Cât timp să marinăm Ceviche
Ceviche (pronunțată "seh-VEE-chay") este o rețetă latino-americană pentru pește crud și fructe de mare marinate în suc de citrice, în principal var și lămâie. Acidul din citrice denaturează proteinele din pește, făcând ca acesta să devină opac și să producă o textura fermă.
Proteinele sunt alcătuite din lanțuri lungi de aminoacizi și atunci când sunt expuse la acid, aceste lanțuri se rup și se aranjează în configurații diferite.
O modalitate mai frecventă de denaturare a proteinelor este expunerea lor la căldură (în esență, prepararea lor). Deci, cu ceviche, peștele este în mod efectiv "gătit" chiar dacă nu există căldură.
Gatiti-va fructele de mare
Atunci când utilizați creveți sau alte crustacee în ceviche dvs., ar putea fi mai bine servit dacă vă prach sau parboil fructe de mare în primul rând. Aveți grijă să nu fiți gatiți tot timpul, sau veți învinge scopul cevichei. Dacă blanch sau parboil pește sau creveți, 16 minute este mai mult decât suficient timp pentru a găti în marinada dvs. de citrice. Dacă începeți cu pește crud, conta pe aproximativ două ore pentru a finaliza procesul.
Ceviche este cel mai bine servit la răcire sau la temperatura camerei.
Rețineți că în timp ce căldura este o metodă eficientă de a ucide bacteriile care provoacă intoxicații alimentare , marinarea în suc de citrice nu este. Deci, este important să folosiți cele mai proaspete fructe de mare pe care le puteți, dintr-o sursă în care aveți încredere.
Ce să includă
Alte ingrediente din ceviche includ în mod obișnuit ceapă, chilă și cilantru și, uneori, roșii.
Avocado este un element minunat de a include în ceviche, și ca un bonus, acidul va împiedica avocado de a deveni maro.
Rețetele Ceviche variază în funcție de regiune, iar fiecare zonă are propriul său pește preferat sau crustacee care intră în farfurie încântătoare. Snapper, bas de mare, halibut, mahi-mahi, și tilapia sunt pești populare pentru a face ceviche.
Alte componente de fructe de mare pot include creveți, scoici, calmar și caracatiță.
În Ecuador, creveții ceviche sunt făcuți exclusiv cu creveți și includ sos de roșii. Versiunea peruviană poate include porumb și cartofi dulci.
Probabil cel mai important lucru în a face ceviche este să vă asigurați că ați marinat-o pentru perioada potrivită de timp. Prea scurt și fructele de mare vor fi crude. Prea lung și va fi elastic în cazul creveților sau al caracatiței, sau în cazul peștilor și a celor vii. Cincisprezece până la 20 de minute sunt de obicei în regulă.
Servirea sugestiilor
Ceviche merge bine cu sare sau alte biscuiti. Puteți utiliza, de asemenea, pâine prăjită pita pâine ir sau cântăreață de ceapă. Puneți cevicul într-un castron cu biscuiții, sau cu pâinea care o înconjoară și lăsați oamenii să le servească pe biscuiți sau pe pâine.
Cuplați ceviche cu un vin alb de fructe, cum ar fi pinot sau sauvignon blanc.