Orezul este o bază a dietei japoneze. Prăjiturile de orez (mochi) sunt de asemenea consumate în mod obișnuit. Oamenii japonezi numesc chiar fiecare masă "gohan", care de obicei indică orez aburit. De exemplu, micul dejun este numit "asa-gohan". Un castron de orez aburit este inclus în mese tipice japoneze . Mancarurile laterale se numesc okazu si sunt servite cu orez si supa.
Micul dejun japonez tradițional este alcătuit din orez aburit , supă de pastă de soia și mâncăruri laterale, cum ar fi pește la grătar, tamagoyaki (omletă rulată), murături, nori (alge uscate), natto și așa mai departe.
Diverse boluri de orez și mâncăruri de tăiței sunt populare pentru prânz. De exemplu, bolile de rame, soba, udon, giudon de vită sunt populare. Mulți oameni iau cutii de prânz Bento la școală sau la serviciu. Cina este de obicei masa principală a zilei. Mâncărurile japoneze moderne sunt puternic influențate de alte bucătării asiatice și occidentale.
Oamenii japonezi fac distincția între vasele tradiționale în stil japonez, cum ar fi "wa-shoku" (wa înseamnă stilul japonez și shoku indică mâncarea) spre deosebire de alimentele occidentale, care se numește, în general, "yo-shoku". Mâncărurile chinezești sunt numite "chuuka", iar mâncărurile chuuka gătite în Japonia sunt aranjate în stil japonez. Este similar cu felurile autentice chinezești, dar are diferențele.
Pe lângă orez, fructele de mare sunt foarte consumate în Japonia, deoarece țara este înconjurată de oceane. Algele marine, peștele, scoicile, prăjiturile de pește sunt ingrediente populare în bucătăria japoneză. Supa de supa Dashi folosita in mancarurile traditionale se face din catsuobushi (fulgi uscati de bonito) sau / si kombu (kelp).
Condimente esențiale sunt sosul de soia, mirin, miso și așa mai departe.
Japonia este o țară mică, dar fiecare regiune sau chiar un oraș are specialități proprii. În principal, există regiunea Kanto (zona estică a insulei principale) și regiunea Kansai (zona de vest a insulei principale). În general, mâncarea Kanto are arome puternice, iar mâncarea Kansai este puțin condimentată.
Multe feluri de mâncare sunt gătite diferit între regiunea Kansai și regiunea Kanto.
Pentru a mânca mese în stil japonez, bețișoarele sunt utilizate în mod obișnuit. De asemenea, japonezii folosesc furculițe, cuțite sau linguri, în funcție de tipurile de alimente care mănâncă. Setarea tradițională de masă japoneză este să plasați un castron de orez în stânga dvs. și să plasați un castron de supă miso pe partea dreaptă de pe masă. Alte feluri de mâncare sunt amplasate în spatele acestor boluri. Betisoarele sunt așezate pe un suport pentru bețișoare în fața oalelor și bolurilor de supă.