Uneori, elementul brut de gătit al tonului este perfect; alteori îmi doresc textura pe deplin gătită, proaspătă pe care o poate oferi tonul și un efect mai mult ca cel de cea mai înaltă calitate, conservat, dar încă proaspăt și cald. Pentru acele feluri de mâncare, tonul uleios este în ordine. Și unde este absolut perfect? Dacă aveți ochii să faceți Salade Niçoise .
Fierberea cu petrol sau braura de unt reprezintă o modalitate elegantă de a găti încet bucăți de pește și fructe de mare (gândiți-vă la homar cu unt, știi?). Ea necesită o cheltuială echitabilă de petrol; limita cantitatea totală prin alegerea unei tăvi în care fișierele de ton se potrivesc bine, dar fără a se atinge unul de celălalt sau de marginile tăvii.
Ce ai nevoie
- 4
- File de ton alb de albastru *
- Strângeți sarea marină fină
- 3 cupe
- ulei de măsline extra virgin (sau suficient pentru a atinge adâncimea de 1/2 inci)
- 4 cuișoare de usturoi (decojite)
- 1/2 linguriță de piper negru
- 1 frunză de dafin
- Opțional: 2 fâșii mari de portocale sau de lamaie
- Opțional: 1 chili uscat fierbinte
Cum se face
- Se condimentează tonul prin stropirea cu sare; așezați tonul deoparte în timp ce preparați uleiul (acest lucru are avantajul suplimentar de a lua frigiderul răcit de pe ton înainte de al găti.
- Alegeți o tigaie medie sau o cratiță mare suficient de mare pentru a ține pestii într-un singur strat. Adăugați suficient ulei pentru a ajunge la aproximativ 1/2 inch în tava.
- Adăugați usturoiul, piperul, frunza de dafin, portocala sau lamaia de lamaie și Chile (dacă se utilizează).
- Încălziți uleiul peste căldura medie până când bulele se formează pe părțile laterale ale tăvii. Adăugați tonul; utilizați o spatulă sau clești de bucătărie pentru a reduce cu ușurință fiecare filet în ulei, având grijă să nu cădeți peștele sau să stropiți uleiul fierbinte.
- Uleiul trebuie să acopere tonul (dacă nu respectă instrucțiunile din paranteze). Reglați căldura pentru a menține acele puține bule pe părțile laterale ale tăvii. Treceti usor pana cand tonul este gatit, de la 8 la 10 minute pentru o bucata de ton gros de 1 inch (daca uleiul nu va acoperi prea mult filetele, poate vreti sa intoarceti pestii la jumatatea drumului. bucătarii de pește, stabiliți un rafturi de răcire pe o foaie de coacere sau straturi de prosoape de hârtie sau purtați pur și simplu o placă de câteva straturi de prosoape de hârtie.
- Utilizați o spatulă sau o lingură pentru a ridica tonul din ulei și în rackul de răcire sau prosoapele pregătite pentru a se scurge. Serviți fileturile întregi pentru mese să se taie singure; slice-le pentru a servi; sau, fulgi fileturi în ceva care seamănă cu conserve de ton.
* Căut ton de albastru Pacific capturat de linie pentru că este un pescuit bine gestionat și susținut, iar captura de albine captată de linie capturată în acest fel tind să aibă nivele foarte scăzute de mercur construite în sistemele lor. Este, de asemenea, un tip destul de accesibil de ton.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1622 |
| Grăsime totală | 166 g |
| Grăsime saturată | 23 g |
| Grasime nesaturata | 119 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodiu | 415 mg |
| Carbohidrați | 12 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 27 g |