Extract de vanilie pură, aromă de vanilie, vanilie imitativă. Care este diferența? Pot fi utilizate reciproc în recipiente? Este unul mai bun decât altul?
Extract de vanilie pură
Fasolea de vanilie este scumpă, cu amănuntul în unele magazine de specialitate pentru câte 2 până la 3 dolari fiecare. Prețul extractului de vanilie pură este, de asemenea, ridicat, dar acest lucru poate varia în funcție de calitatea fasolei utilizate pentru ao face. Cele mai bune fasole de vanilie sunt produsele orhideelor care cresc numai in climatele tropicale.
Feriți-vă de extractul "pur" de vanilie, care pare neobișnuit de ieftin. Dacă afacerea pare să fie prea bună pentru a fi adevărată, este probabil un extras falsificat sau fasolea a fost de slabă calitate.
Extractul de vanilie pură trebuie să conțină 13,35 uncii de boabe de vanilie per galon în timpul extracției. Extractul trebuie să fie de 35% alcool pentru a îndeplini standardele FDA. Acestea sunt cerințe minime. Conținutul adițional de alcool este permis și duce la o aromă mai profundă și mai bogată.
Prin definiția FDA, un extract "pur" înseamnă că aroma de vanilie nu poate proveni decât din fasole de vanilie, nimic altceva. Acesta este un factor care atrage o linie definitivă în nisip între extractul pur și vanilia de imitație, dar se referă numai la aroma de vanilie. Nu înseamnă neapărat că nimic altceva decât fasolea de vanilie a contribuit la produsul global. Nu este neobișnuit să găsiți extracte de vanilie care să conțină puțin zahăr sau sirop de porumb, iar acest lucru este perfect legal, deoarece nu contribuie nici la gustul vaniliei.
Extractul de vanilie pură care nu conține zahăr sau sirop de porumb va dura pentru totdeauna, îmbătrânind ca alcool fin. Cu cât este mai mare extractul, cu atât mai bine. Este mai puțin amar, chiar și fără ajutorul acelor îndulcitori.
Imitație de extract de vanilie
Imitația de vanilie este făcută din arome artificiale, ceea ce nu este surprinzător.
Ceea ce ar putea ridica sprancenele dvs. este că majoritatea acestor arome artificiale provin din produse secundare din lemn, iar aceste produse secundare pot conține substanțe chimice. Discurile palate descoperă de obicei că produsele de imitație de vanilie au o calitate aspră, cu un gust ușor amar.
Dacă sunteți tentat să înlocuiți vanilie imitație cu extract de vanilie pură într-o rețetă , este necesară o dublă imitație de aromă de vanilie pentru a se potrivi cu puterea extractului pur de vanilie, dar acest lucru vine cu un risc. Imitația de vanilie este făcută în mod obișnuit cu vanilină sintetică extrasă din pulpa de lemn, astfel încât veți pierde sugestia de vanilie blând pe care o veți obține cu afacerea reală. Cu alte cuvinte, extractul de vanilie pură se împachetează mai puțin. Acest lucru ar putea fi in regula daca reteta nu este aroma de vanilie; altfel, probabil că veți dori să cheltuiți mai mult pentru extractul de vanilie pură.
Vanilie Aromatizare
Vanilie aroma este, de obicei, o combinație de vanilie imitație și extract de vanilie pură. Este ieftin, dar asta ar putea fi cel mai bun lucru care se poate spune.