Sămânța antică folosită ca boabe lipsite de gluten
Deseori gândit ca un boabe, quinoa ("keen-wah") este de fapt o sămânță din planta asemănătoare buruienilor, goosefoot. Deși nu este un adevărat boabe, Quinoa are proprietăți nutriționale similare și, în general, fierte și servit ca majoritatea boabelor de cereale . Quinoa este mic, granular, ușor de mestecat atunci când este gătit, și are o aromă ușor nuci.
Quinoa a fost puternic cultivată de incași, iar dovezile arată, de asemenea, prezența sa în toată America de Nord înainte de soluționarea europeană.
Quinoa a fost atât de critică pentru cultura alimentară Incan pe care o menționau ca fiind "mama tuturor boabelor".
Valoarea nutrițională a Quinoa
Quinoa este un favorit al vegetarienilor și al entuziaștilor din domeniul sănătății, datorită conținutului său ridicat de proteine. În plus față de a fi mai bogat în proteine decât majoritatea boabelor, quinoa este, de asemenea, o sursă completă de proteine, cu toți cei nouă aminoacizi esențiali, care este rară în produsele vegetale. Conținutul unic de proteine din quinoa a făcut-o o hrană importantă de bază în alimentația preistorică a sud-americanilor.
Pe lângă faptul că este o sursă excelentă de proteine, quinoa este de asemenea bogată în fibre, minerale și vitamine B. O ceașcă de quinoa gătit conține 222 calorii, 39 g carbohidrați, 5 g fibre, 8 g proteine, 4 g grăsimi, 15 la sută din valoarea zilnică a fierului și este, de asemenea, o sursă de magneziu, vitamina E și calciu.
Quinoa este natural fără gluten, făcându-l o alternativă de dorit pentru paste și pentru cerealele integrale care conțin gluten.
Cum să pregătiți Quinoa
Quinoa este acoperit cu substanțe naturale, numite saponine, care trebuie clătite înainte de gătire. Cele mai multe soiuri comerciale de quinoa au fost pre-spălate pentru a elimina saponinele, dar citiți întotdeauna etichetarea ambalajului pentru a fi siguri. Saponinele au gust amar și pot avea un efect de laxativ.
Odată ce saponinele au fost spălate, quinoa este gătită în același mod ca și orezul.
Quinoa este de obicei fiartă cu apă, două cești de apă la fiecare ceașcă de quinoa. Quinoa poate fi pregătit chiar și într-o aragaz de orez pentru comoditate. Se gătește mai repede decât orezul și este gata în 15-20 de minute. Utilizând stoc , bulion sau apă condimentată pentru a găti quinoa va adăuga aromă produsului finit.
Quinoa poate fi, de asemenea, înmulțită și mâncată ca muguri de fasole sau de lucernă ca o completare pentru salate și sandvișuri.
Modurile populare de a folosi quinoa includ utilizarea în loc de orez în rețete, cu timpul de gătit ajustat. Poate fi folosit și în salate rece.
Unde să cumpărați Quinoa
Quinoa este un element popular în magazinele de sănătate și este adesea vândut în vrac. În magazinele de produse alimentare și în supermarkete, disponibilitatea quinoa este mai limitată, dar poate fi găsită în apropierea unor specii de rachiuri, fasole și alte cereale. Dacă pe piață există o secțiune specială fără gluten, căutați-o acolo.
Quinoa trebuie depozitat într-o manieră similară cu cea a orezului și a altor boabe uscate, într-un loc răcoros și întunecat, într-un recipient etanș pentru a evita umiditatea și insectele. După ce este gătit, poate fi păstrat în frigider timp de cinci până la șapte zile.