Acest vas consistent, sănătos, bogat în proteine, este direct din inima Punjabului din nordul Indiei. Acesta este numit Pindi Chana după orașul în care provine - Rawalpindi (Pakistan) - în zilele dinaintea partiției India-Pakistan. Ușor de gătit, se face o masă sănătoasă când se servesc cu o pâine precum Kulcha sau Naan și o salată verde. Pindi Chana poate fi făcută și cu năuturi uscate, dar pentru simplitate și pentru a economisi timp, folosesc adesea năuturile conservate. Dacă utilizați năutul uscat, factorul în timp să se înmoaie (peste noapte) și fierbe înainte de a utiliza în reteta de mai jos. Bucurați-vă!
Ce ai nevoie
- 2 tbsps semințe de chimen
- 2 semințe de rodii uscate
- 2 linguri de ulei de floarea-soarelui / legume / canola
- 2 tbsps
- ghee
- 4 badi elaichi / cardamom maroniu
- 5 ciuperci de scorțișoară
- 10 cuișoare
- 6 porumbei negri
- 2 ardei iute, fante longitudinale
- 2 cani de năut 400 gm, drenate și spălate cu apă curentă
- 4 tbsps coriandru pulbere
- 2 tbsps garam masala pulbere
- 3 tbsps aamchur / praf uscat de mango
- Sarat la gust
- 3 bucăți de ghimbir, julienne
- 1 ceapa mare feliată foarte subțire
- 2 lămâi tăiate în pene pentru a garni
- 1/2 ceașcă de frunze de coriandru verde tocată mărunțită pentru decorare
Cum se face
- Stabiliți o tigaie pe căldură medie și când se încălzește, frigeți chimina și semințele de rodii uscate pe ea, amestecând frecvent. Îndepărtați-vă de căldură când încep să devină puțin mai întunecate în culoare și dau o aromă.
- Când se răcește, se mănâncă semințele prăjite de mai sus într-o pulbere fină, într-un măcinător de cafea curat și uscat și apoi se lasă deoparte pentru utilizare ulterioară.
- Încălziți o tavă adâncă, cu fund greu, la foc mediu. Adăugați ulei de gătit de floarea-soarelui / legume / canola și ghee .
- Când sunt fierbinți, adăugați toate mirodeniile - badi elaichi, scorțișoară, cuișoare și piper negru - și se prăjește până când se sfârșește, iar mirodeniile încep să devină o culoare puțin mai închisă.
- Acum adăugați ardeii iute și se prăjește până când se opresc.
- Adăugați năutul și toate condimentele sub formă de pudră - coriandru, chimen-rodie, garam masala și aamchur - și adăugați sare pe gust. Se amestecă bine pentru a combina toate ingredientele împreună. Utilizați lingura pentru a împrăștia o parte din năluci.
- Se adaugă 1/2 o cană de apă fierbinte la amestec și se amestecă bine. Uscați căldura și acoperiți tigaia și permiteți să gătească până când năutul este foarte delicat. În acest moment, uleiul de gătit pe care l-ați adăugat mai devreme începe să iasă din curry. Acesta este un semn că condimentele sunt bine gătite! Mâncarea va fi, de asemenea, ca o caramelă foarte groasă, grosieră până acum.
- Opriți căldura și puneți Pindi Chana într-un vas de servire. Garnisiți cu ceapa tăiată și felii de lămâie!
Sfat: Pindi Chana este delicios cu Naans sau Kulchas și o salată verde!