Proaspăt Ricotta de casă

Mulți oameni nu știu cât de ușor este să faci ricotta acasă și dacă folosești produse lactate de bună calitate pentru ingredientele tale, rezultatele tale vor fi cu mult superioare marilor branduri americane cumpărate de magazine - mai proaspete, mai cremoase, și mai aromat. Odată ce ați încercat, s-ar putea să nu vă întoarceți niciodată la magazinul cumpărat! Rețineți că în mod tradițional, ricotta se face din zerul care se scurge din brânza proaspăt brută, reîncălzită pentru a separa coaja rămasă (de aici numele ricotta , adică "recuperat"), dar este perfect bine (și mai productiv) din lapte integral.

De asemenea, este un produs final extrem de versatil: puteți să-l răspândiți pe crostini, îmbinat cu adaosuri savuroase sau dulci pentru antipasti fantastice simple, dar elegante sau alimente pentru degete de partid, să-l utilizați direct ca un sos de paste foarte simplu, subțire cu puțin din pastele de apă de gătit și condimentate liber cu piper negru proaspăt măcinat sau în rețete de paste umplute, cum ar fi această rețetă pentru Spinach și Ricotta Cannelloni . Puteți să-l utilizați în nenumărate deserturi, cum ar fi acest delicios tort Lemon-Ricotta , Cannoli și caseta siciliană. Și nu se limitează doar la gătitul italian fie: Puteți să-l utilizați ca un substitut pentru brânză de cremă, mascarpone, sau orice altă brânză proaspătă în cheesecakes sau alte rețete.

(Pentru o ricotă mai ușoară, puteți folosi doar 4 cești de lapte integral în loc de lapte și smântână. Nu aș recomanda totuși să folosiți lapte degresat sau fără grăsimi sau rezultatele pot fi blande și granulate.)

Ce ai nevoie

Cum se face

  1. Pregătiți fie o gaură de sârmă fină, fie o sită cu ochiuri fine, căptușind-o cu straturile de tifon și așezându-l într-un vas mai mare. Pus deoparte.
  2. Într-o cratiță cu fundul greu, încălziți laptele, crema și sarea pe căldură medie, până ajunge la 190 grade Fahrenheit (preparați sucul de lămâie sau oțetul în timp ce laptele se încălzește), amestecând ocazional pentru a preveni lipirea sau arderea.
  3. Îndepărtați imediat vasul de la căldură și turnați rapid acidul (suc de lămâie sau oțet) și dați amestecului câteva bătăi rapide cu o lingură din lemn pentru a încorpora bine acidul. Curații vor începe să se formeze imediat.
  1. Lăsați amestecul să stea pentru circa 5 minute, fără deformare, apoi turnați-l în buteliul preparat cu tifon sau filtru.
  2. Acum, lăsați-o să se așeze și să se împrăștie, nedepășită, pentru o jumătate de oră (pentru o consistență mai umedă și mai subțire) până la 3 sau 4 ore (pentru ricotta mai groasă, cremoasă, uscată). Depinde de preferința dvs. și de modul în care intenționați să o utilizați și o puteți verifica periodic pentru a stabili dacă a ajuns la consistența dorită sau nu.
  3. Dacă este vorba de o ședere de câteva ore, puteți transfera întreaga setare în frigider (așezată pe un castron) pentru a termina strângerea acolo.
Reguli nutriționale (pe servire)
calorii 267
Grăsime totală 14 g
Grăsime saturată 9 g
Grasime nesaturata 3 g
Colesterol 43 mg
Sodiu 194 mg
Carbohidrați 35 g
Fibre dietetice 0 g
Proteină 4 g
(Informațiile nutriționale despre rețetele noastre se calculează folosind o bază de date despre ingrediente și ar trebui considerate o estimare. Rezultatele individuale pot varia.)