Nu orice pește poate fi mâncat nepregătit
Aproape fiecare pește sau alt creier de mare este comestibil, dar nu toată lumea este comestibilă prime. Peștele brut a fost de modă în Occident pentru ceva timp, dar sushi și sashimi au făcut parte din bucătăria japoneză de secole. Urmăriți-i plumbul pentru a vedea peștii pe care îi puteți mânca prime.
Veți găsi adesea că spun că puteți folosi "orice pește pe care îl veți găsi într-un bar sushi" pentru oricare dintre mâncărurile crud pe care le conțin pe acest site. Ce inseamna asta?
Dacă nu ai fost niciodată la un sushi bar? Ei bine, haideți să vă începem cu peștele crud clasic pe care îl veți vedea într-un sushi-ya, cum sunt numite în Japonia:
- Ton , de orice fel (ton roșu, galben, octet, skipjack, bonito, albacore și câteva altele mai rare)
- Somon , deși mai mult pe acest pește popular mai târziu.
- Claie , scoici și abalone - deși nu stridiile, care în timp ce gustoase prime, nu merg bine cu orezul sushi .
- Yellowtail , un tip de pește jack, numit hamachi în japoneză. Peștele meu preferat brut.
- Halibut sau cambulă , cunoscută sub numele de hirame în sushi-vorbește.
- Squid , care este în mod tipic gătit pentru câteva secunde.
- Gizzard Shad . Da, această momeală de pește apelul japonez kohada este stimat în unele cercuri. Îmi place pentru că este pește - dar nu într-un mod rău.
- Toate formele de macrou , saba sau aji în japoneză, deși sunt tratate întotdeauna cu oțet înainte de servire.
- Seabass , porgii și snapper . Toate sunt pești de tip bass și toate sunt frecvent văzute în locuri de sushi sub numele de tai și suzuki. Acestea sunt adesea tratate înainte de a servi prime.
Acum o voi adăuga: orice pește de crescătorie din Statele Unite, Norvegia, Marea Britanie, Noua Zeelandă, Canada sau Japonia. Aceste țări au standarde stricte cu privire la curățenie și nu veți găsi paraziți în peștii lor de crescătorie - chiar și pești de apă dulce cum ar fi păstrăv sau sturion.
Am spus paraziți ? Da. Am facut.
Parazitii sunt un fapt de viata atunci cand mananci carne si acesta este motivul pentru care oamenii au decis sa-si gaseasca mâncarea de mii de ani in urma. Căldura ucide viermii. La fel și înghețul, dar unii pot supraviețui unui congelator de acasă (deși nu este un congelator bun).
De aceea aș recomanda că toate fructele de mare pe care le decideți să le consumați trebuie să fie înghețate anterior. Este mai sigur în acest fel. Da, proaspetele sunt mai bune în majoritatea cazurilor, dar chiar și bucătarii de sushi profesioniști își îngheață primul somon - somonul este neobișnuit de susceptibil la paraziți.
Creatorii care trebuie să vă faceți griji sunt viermi de cod, viermi de focă și viermi. Viermii de cod se găsesc, desigur, în cod, eglefin, pollock și merluciu. Ele sunt ușor vizibile cu ochiul liber și sunt ușor de îndepărtat - dacă le prindeți. Pestele de pește New England găzduiește "lumanarea" peștelui lor, punând fileurile pe o cutie de lumină pentru a detecta viermii. Acum știți de ce codul nu este văzut niciodată la un bar sushi.
Sigiliile seminal se găsesc în somon, macrou, crustacee din Pacific, trestie, câteva halibute și alte fluturi - chiar și pe Coasta de Vest. Acesta este motivul pentru care macrou sunt tratate cu oțet în pregătirea sushi. Acești viermi sunt niște lucruri maronii care se înfundă ca un izvor. Poți să le ratezi dacă nu te uiți cu atenție, dar dacă te uiți (și întotdeauna te uiți cu jacksmelt și hering) le poți alege.
Nici viermii de cod și sigiliu nu vă vor ucide. Dacă mâncați una, vor trece de obicei prin voi și nu veți ști niciodată. Dar uneori se vor atașa cu succes la stomac, provocând greață și dureri abdominale. Vor muri curând, dar nu înainte de a fi neplăcuți.
Tunicii sunt mult mai nasti. Ei trăiesc în loturi și o mulțime de pești de apă dulce, până la punctul în care doar cei nebuni s-ar gândi chiar să mănânce un păstrăv sălbatic sau un brun de mare. Tunicii pot trăi în interiorul oamenilor și pot crește până la 20 de picioare în interiorul vostru. Ick! Dacă nu este cultivat, sări peste walleye sashimi.
Un alt factor cheie în a consuma pește crud este prospețimea . este de la sine înțeles că un pește care nu a fost tratat bine de la al doilea a venit peste șinele barcii nu va fi un pește bun de a mânca prime.
Pestele de tip Sushi sunt prinse rapid, sângerat după captură, eviscerat curând după aceea și răcit cu grijă. Conteaza. Mult. O bucată de pește poate fi perfect bună pentru a mânca brânză gătită dar urâtă. Gătitul ucide o mulțime de bacterii și astfel încât încep să se acumuleze în pește crud după ce moare.
Dacă prindeți pește și doriți să le mâncați brute, amintiți-vă ce pești puteți face acest lucru cu din lista de mai sus. Nu este exhaustiv, dar este un ghid bun.
Dacă prindeți un astfel de pește, faceți cum fac prozatorii:
- Încingeți-l prin tăierea prin branhii și / sau tăierea unei felii aproape de coadă până la coloana vertebrală.
- Puneți peștele pe barcă. Majoritatea viermilor care se găsesc în pește odinioară trăiesc în intestinele animalului, apoi au migrat la carne după ce peștele a murit. Evacuarea rapidă împiedică acest lucru în majoritatea cazurilor.
- Adu gheata pe barca, chiar si in vreme rece. Cumpărați multe kilograme și apoi cumpărați încă o pungă: merită.
Nu lăsați toate acestea să vă sperie: Consumul de pește crud este un mod minunat de a vă bucura de fructe de mare; Mănânc pește crud de multe ori pe lună. Fii atent la ceea ce faci și vei fi bine.