Unul dintre cele mai cunoscute și bine-iubite din toate deserturile italiene, tiramisù (adică literalmente: "ridică-mă") este descendent al mâncării tradiționale englezești . O mica vraja , care in Italia se traduce prin numele de zuppa inglese ("supa engleza"), este in esenta straturi de tort de burete sourry, sos de crema si gelatina cu aroma de fructe, toate acoperite cu frisca.
Deși există multe variante, un tiramisu clasic este straturile de biscuiți savoiardi (cunoscuți și sub denumirea de ladyfingers sau degete burete) înmuiate în espresso și stratificate cu o cremă de mascarpone și ouă și sprinkleri generoase de pudră de cacao sau ciocolată neagră rasă. Chiar dacă este bogat, decadent și plin de arome complexe și face un final impresionant pentru orice masă, de fapt este incredibil de simplu de făcut - desertul fără gătit, fără coacere a viselor tale!
Cum exact zuppa inglese a evoluat în tiramisù este neclar, deși este o creație relativ recentă.
Cea mai răspândită afirmație este că a fost inventată la restaurantul Le Beccherie din Treviso, în regiunea Veneto din nordul Italiei. Carlo Campeol, proprietar al companiei Le Beccherie, a declarat că mama sa, Alba Campeol, împreună cu bucătarul de patiserie Loly Linguanotto, a dezvoltat reteta la restaurant în 1971. Se presupune că a fost inspirată de faptul că, după nașterea fiului ei, soacra lui Alba a adus un impuls energetic sub forma unei creme zabaglione înțesate cu espresso.
O altă poveste susține că tiramisu a fost servit pentru prima dată la restaurantul Alfredo El Toulà, de asemenea în Treviso, în anii 1960, dar inspirat de un pick-me-up creat în anii 1950 de femei care au lucrat într-un casa chiuso (aka a bordello ) .
Carminantonio Iannaccone, între timp, a susținut în 2007 că a inventat tiramisu și a servit-o pentru prima dată în 1971 la restaurantul său Piedigrotta - și în Treviso. Pare ciudat, dacă ar fi cu adevărat inventatorul, că nu ar fi spus nimic despre el sau că a fost menționat în legătură cu desertul până în anii 2000, dar cine știe. Versiunea sa este mai complexă, implicând un proces de mai multe zile de a face atât zabaglione, cât și cremă de patiserie.
Oricine vă alegeți să credeți, singurul lucru pe care putem fi relativ sigur că a fost inventat la un restaurant din Treviso cândva la sfârșitul anilor 1960 sau începutul anilor 1970; nu există nici o mențiune despre aceasta în nici o carte de bucate italiană până la începutul anilor 1980. Acest lucru este neobișnuit pentru o rețetă de desert italian, multe dintre ele datează din epoca medievală - sau chiar mai devreme - și au fost predate prin generații de familii.
Ce ai nevoie
- 4 oua proaspete de ferma, separate (NOTA: daca sunteti preocupat de ouale crude in aceasta reteta, puteti 1) sa le inlocuiti cu 2 cani de crema grea, biciuti la varfurile moi, 2) sa inlocuiti mascarpona si ouale cu iaurt simplu , sau 3) înlocuiți ouăle cu
- zabaglione și se amestecă zabaglione cu mascarpone)
- 1/2 zahăr (granulat)
- 1 cană de brânză mascarpone proaspătă
- 2 cani espresso puternic (la temperatura camerei)
- 2 duzini (24) de biscuiți de salvie sau de ladyfingers
Cum se face
Într-un castron de amestecare medie, bateți gălbenușele cu ajutorul unui amestecător de mână sau a unui mixer electric, adăugând treptat zahărul, până când amestecul este gros, pufos, neted și palid.
Scoateți ușor mascarpona în gălbenuie cu o spatulă și lăsați-o deoparte.
Într-un castron curat și uscat de amestecare, bateți albușurile de ou la vârfuri rigide (dar nu uscate).
Împingeți ușor albii bătut în amestecul de mascarpone-gălbenuș, jumătate la un moment dat, și lăsați-l deoparte.
Se toarnă cafeaua într-un castron sau vas mic, puțin adânc și se înmoaie repede câțiva dintre savoiardi în cafea, suficient de lungi pentru a se umezi, dar nu atât de mult încât să crească și să-și piardă forma. Aranjați biscuiții într-un singur strat pe o tavă de servire sau într-un vas de copt.
Topul biscuiților cu un strat de cremă de mascarpone, apoi praf în mod egal cu puțină pudră de cacao.
Repetați straturile până când ingredientele sunt epuizate, terminând cu un strat de cremă de mascarponă dărâmată cu cacao.
Răciți 2-3 ore sau până când sunt bine refrigerate și ferme.
Serviți direct de la frigider; nu este sigur să lăsați acest vas să stea mult timp la temperatura camerei datorită mascarponei și ouălor crude.
Variații și adăugiri opționale:
- Înlocuiți pudra de cacao cu ciocolată rasă semi-dulce.
- Înlocuiți biscuiții savoiardi cu tort de burete sau felii de paneton sau.
- Adăugați 1 linguriță de alcool în espresso înainte de a înmuia băncile. Sugestii: vin Marsala, rom romantic, port, makeira, cognac, brandy sau un lichior aromat, cum ar fi amaretto sau nocino .
- Înlocuiți zabaglione pentru crema de mascarponă.
- Pentru o versiune mai ușoară (de asemenea, o opțiune bună dacă sunteți preocupat de siguranța ouălor crud), înlocuiți mascarpona și ouăle cu 4 căni de iaurt simplu.
- Adăugați 1/4 - 1/2 linguriță de coajă de lamaie în crema de mascarpone.
- Puneți topul tiramisului dvs. cu câteva boabe de cafea acoperite cu ciocolată.