Limele cheie sunt mai dulci decât limesele persane
Cheile limes sunt, de asemenea, cunoscute sub denumirea de lime mexicană și de Indiile de Vest . Cultivat de mii de ani în regiunea Indo-Malayan, acest soi a fost mult timp prețios pentru fructele și frunzele decorative. Ele sunt mai mici și au mai multe semințe decât cele mai obișnuite de var. Aroma distinctă a acestor limes le face foarte căutate, în special pentru feluri de mâncare, cum ar fi Pieptul de Lime Pie.
Istoria cheie de var
Varful cheie a făcut drumul spre Africa de Nord și Orientul Apropiat prin intermediul comercianților arabi.
Apoi a fost dus în Palestina și Europa Mediterană de către cruciați. Columb este creditat cu aducerea varului cheie în Hispaniola (cunoscută acum sub numele de Haiti), unde a fost condusă de coloniștii spanioli în Florida.
Ea a înflorit în Florida de Sud, în special Florida Keys, de aici numele actual comun al varului cheie . Din cauza solurilor sărăcite de uragan, localnicii au trecut de la culturile de ananas până la limes în 1906, iar afacerile au explodat până când uraganul a crescut din nou și a șters plantațiile de var. Nu au fost niciodată restaurate. Astăzi, majoritatea limeselor cheie provin din Mexic.
Spunând Limes Apart
Limitele cheie sunt mult mai mici (ping-pong la dimensiunea golfului) decât limesele persane, aproape sferice, subțiri și adesea conțin câteva semințe. Crizele verzi verzi sunt de fapt fructe imature, apreciate pentru aciditatea lor. Pe măsură ce se coacă la o culoare galbenă, conținutul de acid se diminuează foarte mult, rezultând un fruct mai dulce.
Sucul de var verde este cunoscut pentru aroma sa tartă. În timp ce limitele cheie sunt mai slabe decât omologii lor persani, diferența de mărime înseamnă că o vară persană are mai multă suc decât o limbă cheie. Dacă înlocuiești Key Limes într-o rețetă care cheamă lime persană (sau doar limes), trebuie să știi exact cât de multă suc îi cere rețeta, decât să mergi cu numărul de limes sucuri.
Utilizări ale limitelor cheie
Fresh Key lime este preferat pentru aromarea marinatelor , pentru a face lămâie, pentru a garnici băuturi și plăci datorită buchetului său tantalizant și aromei unice. Datorită deficitului său, varful cheie este mai greu de găsit în afara piețelor din Florida și California și poate fi disponibil numai pe piețe sezoniere și / sau pe piețe gourmet. Cu toate acestea, multe lanțuri mari de bacanie poartă în prezent sticlă de limpete îmbuteliată în culoarul de fructe conservate lângă sucul de lămâie îmbuteliat. Deoarece limitele cheie nu sunt un ingredient comun, prețul acestora poate varia în funcție de sezon și locație. Cumpărarea sticlelor de suc poate fi o opțiune mai rentabilă pentru mulți.
Sucul este folosit pentru siropuri și, bineînțeles, plăcuța cu lapte cheie . Din păcate, cele mai multe pieptene, disponibile în comerț, sunt obținute din concentratul congelat al varului persan, nu din varful cheie. Dacă nu ați avut niciodată o adevărată plăcintă de calcar, merită să căutați.
Mai multe despre rețetele de lime și de tei:
Rezervoare de carne de var
- Plăci de bază de var
- Cartea de bucate cu cheie de var