Totul despre portocale de sânge

01 din 05

Blood Orange de bază

Portocalele de sânge sunt un nume destul de înspăimântător pentru un citrus minunat dulce și frumos colorat.

Portocalele de sânge tind să fie un pic mai mici decât alte tipuri de portocale , cu o piele groasă și fără pată, care poate sau nu poate avea o roșie roșiatică, dar, în general, arata ca portocalele obișnuite din exterior - dar apoi le tăiați deschise și diferența este într-adevăr izbitoare.

Carnea interioară a unui portocaliu de sânge este strălucitor de roz, maro sau chiar de sânge roșu închis. Prin urmare (cum ați putea ghici) numele lor. Împreună cu culoarea roșie încântătoare, portocalele de sânge tind să aibă o margine de zmeură notabilă și delicioasă pentru aroma lor.

02 din 05

De ce sunt portocalele de sange rosii?

Culoarea roșie a portocalelor din sânge este rezultatul anthocianinei , care se dezvoltă atunci când aceste fructe citrice se maturizează în zile calde, temperat cu nopți mai reci.

Antociananul este un antioxidant și începe să se dezvolte de-a lungul marginilor coajei și apoi urmează marginile segmentelor înainte de a se deplasa în carnea portocaliu, astfel încât portocalele de sânge pot fi căptușite sau ștanțate cu roșu, în loc să fie pe deplin colorate în sânge, în funcție de sezonul, când au fost recoltate, și soiul lor special.

Puteți vedea în felii de sânge portocaliu imaginat de mai sus că unii au luat o nuanță roșiatică, dar nu sunt aproape la fel de întunecați și de înflăcărați ca ceilalți. Cei mai roșii fac, după cum probabil ați ghici, o aromă mai pronunțată și mai profundă de "sânge portocaliu".

03 din 05

Unde și când să găsiți portocale de sânge

Portocalele de sânge au nevoie de un climat temperat, cu un sezon fierbinte și cu o vreme mai rece, pentru a-și scoate culoarea adevărată. Astfel, ele înfloreau în Marea Mediterană, unde probabil au provenit și în unele părți ale Californiei. Este de asemenea motivul pentru care, la fel de multe citrice, portocalele de sânge sunt recoltate iarna. Probabil că le veți găsi disponibile pentru vânzare din decembrie până în aprilie în SUA, deși, în funcție de vreme într-un anumit an, acest sezon se poate prelungi cu o lună în orice capăt.

În timp ce majoritatea culturilor americane este cultivată în California, portocalele de sânge sunt cultivate, de asemenea, în anumite țări, în Texas și Florida, de cultivatori de specialitate.

Portocalele de sânge sunt cele mai frecvent disponibile pe piețele fermierilor în zonele în care sunt crescute sau în magazinele de specialitate din alte locuri.

Ca și în cazul tuturor citricelor, căutați portocale de sânge care se simt grele pentru dimensiunile lor. În timp ce portocalele de sânge cu piele portocalie pot fi strălucitoare roșii în interior și portocalele de sânge mai roșii pot avea cantități limitate de culoare distinctivă interioară, experiența anecdotică îmi spune că, dacă aveți de ales, alegeți portocale de sânge cu piele mai închisă, mai călcată pentru o carne mai probabilă pentru a se potrivi cu numele.

04 din 05

Tipuri de portocale de sânge

E adevarat! Există mai multe soiuri de portocale de sânge. Cel mai faimos este portocaliu roșu sicilian, cultivat numai în Sicilia. Alte soiuri comune includ:

• Moro , o portocalie de culoare roșie și ușor amară
• Ruby Blood , care, în ciuda numelui său, de multe ori nu este foarte roșu în interior
• Sanguinello , popular în Spania, care este o portocală dulce, cu dungi roșii și puține semințe
• Tarocco , foarte dulce și ușor de coajă, dar cu carne roșie nesigură

Alte soiuri de portocale de sânge includ Burris, Delfino, Khanpur, Red Valencia, Sanguina Doble Fina, Washington Sanguine și Vaccaro.

Nu vă veți confrunta adesea cu o alegere pe piață, deci diferențele marginale dintre varietăți nu sunt ceva de spus, dar este bine să știți că unele soiuri sunt pur și simplu mai puțin probabil să fie totul roșu.

05 din 05

Cum să utilizați portocale de sânge

Portocalele de sânge sunt gustoase să mănânce din mână, dar au tendința de a fi dificil de coaja și sunt astfel candidați prime pentru tăierea în "supremes" sau secțiuni de citrice fără membrane (a se vedea cum se taie secțiunile de citrice aici ).

Portocalele de sânge sunt un plus delicios pentru salate.

În general, portocalele de sânge sunt mai dulci decât alte portocale. Sucul lor este delicios, dar pentru că este puțin mai dulce decât sucul de portocale clasic, acesta fermentează rapid și ar trebui să fie folosit sau beți în aceeași zi în care este stors.

Portocalele de sânge pot fi de asemenea utilizate pentru efectul de marcare în Orange Marmalade , sau ca o garnitură pentru băuturi.