Nagaimo , este una dintre legumele mele preferate japoneze și cu popularitatea perpetuă a bucătăriei japoneze , nagaimo continuă să câștige mai multă vizibilitate în Occident. Este un yam japonez care, spre deosebire de alte bomboane care pot fi consumate doar fierte, pot fi consumate fie fierte, fie crude. Nagaimo este, de asemenea, cunoscut sub numele de yam chinez, yam coreean, Yam japonez de munte sau este uneori numit yamaimo.
Există o anumită confuzie între cei doi termeni japonezi yamaimo și nagaimo , care sunt de fapt două specii distincte de yam, deși cele două nume sunt adesea folosite interschimbabil în magazinele de băcănie și în rețete. Pentru a adăuga în continuare la confuzia unei terminologii corecte pentru această legume japoneză, în japoneză, acest yam este uneori denumit tororo, deși acest lucru se referă de obicei la yam după ce este rasă și când este în stare lichidă și mucilagină.
Pentru unii, nagaimo nu este cel mai atractiv aspect de yam, dar este una dintre legumele mele preferate japoneze, împreună cu okra . Nagaimo are un exterior de culoare bej deschis, care este marcat cu pete intunecate si fire de par lung. O fotografie de nagaimo este disponibil aici . Pielea exterioară se îndepărtează cu ușurință cu ajutorul unui peeling de legume înainte de pregătire, expunând un yam alb și subțire. Are o textură clară și fermă, dar subțire atunci când este mâncată ca atare.
Una dintre cele mai populare metode de pregătire a nagaimo-ului este să-l prindem. Yam este destul de amar și are o aromă care este bland și foarte ușoară. Din acest motiv, nagaimo-ul ras este adesea servit în feluri de mâncare cu arome care sunt îndrăznețe, cum ar fi o supă, de exemplu tororo soba (fidea de hriză subțire) sau udon (fidea gros de grâu). Este, de asemenea, servit rafinat și cu un sos de soia pe bază de bulion dashi, care de fapt ajută pentru a scoate arome unice de altfel nagaimo bland. Alte moduri în care se prepară nagaimo este prăjit, ca în tempura , sautéed sau ca ingredient în sushi temaki (sushi laminat manual) sau rasă și încorporată într-o varietate de feluri de mâncare.
Cea mai simplă modalitate de a vă bucura de aromele proaspete și proaspete de nagaimo este brânza, felii, și într-o salată japoneză răcită pur și simplu garnisită cu sos de soia . În timp ce un sos de soia de citrice Ponzu poate fi de asemenea utilizat, aroma îndrăzneață a sosului de soia scoate într-adevăr umami-ul acestei salate nagaimo. Salata poate fi împodobită cu fulgi uscați ( katsuo bushi ), germeni de daikon ( kaiware ) sau frunze verzi de perilă verde ( o shiso).
Ce ai nevoie
- 1 bucată mică de pește (aproximativ 3 până la 4 centimetri în lungime)
- Opțional: fulgi de bonito (
- catsuo bushi , uscat, pentru garnitura)
- Opțional: germeni de daikon (kaiware, pentru garnitură sau frunze de perilă verde sau shiso)
Cum se face
- Folosind un peeling de legume, îndepărtați pielea exterioară a nagaimo-ului, expunând carnea interioară albă a rădăcinii. Datorită texturii mucilaginoase, yamul este foarte alunecos și poate fi dificil de manevrat.
- Împărțiți longitudinal nagaimo-ul în bucăți rectangulare subțiri și mici. Serviți în mici plăci individuale de aperitiv și răciți-vă în frigider până când sunteți pregătiți să serviți.
- Chiar înainte de servire, garnisiți cu fulgi uscați de bonito (katsuo bushi) și cu muguri daikon opționale (kaiware). Serviți cu un picur de sos de soia sau sos de soia condimentat (dashi shoyu) și bucurați-vă!