Cannoli , tuburi de aluat prajit, auriu-brun, cu cremă ricotta, fructe confiate și umplutură de ciocolată au fost făcute odată numai în timpul carnavalului din Sicilia, în special în zonele Palermo și Messina, dar au devenit atât de populare încât sunt acum făcute pe tot parcursul anului, pe întreg teritoriul Italiei și oriunde în lume, unde sicilienii s-au stabilit.
Este dificil, totuși, imposibil să găsiți ricotta de lapte de oaie proaspătă în afara Siciliei, deci există ceva despre un cannolo în Sicilia care este dificil de reprodus. Dacă nu puteți găsi o ricotă proaspătă cu adevărat de calitate superioară (căutați cele care au foarte puține ingrediente, fără stabilizatori adăugați), atunci este simplu să vă faceți ricotta proprie și rezultatele dvs. vor fi mult mai bune decât dacă utilizați un magazin, a cumpărat ricotta.
Ce ai nevoie
- Pentru Shell-uri:
- 2/3 ceasca (60 grame) de unt nesărat, untură sau scurgere de legume
- 4 cesti + 3 linguri (500 grame) faina
- pinch de sare fină
- 1/3 cana (60 grame) zahăr granulat
- 1 lingurita de praf de cacao neindulcita
- 1 cafea de cafea espresso la sol
- 1 scorțișoară de scorțișoară (opțional)
- 2 oua medii, bate usor
- 1 lingura + 2 lingurite de Marsala uscata (puteti folosi si vin alb uscat sau brandy)
- 1 lingură + 2 lingurite oțet alb-vin
- 2 albușuri de ou (bătut ușor, pentru perierea cochililor pentru a le sigila untură de masă sau un ulei vegetal neutru, cu punct de topire, cum ar fi uleiul de arahide, pentru prăjire)
- Pentru umplere:
- 2 1/4 lire sterline (35 uncii / 1 kg) ricotta proaspătă
- 2 1/2 cești (300 grame) zahăr pudră (tipul fără amidon, puteți face propriul dvs. zahăr pudră, dacă este necesar, prin introducerea zahărului granulat într-un blender sau procesor de alimente la viteză mare)
- câteva picături de extract de vanilie (opțional)
- 1 1/2 cesti (8 uncii / 200 de grame) fructe confiate, cubulete fin (ingredientul tradițional este zuccata , sosul dulce sau pepene galben, dar puteți utiliza coaja de portocale sau lămâie confortabilă sau orice combinație a celor trei sau omiteți în întregime și utilizați numai chipsuri de ciocolată, dacă preferați)
- 1 ceasca (6 uncii / 150 de grame) chipsuri semisucti de ciocolata (plus mai mult pentru decorare, daca se doreste)
- Pentru decorare:
- 20 cireșe confiate, înjumătățite
- 40 de benzi de coaja de portocale confiate
- 1 ceasca de nuci feliate prăjită, nesărate
Cum se face
A face aluatul
- Se taie untura, untul sau se scurtează în făină cu vârful de sare, apoi se lucrează la zahăr, cacao, cafea și scorțișoară (dacă se utilizează).
- Combinați ușor în ouă, Marsala și oțet și frământați până când obțineți un aluat ferm.
- Acoperiți-l cu o cârpă și lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute, dar nu mai mult de 2 ore.
- În timp ce aluatul se odihnește, efectuați umplerea.
Pentru a efectua umplerea
- Împingeți ricotta bine drenată printr-o sită cu ochiuri fine - utilizați partea din spate a unei lingurițe din lemn sau partea de jos a oalei pentru ao împinge.
- Loviți ușor ricotta până când este lumină și aerisită, apoi împăturiți încet în zahăr.
- Se adaugă extractul de vanilie, dacă se folosește, și se îndoaie ușor în fructele confiate și ciocolată.
Pentru a forma Shell-urile
- Când aluatul este așezat, se rostogoleste pe o suprafață ușor freacă într-o foaie foarte subțire cu grosimea de 3 mm. (Dacă aveți o mașină de paste, puteți să o utilizați pentru acest pas, pentru a rostogoli aluatul în câteva benzi lungi, subțiri.)
- Începeți să încălziți uleiul sau untul în acest moment.
