Acest vas marinat de pește crud este pe lista de tendințe
Ceviche ("seh-BEE-chay" sau " uh -VEE-chey") este o farfurie extrem de populara in America de Sud. Ingredientul de baza este peștele crud tăiat în bucăți de mâncare și marinat în sucul unui fruct acid var), sare și condimente (de obicei, ardei iute).
Acidul citric din suc schimbă textura peștelui fără a-și schimba gustul "brut". Ceviche are rădăcini adânci în America de Sud, datând de la cei mai vechi locuitori.
Incasii și-au păstrat peștele cu suc de fructe, sare și ardei iute, iar mai târziu cuceritorii spanioli au introdus limesul acum esențial.
Este într-adevăr gătit?
Înțelepciunea obișnuită spune că sucul de lămâie "gătește" pește - parțial sau complet, în funcție de cât timp este marinat. Acidul citric din sucul de var modifică structura proteinelor din pește, făcând peștele mai opac și ferm, ca și cum ar fi fost gătit cu căldură. Dar acidul nu ucide bacteriile și paraziți precum și căldura, deci este important să începem cu cele mai proaspete și mai curate pești posibil.
Când să slujim lui Ceviche
Ceviche este servit de obicei la prânz sau brunch, și pentru că este atât de ușoară și răcoritoare, este popular pe plajă. Restaurantele din Ceviche ("cevicherias") se închid adesea în jurul orei 16:00, deoarece peștele prins dimineața nu mai este proaspăt după-amiaza.
Variațiile lui Ceviche
Ceviche se face, de obicei, cu bas de mare sau cambulă, dar aproape orice pește sau crustacee vor funcționa.
Celelalte componente variază foarte mult.
Ecuadorean ceviche este adesea făcut cu creveți și ketchup în plus față de sucul de lime și servit cu nuci de porumb.
În Chile, ceviche se face cu bas de mare chilian , suc de grapefruit și cilantro.
În Peru, ceviche este garnisit cu ceapă tăiată în felii subțiri și aji limo, aji amarillo sau rocoto ardei iute.
Se servește cu cartofi și cu porumb de porumb andină pe coș (choclo).
Doar un adevărat iubitor de ceviche ar îndrăzni să încerce lapte de tigru ("leche de tigre"), care este restul cevichei servite într-un pahar mic. Culorile colorate din ardeii iute și, uneori, amestecate cu vodca, laptele de tigru este considerat un remediu eficient pentru mahmureala dificila.
Ceviche a devenit trendy în afara Americii de Sud, iar bucătarii caută să experimenteze ingrediente exotice cum ar fi fructele pasiunii , laptele de nucă de cocos , caracatița, rechinul, avocado, telina și mango.
Rețete
Data viitoare când vedeți niște bas de mare, creveți sau căprioare în pielea de bacanie sau de pește, de ce să nu vă aduceți acasă și să vă inventați ceviche de casa? Iată câteva rețete care vă vor ajuta să începeți:
- Creveți în stilul Ecuadorean Ceviche
- Cancha --- Nuci de porumb Andean
- Clasic Peruvian Ceviche
- Nucă de cocos creveți cu citrice