Ca și carpaccio, ceviche este o rețetă de pește crud pe care bucătarii moderni tocmai iubește să o joace. Portul de fructe de mare marinate cu citrice provine din Peru și este considerat a fi o dezvoltare din spaniolă escabeche , care este o farfurie de oțet marinată.
Ceviche este în esență pește care este "gătit" prin marinarea în acidul de suc de citrice. Această rețetă este pentru ceviche peruvian clasic și perechi un pește de apă sărată de ape de înaltă calitate, la alegere, cu suc de lămâie, suc de lămâie, suc de portocale, sare, ardei grași, ceapă și cilantru.
Bucurați-vă de o bere rece într-o zi fierbinte - sau oricând doriți să vizionați zilnic călătoriile din America de Sud.
Ce ai nevoie
- 1 liră sterlină
- pește alb de apă sărată (a se vedea nota de mai jos)
- 1 sare de lingură
- 1 cană de suc de lămâie (
- cheie limes dacă le puteți găsi)
- 1/2 ceasca de suc de lamaie
- 1/2 ceasca de suc de portocale
- 1 ceapă medie (tăiată foarte subțire în jumătate de lună)
- 1 rocoto chile (chili Manzano în piețele mexicane sau 2 aji limon chile sau habaneros)
- Garnitura: 4 linguri cilantro (tocat)
Cum se face
- Taiați peștele în bucăți mici. Puteți să-l dați sau să-l lăsați în bucăți de până la 1 cm pătrați, dar amintiți-vă că cu cât piesele sunt mai mari, cu atât va dura mai mult pentru a se marina.
- Sareți peștele, apoi acoperiți cu suc de lămâie, suc de lămâie și suc de portocale într-un recipient nereactiv (din sticlă sau plastic) cu capac. Adăugați ceapa tăiată și cremă.
- Răciți amestecul de pește în frigider timp de cel puțin 2 ore, posibil până la 3 ore (bucățile foarte mari de pește pot dura mai mult pentru a se marina complet). În cazul în care peștele dvs. este cu adevărat crud alimentația calitativă, este bine dacă centrele pieselor sunt încă crude.
- Pentru a servi, pe o farfurie sau într-un castron, asezati o parte din ceapa, chile si top cu pește. Garnitura cu cilantrul.
notițe
- Atunci când alegeți o albă, optați pentru albacor, tăbăcărie, capră, halibut sau orice altceva pe care îl veți vedea într-un meniu de sushi. De înaltă calitate, sushi de calitate a peștilor este cel mai bine deoarece ceviche nu este gătit cu căldură.
- Asigurați-vă că îndepărtați pielea și oasele de pește, precum și linia de sânge înainte de al tăia. Linia de sânge este porțiunea roșie închisă a fileului; dacă este lăsat pe fileu, cevicul va avea o aromă foarte pește.
- Ceviche este atât de ascuțită și acidă încât strigă pentru chipsuri de bere și tortilla ca acompaniament - deși nu veți găsi chipsuri de tortilla în Peru. În Peru, cel mai adesea veți găsi acest vas ceviche servit cu cartofi, fie dulci, fie albi.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 28 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 899 mg |
| Carbohidrați | 7 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |