Origine tunisiană, harissa este un condiment delicios de ardei iute, care este acum acceptat ca parte a bucătăriei marocane. Ardeii iute de ardei roșii sunt măcinați într-o pastă cu usturoi, condimente, suc de lămâie și ulei de măsline. Unele rețete marocane includ și pasta de tomate sau piureul sau ardeii roșii prăjiți, dar prefer această versiune.
Puteți folosi un mic procesor, un blender sau un mixer de imersiune pentru a face harissa, dar această cantitate este ușor realizată într-un mehraz mare, mortar și pistil.
Orice varietate sau amestec de ardei iute ar putea funcționa, așa că alegeți ardeii tăi în funcție de căldura dorită. Dacă găsiți că harisul dvs. este mai fierbinte decât v-ați așteptat, încercați să amestecați niște ardei roșii prăjiți sau pastă de roșii pentru a reduce pungența.
Harissa este uneori adăugată și în timpul gătitului cu alte ingrediente, dar cel mai adesea este oferită pe partea laterală ca și condiment. Când ne bucurăm de ea cu tagine, de exemplu, așezăm o lingură mică pe o parte a vasului și dați pâinea în pasta de chili înainte de a trece la carne, sos și legume.
Ce ai nevoie
- 2 mâini mari (aproximativ 3,5 uncii) ardei iute de ardei iute
- 3 sau 4 cuișoare mari de usturoi
- 1 sare de lingurita
- 1 până la 2 linguri suc de lămâie
- Dash de ulei de măsline
- Opțional: 1/2 linguriță de semințe de chimen
- Opțional: 1/2 linguriță semințe de coriandru
- Opțional: 1/2 linguriță de semințe de chimen măcinat
Cum se face
- Îndepărtați tulpinile și semințele din ardeii iute și puneți-le într-un castron.
- Aduceți patru cești de apă la fiert și turnați-le peste ardeii iute; lasă ardeii să se înmoaie timp de 30 de minute până la o oră.
- În timp ce ardeii se înmoaie, încălziți o tigaie pe foc mediu până se încălzește.
- Adăugați mirodenii întregi și pâine prăjită până la parfumare, amestecând constant, timp de aproximativ un minut.
- Îndepărtați tigaia din căldură și mănâncați condimentele cu un mortar și un pistil sau un măcinător de condimente. Pus deoparte.
- Scurgeți ardeii iute și stoarceți ușor excesul de apă cu un prosop de hârtie.
- Folosind un mortar și un pistil (sau un mixer sau un procesor de mâncare mini) mănâncă ardeii de chili, usturoi, sare și mirodenii într-o pastă.
- Adăugați sucul de lămâie și doar ulei de măsline suficient pentru a umezi harissa la consistența dorită. Gustați și reglați condimentele.
- Depozitați harisa neutilizată într-un vas de sticlă etanș la frigider. Pentru depozitare lungă, ridicați ușor hărissa cu puțin ulei înainte de a închide.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 55 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 33 mg |
| Carbohidrați | 12 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 2 g |