Afinele, atunci când sunt perfect coapte, iau o culoare glorioasă de culoare albastru-indigo, care sa schimbat de la verde necorespunzător la roz-albastru. Afinele sunt unice în lumea produselor alimentare, deoarece există pur și simplu atât de puține alimente albastre adevărate acolo.
Deci ce face albastrul albastru?
Pielea afinelor este ambalata cu produse chimice produse chimic numite antociani. Carnea boabelor este de fapt o culoare din fildeș, albă.
Este doar pielea care posedă acest colorant natural, dar când pericarpul este vânătăi, antocianurile se scufundă în celulele deteriorate și le culorează.
Cuvântul antocianin provine din cuvintele grecesti ἀ νθός (anthos) , adica flori; și κυανός (kyanos) , adică albastru. Antocianinele sunt pigmenți naturali care variază de la roșu închis la albastru până la indigo și violet profund, în funcție de nivelul de aciditate al pigmentului însuși. Nivelul pH-ului rulează gama în antociani, cu cât nivelul pH-ului este mai redus, cu atât pigmenții devin mai roșii, dar atunci când crește, acesta se deplasează de la roșu, până la purpuriu, albastru, verde și apoi galben.
Atunci când sunt zdrobite sau gătite, are loc o reacție chimică și crește nivelul pH-ului, de aceea boabele transformă un indigo adânc sau o culoare violentă, spre deosebire de a rămâne în stare brută, albastră.
Se crede că această gamă de culori roșu-violet este o adaptare evolutivă pe care plantele o dezvoltă ca mijloc de a atrage animale.
Studiile arată că multe insecte și păsări sunt atrase de aceste culori și vor vizita probabil plantele care le afișează ca mijloc de a încuraja polenizarea prin intermediul animalelor. În ceea ce privește fructele, cum ar fi afinele, afinele și murele - toate bogate în antociani - unii oameni de știință cred că aceste culori atrag animale care vor mânca fructele care apoi trec semințele în locuri noi după digestie.
Antocianinele nu au de fapt nici o aromă, ci oferă doar un anumit gust astringent sau amar la un aliment.
Există unele cercetări care demonstrează utilizarea lor în eliminarea radicalilor liberi din organism ca antioxidanți. Cu toate acestea, alți compuși antioxidanți se găsesc, de obicei, în cantități mult mai mari în multe alimente care bat antocianine destul de joase pe polul nutrițional totem.
Numeroase alimente posedă antociani:
- roșii
- Coacăze
- Mure
- zmeură
- Rubarbă
- coacaze
- cireșe
- Açaí
- varza rosie
- Vânătă
- Portocale de sânge
Antocianinele sunt, de asemenea, parțial responsabile pentru schimbarea culorii în frunze în timpul căderii. Atunci când vremea devine mai rece, frunzele încep să producă nivele ridicate de antociani când sapa din frunze începe să descompună zaharurile naturale. Această conversie a zahărului se datorează nivelurilor scăzute de fosfat. Această reducere a fosfatului se întâmplă atunci când pomul începe să absoarbă fosfatul din frunze în tulpini și ramuri ca mijloc de a se proteja de vremea rece.