Bunica mea obișnuia să facă aceste dulciuri cu aluat rămas din carne empanadas . Va pregăti mere proaspete tocate cu zahăr și stafide pentru a face umplutura, apoi se prăjește după o cină pentru un desert mult așteptat. Într-un fel, rețeta de aluat empanada a făcut întotdeauna mai mult decât avea nevoie pentru cele sărate, dar nu ne-am plâns niciodată.
Bucurați-vă de acestea pentru desert, mic dejun sau o gustare sau serviți-le pe cele mici ca pe un aperitiv de sărbătoare sau pe un tort neconvenit pe o tavă pentru cookie-uri.
Ce ai nevoie
- Pentru aluat:
- 3 cesti de faina (multifunctionale)
- 4 linguri de zahăr (alb)
- 1 lingurita scortisoara (sol)
- 3 lingurițe praf de copt
- 1 vârf de sare
- 1/2 cana de carne de porc de bună calitate sau scurtarea legumelor
- 1 ou
- 3/4 cana de apă
- Pentru umplere:
- 1 cană de apă
- 4 lire sterline de mere (decojite, cored, și tăiate în cuburi mici)
- 1 lingurita scortisoara (sol)
- 2 cani de zahăr (alb)
- 1 lingurita suc de lamaie
- 1/8 ceașcă de apă
- 1 cană de stafide (înmuiată în apă caldă și drenată)
- Uleiul sau scurtarea pentru prăjire
Cum se face
Pregătiți aluatul Empanada:
Utilizați o furculiță sau o măturică pentru a arunca făină, zahăr, scorțișoară, praf de copt și vârful de sare într-un castron mare.
Tăiați în untură cu un tăietor de patiserie sau cu două cuțite până când amestecul se aseamănă cu masa grosieră.
Bateți oul într-un castron mediu, apoi amestecați în 3/4 cești de apă. Adăugați oul la amestecul de făină și frământați-l până se formează un aluat. Acoperiți și refrigerați aluatul timp de 30 de minute.
Faceți umplerea caramelului de mere:
Aduceți 1 cană de apă într-o tigaie într-o tigaie superficială. Adăugați merele și scorțișul și fierbeți până când merele se învârt, iar apa se evaporă. (Adăugați puțin mai multă apă, dacă este necesar, pentru ca merele să se gătească complet).
Se amestecă zahărul, sucul de lămâie și o ceașcă de apă împreună într-o cratiță mică. Se încălzește la căldură scăzută, amestecând constant, până când amestecul ajunge la foc. Când se transformă o culoare aurie închisă (sau atinge 335 F / 168 C pe un termometru de bomboane), scoateți-o de la căldură, dar continuați să amestecați în mod constant.
Desfaceți rapid merele gătite și stafidele înmuiate.
Indicație: Dacă umplerea începe să se întărească, întoarceți-o în sobă și mențineți-o încălzită la căldură scăzută.
Asamblați și prăjiți Apple Empanadas:
Porniți ușor o suprafață și rotiți aluatul la grosimea de 1/4 inch (6,3 mm).
Tăiați cercurile de 4 inci (10 cm) pentru empanadele mici, cercurile de 5 inci (13 cm) pentru cele medii sau cercurile de 15 cm pentru cele mari.
Așezați 1, 2 sau 3 linguri de umplutură în centrul cercurilor mici, medii și mari. Îndoiți aluatul pentru a forma un semi-cerc și utilizați o furcă pentru a împinge marginile împreună.
Refrigerați empanadas pregătit timp de 3 ore înainte de a le găti.
Puneți adancurile de empanadă la rece în loturi în ulei (350 F / 177 C) timp de 6 până la 7 minute sau până când devin maro auriu. Scurgeți empanadele pe un suport metalic sau pe mai multe straturi de hârtie absorbantă înainte de a le servi.
Atenție: Umplerea poate fi foarte fierbinte.
Editat de Robin Grose