau să coaceți această carne de vită, precum și o tocană sau o coaceți.
US Select - Selectați carnea de vită este de asemenea disponibilă pe piața cu amănuntul. Este mult mai slabă decât US Choice și tinde să fie mai puțin delicată sau suculentă. US, Select a fost denumită anterior ca "bună". Datorită conținutului scăzut de grăsimi din această carne, ar trebui să fie rezervată metodelor de gătit cu căldură umedă pentru a preveni uscarea. Metodele de încălzire prin metode umede includ încălzirea, stewingul, aburul și braconajul. Gatirea într-un aragaz lent este un exemplu. Aceste metode ajută la descompunerea fibrelor dure.
Standardul american și standardul comercial american - standard și comercial sunt foarte scăzute în ceea ce privește conținutul de grăsimi și pot fi considerabil mai puțin favorabile. Atunci când sunt vândute pe piața de vânzare cu amănuntul, ele sunt de obicei goale sau sunt etichetate sub numele de magazin și vândute la prețuri mai mici. Luați în considerare utilizarea metodelor de căldură umedă pentru a prepara această carne de vită Acestea sunt potrivite pentru preparatele de tocană și rețete lentă, ceea ce le va face mai puțin dure, dar gratarul sau prăjirea pot duce la carne uscată și mestecată.
Utilitate, Cutter, și Canner Grades - Aceste clase pot fi complet lipsite de marmură de grăsime sau tăiat de la animale mai mari. Aceste clase sunt, de obicei, rezervate pentru fabricarea produselor prelucrate din carne și a conservelor.