- Tăiați aluatul fie în pătrate de 3 1/2 inch, fie în cercuri cu diametrul de 4 inci (fie vor funcționa). Rolați pătratele sau cercurile în jurul cannolo-urilor ușor unsizate (dacă ați făcut pătrate, începeți cu un punct în mijlocul tubului și rotiți-vă până când punctul opus se suprapune peste el), periați marginea cu gălbenușul de ou bătut ușor pentru a le sigila.
- ( NOTĂ : Dacă folosiți forme metalice, puteți alătura aluatul în timp ce acesta este încă pe formular: extindeți ușor marginile la un capăt la fiecare capăt, astfel încât uleiul să poată pătrunde între aluat și formă. folosind un formular DIY, va trebui să alunecați ușor cochilia dvs. în formă și să le prăjiți singuri.)
- Atunci când uleiul de prăjire sau sârma atinge aproximativ 390 grade Fahrenheit (195 grade Celsius), este gata să înceapă prăjirea.
Pentru a Fry Cannoli
- Se prăjește cojile 2-3 ori câteodată, în uleiuri abundente sau în untură topită (acestea trebuie să plutească) până când acestea sunt maro auriu-maroniu, 4-5 minute. (Vedeți acest videoclip, în care se demonstrează culoarea dorită.) Ar trebui să buteze și să se împacheteze puțin pe măsură ce se prăjește - este normal!
- Scurgeți cochilii prajiti pe o tavă sau platou însoțită de prosop de hârtie și apoi glisați-o cu grijă, glisați ușor din formele metalice (dacă le-ați prăjit pe forme).
Pentru a umple și decora Cannoli
Atunci când este suficient de rece pentru a se ocupa, lingurați-vă umplutura într-o pungă de patiserie sau într-o pungă de depozitare a alimentelor, cu un colț tăiat și umpleți fiecare coajă.
Există mai multe moduri diferite în care puteți decora cannoli:
- Îndepărtați fiecare capăt al fiecărui canololo în chipsuri de ciocolată.
- Îndepărtați fiecare capăt în fisticul tăiat.
- Așezați 1 jumătate de cireșcă confecționată pe un capăt și 1 bandă de coajă de portocală dulce pe cealaltă.
Purtați praf de cannoli umpluți și decorați cu zahăr pudră, aranjați-i pe o tavă de servire - și sunt gata!
Informatii suplimentare:
În mod tradițional, cojile sunt prăjite în untură, iar un aluat (și oțet) este folosit în aluat pentru cochilii. În acest videoclip, care arată o femeie în vârstă din Sicilia care face cannoli, ea explică faptul că prăjirea lor în ulei îi face să fie grași. Dar poate fi dificilă și poate costisitoare să obțineți acea multă îngrășăminte în aceste zile, deci nu ezitați să folosiți orice grăsime adecvată pentru prăjiturile pe care le puteți obține cu ușurință.
Pentru a crea cochilii de cannoli, veți avea nevoie de cel puțin 1 (de preferință mai multe) forme cannolo: un tub gol cu diametrul de 1 inch și lungimea de 5 ½ centimetri. Fante's le vinde online, dar puteți, de asemenea, să improvizați și să folosiți tot ceea ce se întâmplă în casa dvs., care are dimensiunea potrivită - nu trebuie să fie și gol. Unii folosesc bucăți de mâner de mătură, tăiate la lungimile corecte, iar doamna din videoclipul înghețat mai sus folosește bucăți de bambus.
(Numele " cannolo ", apropo, inseamna "tub mic." Singularul, pentru doar unul, este " cannolo ", in timp ce pluralul este " cannoli ", pentru doi sau mai multi - doar unul!)
De asemenea, veți avea nevoie de o pungă de patiserie (fără vârf) pentru a umple cannoliile, dar dacă nu aveți una, puteți să creați cu ușurință una improvizată tăind un colț al unei pungi din plastic pentru păstrarea alimentelor și legând celălalt capăt închis după umplerea cu cremă de ricotta.
Dacă doriți să faceți aceste lucruri înaintea timpului, păstrați umplutura separată și nu o umpleți decât înainte de servire, pentru a împiedica coaja să se înmoaie.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 329 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodiu | 128 mg |
| Carbohidrați | 57 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 5 g |